Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
DAnsk
38
den under æltningen og fylder dejen med bittesmå bobler, der får den til at hæve. Under den første
del af bagningen hæver dejen endnu mere, indtil gæren mister sin kraft. Gærs aktivitet nedsættes, hvis
den udsættes for luft, varme og fugt. Gær skal altid bruges før sidste anvendelsesdato. Efter åbning
skal gær opbevares i køleskab i den oprindelige indpakning og bruges inden for 6-8 uger. Der findes
tre typer gær - almindelig aktiv tørgær, hurtigtvirkende gær og bagemaskinegær. Bagemaskinegær er
en særlig aktiv gærstreng med øget indhold af askorbinsyre (C-vitamin). Den er udviklet specielt til
brug i bagemaskiner. Hvis du vil bruge aktiv tørgær eller hurtigtvirkende gær i stedet for
bagemaskinegær, skal du øge mængden i opskriften med ¼ tsk. De bedste resultater opnås ved brug
af den type gær, der nævnes i opskriften. Varme dræber gær. Når du laver fyld, er det vigtigt, at du
lader ingredienser som f.eks. smeltet smør køle af, før du bruger dem. Hold gæren væk fra væsker,
fedt og salt, da de hæmmer gæraktiviteten. Brug ikke mere gær, end opskriften foreskriver.
Kanel og hvidløg modvirker hævning. Hvis du bruger disse ingredienser, skal de tilsættes i
brødformens hjørne, så du er sikker på, at de ikke kommer i kontakt med gæren.
Afprøvning af gærens aktivitet
Opløs 1 tsk sukker i ½ kop lunkent vand i et målebæger. Strø 2 tsk gær på overfladen. Rør forsigtigt.
Lad blandingen stå i 10 minutter. Blandingen bør derefter være skummende med en stærk gærlugt.
Hvis det ikke er tilfældet, skal du købe nyt gær.
Brødblanding
Brødblandinger fås i mange butikker. Brødblandinger indeholder mel, salt, sukker og gær i de rette
mængder, så de er nemme at bruge. Der findes også mange forskellige slags. For det meste skal du
blot komme vand eller mælk og smør eller olie i brødformen i henhold til instruktionerne på
brødblandingspakken og derefter tilsætte brødblandingen.
Afmåling af ingredienser
Perfekte brød fås ved brug af den korrekte mængde af hver ingrediens. Det er derfor vigtigt, at du
afmåler hver ingrediens korrekt. Bare 1 eller 2 forkert afmålte spiseskefulde (for meget eller for lidt)
gør en stor forskel for slutresultatet. Afmål aldrig ingredienserne hen over brødformen, da du kan
komme til at spilde ekstra mængder af ingredienserne ned i brødformen.
Tip: Når du skal tilsætte f.eks. 280 ml vand, kan du tilføje 1 kop (250 ml) vha. målebægeret og derefter
2 spsk (30 ml) vha. måleskeen.
opbevaring
Opbevar mel i en lufttæt beholder et køligt og tørt sted. Hvis det udsættes for varme eller fugt,
mister mel sin styrke og hæveevne. Mel absorberer hurtigt smag, så det bør ikke opbevares sammen
med løg eller hvidløg. Brød kan opbevares i en tæt tillukket plastikpose eller en anden lufttæt
beholder ved stuetemperatur i 1 til 2 dage. Brød med sprød skorpe bør opbevares i en papirpose
eller i fri luft for at bevare den sprøde skorpe. Det skal helst spises den dag, det bliver bagt
tilbehørsdele
måleske
- Du kan bruge den medfølgende måleske til at afmåle gær, sukker, salt, mælkepulver og krydderier.
- Brug ikke måleskeen til at tage en skefuld tørre ingredienser fra beholderen, men hæld
ingredienserne forsigtigt ned i måleskeen (fig. 39).
- Lav top på skeen, og brug derefter en spatelkniv eller den flade side af en kniv til at jævne
overfladen. Pres ikke ingredienserne ned i skeen, og ryst ikke skeen for at jævne
overfladen (fig. 40).
- Den eneste ingrediens, der skal presses ned i måleskeen, er brunt sukker. Tryk på sukkeret, indtil
det tager facon af måleskeen.
målebæger
- Brug et gennemsigtigt målebæger til alle væsker. Stil målebægeret på et plant underlag, og aflæs
målene i øjenhøjde. Tilføj eller fjern væske efter behov (fig. 41).
Tabla de contenido
