Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Zout
Zout regelt de werking van het gist en draagt bij aan de smaak. Voeg altijd zout aan het deeg toe. De
gebruikte hoeveelheden zijn klein maar onontbeerlijk. Zonder zout kan het brood te hoog rijzen of
inzakken.
suikers
Suikers zorgen dat het gist beter werkt, maken het brood zoeter en geven de korst meer kleur.
Gebruik witte kristalsuiker tenzij anders vermeld in het recept. Honing, bruine suiker en stroop
geven brood een unieke smaak en kleur. Als u een van deze producten gebruikt, zal het brood
waarschijnlijk anders uitvallen.
U kunt suikersubstituten met aspartaam (niet met sacharine) in korrelvorm gebruiken. Vervang de
suiker in het recept door dezelfde hoeveelheid zoetstof.
vloeistoffen
Door de bloem met vloeistof te vermengen, krijgt u een elastisch deeg. Melk geeft een smeuïgere
textuur, terwijl water de korst knapperiger maakt. Magere-melkpoeder en karnemelkpoeder
verhogen de voedingswaarde en geven een zachtere textuur. U hoeft magere-melkpoeder of
karnemelkpoeder niet eerst op te lossen. Gebruik van deze poeders vergroot het aantal recepten
dat in combinatie met de timerfunctie gebruikt kan worden. Gebruik de timerfunctie niet voor
recepten met verse melk. Karnemelkpoeder laat zich doorgaans gemakkelijker mengen wanneer u
het na de bloem toevoegt.
Als u water en melkpoeder vervangt door melk, gebruik dan dezelfde hoeveelheid melk als water. In
recepten met melk kunt u gehomogeniseerde melk met een vetgehalte van 2% of 1% of magere
melk gebruiken. U kunt ongezoete fruit- en groentesappen gebruiken in de hoeveelheden die in de
recepten worden vermeld. Lees de etiketten van deze sappen om te controleren of ze geen
toegevoegd zout of suiker of toegevoegde zoetstoffen bevatten.
Eieren
Voor extra kleur en smaak kunt u recepten verrijken met eieren. Gebruik altijd grote eieren
rechtstreeks uit de koelkast. Gebruik de timerfunctie niet voor recepten met eieren.
kaas
Druk kaas niet aan wanneer u deze in het maatschepje afmeet. Bij gebruik van magere kaassoorten
kunnen de hoogte en vorm van het brood afwijken. Gebruik de timerfunctie niet voor recepten met
kaas.
gist
Gist is een eencellig, levend micro-organisme dat zich voedt met de koolhydraten in bloem en suiker
om koolzuurgas te produceren, waardoor brood rijst. Bij vermenging met water en suiker wordt de
gist tijdens het kneedproces geactiveerd, waardoor zich luchtbelletjes in het deeg vormen die zorgen
dat het rijst. Tijdens het bakken rijst het deeg in eerste instantie hoger tot de gist inactief wordt. Bij
blootstelling aan lucht, hoge temperaturen en vocht neemt de gistactiviteit af. Gebruik gist altijd vóór
de uiterste gebruiksdatum. Als u na het bakken gist over hebt, kunt u deze 6-8 weken in de koelkast
bewaren (in de oorspronkelijke verpakking). Er zijn 3 soorten gist verkrijgbaar: actieve droge gist,
instantgist en gist voor de broodbakmachine. De laatste soort gist is bijzonder actief, met een hoog
gehalte aan ascorbinezuur (vitamine C). Deze soort is speciaal voor gebruik in broodbakmachines
ontwikkeld. Als u gist voor de broodbakmachine wilt vervangen door actieve droge gist of instantgist,
moet u ¼ theelepel meer gebruiken dan in het recept is aangegeven. Gebruik voor optimale
resultaten de soort gist die in het recept wordt vermeld. Gist gaat dood bij hoge temperaturen.
Wanneer u vullingen maakt, is het dus belangrijk dat u ingrediënten zoals gesmolten boter laat
afkoelen voordat u ze verwerkt. Houd gist uit de buurt van vloeistoffen, vetten en zout, omdat de
activiteit hierdoor wordt vertraagd. Gebruik niet meer gist dan in het recept is aangegeven.
Kaneel en knoflook hinderen het rijsproces. Als u deze ingrediënten gebruikt, voeg ze dan in de
hoek van de broodpan toe om te voorkomen dat ze in contact komen met de gist.
nEDErlAnDs
185
Tabla de contenido
