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Idiomas disponibles
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Tipo
Crosta
Impastatrice
Luce
universale
dolce
Media
Scura
Ingredienti e strumenti
In questo capitolo vengono descritti gli ingredienti e gli strumenti necessari per la preparazione del
pane. Ogni ingrediente è destinato ad un uso particolare. È importante acquistare ingredienti di alta
qualità e utilizzarli nelle quantità specificate nelle ricette. Mentre alcuni ingredienti sono
intercambiabili, altri sono indispensabili per ottenere un buon risultato.
Ingredienti
Farina bianca
Le proteine (glutine) contenute nella farina bianca conferiscono al pane volume e consistenza. Il
glutine forma la struttura cellulare, intrappola e trattiene l'aria che consente al pane di lievitare. La
maggior parte della farina viene sottoposta a un processo di sbiancamento che tuttavia non
compromette né la cottura finale né la conservazione.
Farina integrale
La farina integrale si ottiene macinando grossolanamente il chicco di grano intero che comprende
crusca, germe ed endosperma. La crusca e il germe conferiscono il colore scuro e il sapore di
nocciole oltre all'elevato contenuto di fibre. Utilizzando la farina integrale si ottengono forme di
pane più piccole e compatte.
Farina di segale
La farina di segale si ottiene macinando finemente i chicchi di segale. Solo le farine derivate dal
grano e dalla segale contengono proteine in grado di formare il glutine. Il glutine contenuto nella
farina di segale non è molto elastico, pertanto questo tipo di farina deve essere abbinato alla farina
di grano.
cereali, granaglie e semi
Cereali, granaglie e semi conferiscono ai vari tipi di pane una molteplicità di consistenze, sapori e
caratteristiche. Aumentano il contenuto di fibre. Nelle ricette i cereali multigrano possono essere
sostituiti con qualsiasi cereale a tre, cinque, sette o dodici grani. Il grano schiacciato si ottiene dal
chicco di grano intero che viene ridotto in frammenti di dimensioni diverse, da grandi a piccole. Il
bulgur si ottiene dal chicco di grano che viene privato della crusca, quindi cotto a vapore, essiccato e
macinato. La crusca naturale, sia di grano che di avena, riduce il contenuto di glutine, pertanto è
consigliabile non usarne una quantità superiore a quella indicata nella ricetta.
Farina senza glutine
Il glutine è presente in molti cereali come grano, segale, orzo, avena, ecc... Il pane senza glutine deve
essere fatto solo con farine senza glutine o con miscele per pane senza glutine.
Farina di semola
La farina di semola si ottiene dalla macinatura grossolana del grano duro, è caratterizzata da una
consistenza gialla e cremosa ed è ricca di proteine. Solitamente viene utilizzata per fare la pasta.
L'impasto preparato con la farina di semola è più facile da lavorare e plasmare rispetto a un impasto
preparato utilizzando la farina comune. Questo tipo di farina o quella integrale possono essere
sostituite in parte dalla farina di semola.
Temp. di
Peso
cottura
110 °C
750 g
120 °C
750 g
130 °C
750 g
ItAlIAno
Tempo di
Tempo di
cottura
lavorazione
30 min.
2 ore e 5 min.
30 min.
2 ore e 5 min.
30 min.
2 ore e 5 min.
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