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FrAnçAIs
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Problème
Une fois cuits, les
pains collent à la
plaque de cuisson.
Les pains ne sont
pas dorés.
Le pain n'a pas
suffisamment levé.
Foire aux questions
Question
Pourquoi les pains n'ont-
ils pas tous la même taille
et forme ?
Cause
Les incisions à la surface de
la pâte mise en forme ne
sont pas assez profondes.
Vous avez trop badigeonné
la pâte d'eau.
Les pains collent.
Vous avez peut-être oublié
de badigeonner la pâte
d'eau avant la cuisson.
Vous avez utilisé trop de
farine lors du façonnage
des pains.
La température ambiante
est trop élevée (supérieur à
30° C).
Vous avez choisi une
coloration de la croûte trop
claire.
Vous avez peut-être oublié
d'ajouter de la levure au
mélange.
La levure utilisée est peut-
être périmée.
Vous n'avez peut-être pas
ajouté suffisamment d'eau.
La pâte a été trop écrasée
lors du façonnage.
Réponse
Le pain est très sensible à différents facteurs de son environnement,
tels que la température de la pièce, les conditions météorologiques,
l'humidité, l'altitude, les courants d'air et l'utilisation d'un
programmateur. La taille du pain peut également être affectée par
l'utilisation d'ingrédients éventés ou mal mesurés.
Solution
Réalisez des incisions plus profondes.
Retirez l'excès d'eau avant la cuisson.
Graissez légèrement les plaques de cuisson
avec de l'huile avant de placer la pâte mise en
forme dessus.
Veillez à badigeonner correctement la pâte
d'eau avant la cuisson.
Veillez à badigeonner correctement la pâte
d'eau avant la cuisson.
Utilisez de l'eau plus froide (10° C à 15° C)
et/ou un peu moins de levure.
La prochaine fois, choisissez une coloration de
la croûte plus foncée.
N'oubliez pas d'ajouter de la levure au
mélange.
Vérifiez toujours la date de péremption avant
d'ajouter la levure au mélange.
La pâte n'a pas été préparée correctement.
Veillez à suivre scrupuleusement les recettes.
Pétrissez la pâte à nouveau en boule et
laissez-la reposer pendant 10 minutes.
Recommencez ensuite à façonner la pâte.
Pétrissez la pâte en deux fois, en observant un
intervalle de 5 minutes entre chaque
opération.
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