Philips Pure Essentials Collection HD9040/90 Manual De Instrucciones página 164

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grassi
I grassi ammorbidiscono l'impasto, aggiungono sapore e prolungano la durata del pane trattenendo
l'umidità. Il grasso per pasticceria, la margarina, il burro o l'olio possono essere utilizzati in modo
intercambiabile nelle ricette. Il pane avrà caratteristiche diverse a seconda del grasso utilizzato.
Consigliamo di evitare la margarina light poiché l'elevato contenuto di acqua può compromettere le
dimensioni e la consistenza del pane.
sale
Il sale controlla l'azione del lievito e aggiunge sapore. Non dimenticate mai di aggiungerlo all'impasto.
Le quantità utilizzate sono piccole ma necessarie. Senza il sale, il pane può gonfiarsi troppo o
sgonfiarsi.
Zuccheri
Gli zuccheri forniscono nutrimento al lievito, oltre a conferire il sapore dolce al pane e il colore alla
crosta. Tranne in caso di istruzioni precise, utilizzate lo zucchero semolato bianco. Il miele, lo
zucchero di canna e la melassa aggiungono al pane un sapore e un colore unici. Cambiare il tipo di
zucchero influisce sul risultato finale.
Possono essere utilizzati dolcificanti a base di aspartame (non a base di saccarina). Sostituite lo
zucchero con le stesse quantità di dolcificante.
liquidi
I liquidi si amalgamano con la farina per creare un impasto elastico. Il latte conferisce al pane una
maggiore morbidezza rispetto all'acqua che invece permette di ottenere una crosta più croccante. Il
latte scremato e il latticello in polvere aumentano il valore nutritivo e contemporaneamente
ammorbidiscono il pane. Non è necessario ricostituire il latte scremato o il latticello in polvere. L'uso
di questi ingredienti in polvere aumenta il numero di ricette che è possibile realizzare con la
funzione timer. Non utilizzate il timer per preparare ricette che richiedono il latte fresco. Il latticello
in polvere si miscela meglio se aggiunto dopo la farina.
Se sostituite il latte con acqua e latte scremato in polvere, utilizzate la stessa quantità prevista per
l'acqua. Il latte omogeneizzato o scremato (totalmente o parzialmente) può essere utilizzato nelle
ricette che prevedono il latte. Succhi di frutta e verdura non dolcificati possono essere utilizzati nelle
quantità indicate nelle ricette. Leggete le etichette per essere sicuri che non contengano sale,
zucchero o dolcificanti aggiunti.
uova
Le uova aggiungono colore, consistenza e sapore. Utilizzate sempre uova fresche e grandi appena
estratte dal frigorifero. Non utilizzate la funzione timer per ricette che prevedono l'impiego di uova
fresche.
Formaggio
Non utilizzate una quantità di formaggio superiore a quella indicata. I formaggi light possono influire
sull'altezza e la forma del pane. Non utilizzate la funzione timer per ricette che richiedono il
formaggio.
lievito
Il lievito, un organismo vivente unicellulare, si nutre dei carboidrati della farina e dello zucchero per
produrre l'anidride carbonica che consente al pane di lievitare. Miscelato con acqua e zucchero, il
lievito si "risveglia" durante l'impasto e produce piccole bolle d'aria che ne aumentano il volume.
Durante la prima fase della cottura l'impasto si gonfia maggiormente fino a quando il lievito è
inattivo. L'esposizione all'aria, al calore e all'umidità riducono l'effetto del lievito. Il lievito deve essere
utilizzato sempre prima della data di scadenza. Una volta aperto, deve essere conservato in
frigorifero nella confezione originale e consumato entro 6-8 settimane. Esistono tre tipi di lievito:
attivo secco, istantaneo e un tipo specifico per le macchine del pane. Quest'ultimo tipo è una specie
di lievito particolarmente attivo con livelli elevati di acido ascorbico (vitamina C). È stato
appositamente creato per le macchine del pane. Per sostituire il lievito attivo secco o istantaneo con
il lievito specifico per le macchine del pane, aumentate la quantità indicata di ¼ di cucchiaio da tè.