Philips Pure Essentials Collection HD9040/90 Manual De Instrucciones página 225

leite fresco. Normalmente, o soro de leite coalhado em pó mistura-se melhor quando é adicionado
depois da farinha.
Se utilizar leite em vez de água e leite em pó, utilize uma quantidade equivalente à água. Nas
receitas que necessitam de leite, pode ser utilizado leite homogeneizado, 2%, 1% ou magro. Podem
ser utilizados sumos de fruta e vegetais sem adição de açúcar nas quantidades indicadas nas receitas.
Leia as etiquetas destes sumos para se assegurar que eles não contêm sal, açúcar ou adoçantes.
ovos
Os ovos conferem cor, riqueza e sabor. Utilize sempre ovos grandes e frescos do frigorífico. Não
utilize a função do temporizador para receitas que necessitem de ovos frescos.
Queijo
Não pressione o queijo na colher de medição quando o estiver a medir. Os queijos com pouca
gordura podem afectar a altura e forma do pão. Não utilize a função do temporizador para receitas
que necessitem de queijo.
Fermento
O fermento, um minúsculo organismo vivo unicelular, alimenta-se dos hidratos de carbono da
farinha e do açúcar para produzir gases de dióxido de carbono que provocam o crescimento do
pão. Misturado com água e açúcar, o fermento actua durante o processo de amassar e enche a
massa com pequenas bolhas que causam o seu crescimento. A cozedura inicial provoca um
crescimento mais forte da massa, até o fermento ficar inactivo. A exposição ao ar, calor e humidade
diminui a actividade do fermento. Utilize sempre o fermento antes do fim da validade. Depois de
aberto, guarde o fermento no frigorífico dentro do seu recipiente original e utilize-o num prazo de
6 a 8 semanas. Há 3 tipos de fermento disponíveis - fermento seco activo, fermento instantâneo e
fermento de padeiro. O fermento de padeiro é um tipo particularmente activo de fermento com
níveis elevados de ácido ascórbico (vitamina C). Este foi desenvolvido especialmente para ser
utilizado em máquinas de fazer pão. Para substituir o fermento seco ou instantâneo por fermento
de padeiro, aumente a quantidade indicada na receita em ¼ de colher de chá. Para obter os
melhores resultados, utilize o tipo de fermento indicado na receita. O calor estraga o fermento.
Quando preparar recheios, é importante que deixe os ingredientes, como a manteiga derretida ,
arrefecerem antes de os usar. Mantenha o fermento afastado de líquidos, gorduras e sal, visto que
estes diminuem a actividade. Não aumente a quantidade de fermento indicada na receita.
A canela e o alho inibem o crescimento. Se utilizar estes ingredientes, adicione-os no canto da
forma para se assegurar que eles não entram em contacto com o fermento.
testar a actividade do fermento
Dissolva uma 1 colher de chá de açúcar em ½ chávena de água morna num copo medidor. Polvilhe
2 colheres de chá de fermento sobre a superfície. Mexa com cuidado. Deixe a mistura repousar
durante 10 minutos. A mistura deve formar espuma e ter um cheiro forte a fermento. Caso
contrário, compre fermento novo.
mistura para pão
As misturas para pão estão disponíveis em muitas lojas. Estas já incluem farinha, sal, açúcar e
fermento nas quantidades correctas, por isso, a sua utilização é muito cómoda. Estas também
estão disponíveis em vários sabores e variedades. Na maior parte dos casos, basta colocar água ou
leite e manteiga ou óleo na forma, conforme indicado nas instruções do pacote da mistura para
pão e, em seguida, adicionar a mistura para pão.
medição dos ingredientes
Os pães perfeitos dependem da quantidade correcta de cada ingrediente. Por isso, é importante
que meça os ingredientes correctamente. Até 1 ou 2 colheres de sopa medidas incorrectamente (a
mais ou a menos) podem fazer uma grande diferença no resultado final. Nunca meça os
ingredientes por cima da forma, visto que pode derramar ingredientes em excesso para dentro
desta.
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