Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
norsk
204
rugmel
Rugmel lages ved å finmale rugkorn. Kun mel av hvete og rug inneholder glutendannende proteiner.
Gluten i rugmel er ikke særlig elastisk, og derfor må rugmel brukes sammen med hvetemel.
kornprodukter, gryn og frø
Kornprodukter, gryn og frø gir variasjon i brødenes tekstur, smak og utseende. De øker
fiberinnholdet. Kornprodukter med tre, fem, sju eller tolv korntyper kan erstattes i en oppskrift med
hvilken som helst kornblanding med flere korntyper. Knust hvete er hele hvetekorn som er knust til
partikler av forskjellig størrelse fra grovt til fint. Bulgur er hvetekorn uten kli som er dampet, tørket
og malt. Naturlig kli, fra både hvete og havre, kutter glutenfibrene. Derfor må du ikke bruke mer kli
enn det som er oppgitt i oppskriften.
glutenfritt mel
Gluten finnes i mange korntyper, slik som hvete, rug, bygg, havre osv. Glutenfritt brød må
utelukkende fremstilles fra glutenfritt mel eller glutenfrie brødblandinger.
semulegryn
Semulegryn, et kremet, gult, grovmalt mel som kvernes fra hard durumhvete, har høyt
proteininnhold. Det brukes til å lage fersk pasta. Pastadeig av semulegryn er enklere å elte og holder
bedre på fasongen under koking enn pastadeig av flerbruksmel. Du kan bytte ut deler av
flerbruksmelet eller det sammalte hvetemelet med semulegryn.
Fettstoffer
Fettstoffer gjør brød mørere, tilsetter smak og forlenger holdbarheten ved å holde på fuktigheten.
Matfett, margarin, smør eller olje kan alle brukes i oppskrifter. Brød som bakes med disse fettstoffene,
gir forskjellige resultater. Unngå myk margarin med lavt kaloriinnhold, siden det økte vanninnholdet
kan påvirke størrelsen og strukturen til brødet.
salt
Salt kontrollerer virkningen til gjæren og tilsetter smak. Du må aldri utelate salt fra deigen. Mengden
er liten, men nødvendig. Uten salt kan brødet heve for mye eller falle sammen.
sukker
Sukker gir næring til gjæren samt søthet til brødet og farge til skorpen. Med mindre noe annet er
oppgitt i oppskriften, skal du bruke vanlig hvitt sukker. Honning, brunt sukker og melasse gir brødet
en unik smak og farge. Hvis du bytter én type i en annen, kan det påvirke det endelige resultatet.
Aspartambaserte (ikke sakkarinbaserte) kornede sukkererstatninger kan brukes. Erstattes med like
mengder for sukker i oppskriften.
væsker
Væsker blandes med melet for å gi en elastisk deig. Melk gir en myk struktur, mens vann gir en
sprøere skorpe. Pulver av skummet melk og kjernemelk øker næringsverdien, mens det mykner
strukturen. Du trenger ikke å spe ut pulver av skummet melk eller kjernemelk til opprinnelig
konsistens. Bruken av slikt pulver øker antallet oppskrifter som kan brukes med timerfunksjonen. Ikke
bruk timerfunksjonen til oppskrifter som inneholder fersk melk. Kjernemelkepulver har en tendens til
å være enklere å blande hvis det tilsettes etter melet.
Hvis du bruker melk i stedet for vann og melkepulver, bruker du den samme mengden som med
vann. Homogenisert 2 %, 1 % eller skummet melk kan brukes i oppskrifter som krever melk.
Usøtede frukt- og grønnsaksjuicer kan brukes i mengder som er oppgitt i oppskriftene. Les etiketten
på disse juicene for å kontrollere at de ikke er tilsatt salt, sukker eller søtningsstoffer.
Egg
Egg tilsetter farge, fyldighet og smak. Bruk alltid store egg rett fra kjøleskapet. Ikke bruk
timerfunksjonen med oppskrifter som inneholder ferske egg.
Tabla de contenido
