Philips Pure Essentials Collection HD9040/90 Manual De Instrucciones página 121

Tyyppi Kuori
Keskitumma
Tumma
Gluteeniton Keskitumma
Pikaleipä Keskitumma
Taikina n/a
Vain n/a
paistaminen
Pastataikina n/a
Hillo n/a
Leivän muotoilu Vaalea
Keskitumma
Tumma
Muotoiluosa Vaalea
makea
Keskitumma
Tumma
raaka-aineet ja välineet
Tässä kappaleessa esitellään muutamia leivän leivonnassa käytettäviä raaka-aineita ja välineitä.
Jokaisella raaka-aineella on tietty tarkoituksensa. On tärkeää hankkia laadukkaita raaka-aineita ja
käyttää niitä täsmälleen resepteissä mainittu määrä. Vaikka jotkin raaka-aineet voidaan vaihtaa toisiin,
joidenkin raaka-aineiden vaihtaminen huonontaa leivontatulosta.
Aineet
vehnäjauho
Vehnäjauhon proteiini (gluteeni) takaa leivän kuohkeuden ja rakenteen. Gluteeni muodostaa
hiivaleivän rakenteen, sitoo ilmakuplat ja mahdollistaa leivän kohoamisen. Useimmat jauhot ovat
valkaistuja. Tämä ei vaikuta paistotulokseen tai säilyvyyteen.
kokojyvävehnäjauhoja
Kokojyvävehnäjauhot ovat karkeaksi jauhettuja jauhoja, jotka jauhetaan kokonaisista vehnäjyvistä
kuorineen, alkioineen ja siemenvalkuaisineen. Kuori ja alkio muodostavat ruskean värin ja pähkinäisen
maun sekä lisäävät kuidun määrää. Kokojyvävehnäjauhoista saadaan lyhyehköjä, kiinteitä leipiä.
ruisjauho
Ruisjauho valmistetaan jauhamalla rukiinjyviä hienoksi. Vain vehnästä ja rukiista valmistetut jauhot
sisältävät gluteenia muodostavia proteiineja. Rukiin gluteeni ei ole kovin joustavaa, minkä vuoksi
ruisjauhoja on käytettävä yhdessä vehnäjauhojen kanssa.
Paistolämpötila
115 °C
125 °C
110 °C
135 °C
n/a
120 °C
n/a
115 °C
120 °C
130 °C
140 °C
110 °C
120 °C
130 °C
Paino Paistoaika
750 g 54 min
1000 g 57 min
1250 g 60 min
750 g 58 min
1000 g 61 min
1250 g 64 min
1000 g 95 min
1000 g 50 min
n/a 0 min
n/a 10 min
n/a 0 min
n/a 70 min
750 g 40 min.
750 g 40 min.
750 g 40 min.
750 g 30 min
750 g 30 min
750 g 30 min
suomI
121
Käsittelyaika
3 h 19 min
3 h 22 min
3 h 25 min
3 h 23 min
3 h 26 min
3 h 29 min
2 h 54 min
1 h 25 min.
1 h 30 min
n/a
14 min
1 h 25 min
2 h 15 min.
2 h 15 min.
2 h 15 min.
2 h 5 min.
2 h 5 min.
2 h 5 min.