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Idiomas disponibles
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DEutscH
56
Typ
Kruste
Marmelade
N/V
Multi-
Licht
Brotformer
Mittel
Dunkel
Multi-
Licht
Brotformer
(süß)
Mittel
Dunkel
Zutaten und Zubehör
In diesem Kapitel werden verschiedene Zutaten und Zubehörteile zum Brotbacken beschrieben.
Jede Zutat erfüllt einen bestimmten Zweck. Verwenden Sie nur hochwertige Zutaten, und dosieren
Sie diese genau nach Rezept. Einige Zutaten sind austauschbar, während andere zu schlechten
Backergebnissen führen.
Zutaten
Weizenmehl
Weizenmehl enthält ausreichend Proteine (Gluten), um dem Brot viel Volumen und Struktur zu
verleihen. Das Gluten bildet die Zellwandstruktur, schließt Luftblasen im Brot ein und sorgt dafür,
dass das Brot aufgehen kann. Die meisten Mehlsorten sind gebleicht. Dies hat jedoch keine
Auswirkungen auf das Backergebnis oder die Haltbarkeit.
vollkornmehl
Vollkornmehl ist ein grobes, aus dem vollen Korn (Kleie, Keim und Nährgewebe) gemahlenes Mehl.
Kleie und Keime geben dem Brot eine dunkle Farbe und ein nussiges Aroma und erhöhen den
Ballaststoffanteil. Die Verwendung von Vollkornmehl führt zu kleineren, kompakteren Brotlaiben.
roggenmehl
Roggenmehl besteht aus fein gemahlenen Roggenkörnern. Nur Weizen- und Roggenmehlsorten
enthalten glutenbildende Proteine. Da das Glutengemisch im Roggenmehl nicht besonders elastisch
ist, sollte Roggenmehl mit Weizenmehl gemischt werden.
getreide, körner und samen
Getreide, Körner und Samen verleihen dem Brot unterschiedliche Strukturen, einen
abwechslungsreichen Geschmack und ein anderes Aussehen. Sie erhöhen den Ballaststoffanteil.
Getreide mit drei, fünf, sieben oder zwölf Körnersorten kann in einem Rezept durch ein beliebiges
Mehrkorngetreide ersetzt werden. Weizenschrot besteht aus klein gehackten Vollkornkörnern
unterschiedlicher Größe (von fein bis grob). Bulgur ist gekochter Weizen, der anschließend
getrocknet, von der Kleie befreit und gemahlen wird. Natürliche Kleie von Weizen und Hafer
zerstört die Glutenstränge. Deshalb sollten Sie nur die im Rezept angegebene Kleiemenge
verwenden.
glutenfreies mehl
Gluten ist in vielen Getreidesorten enthalten, z. B. in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer usw. Glutenfreies
Brot kann nur mit glutenfreiem Mehl oder glutenfreien Backmischungen hergestellt werden.
Backtemp.
Gewicht
115 °C
N/V
120 °C
750 g
130 °C
750 g
140 °C
750 g
110 °C
750 g
120 °C
750 g
130 °C
750 g
Backzeit
Zubereitungszeit
70 Minuten
1 Stunde, 25 Minuten
40 Minuten
2 Stunden, 15 Minuten
40 Minuten
2 Stunden, 15 Minuten
40 Minuten
2 Stunden, 15 Minuten
30 Minuten
2 Stunden, 5 Minuten
30 Minuten
2 Stunden, 5 Minuten
30 Minuten
2 Stunden, 5 Minuten
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