Philips Pure Essentials Collection HD9040/90 Manual De Instrucciones página 36

DAnsk
36
Type
Glutenfrit
Superhurtigt
Dej
Kun bagning
Pastadej
Marmelade
Multibrødform
Multibrødform
sødt
Ingredienser og tilbehørsdele
I dette kapitel beskrives ingredienser og tilbehørsdele, der bruges til bagning af brød. Hver enkelt
ingrediens tjener et bestemt formål. Det er vigtigt at indkøbe ingredienser af god kvalitet og bruge
dem i nøjagtig de mængder, der står i opskrifterne. Nogle ingredienser kan udskiftes med andre,
mens andre vil give et dårligt bageresultat.
Ingredienser
Hvidt mel
Hvidt mel indeholder nok protein (gluten) til at give brødet betydelig volumen og struktur. Det er
gluten, der former cellevæggens struktur, fanger og holder på luftboblerne og gør det muligt for
brødet at hæve. Det meste mel er afbleget. Dette påvirker ikke bageevnen eller holdbarheden.
Fuldkornsmel
Fuldkornsmel er en grovere malet meltype lavet af hele hvedekernen - klid, kerne og frøhvide. Klid
og kerne giver den brune farve og nøddeagtige smag samt flere fibre. Bagning med fuldkornsmel
giver små og mere kompakte brød.
rugmel
Rugmel er fremstillet af fint malede rugkerner. Kun mel af hvede og rug indeholder glutendannende
proteiner. Gluten i rugmel er ikke så elastisk, så rugmel skal bruges sammen med hvedemel.
Skorpe Bagetemp.
Medium 115°C
Mørk 125°C
Medium 110°C
Medium 135°C
I/T I/T
I/T 120°C
I/T I/T
I/T 115°C
Lys 120°C
Medium 130°C
Mørk 140°C
Lys 110°C
Medium 120°C
Mørk 130°C
Vægt Bagetid
1250 g 56 min.
750 g 54 min.
1000 g 57 min.
1250 g 60 min.
750 g 58 min.
1000 g 61 min.
1250 g 64 min.
1000 g 95 min.
1000 g 50 min.
I/T 0 min.
I/T 10 min.
I/T 0 min.
I/T 70 min.
750 g 40 min.
750 g 40 min.
750 g 40 min.
750 g 30 min.
750 g 30 min.
750 g 30 min.
Tilberedningstid
3 timer 21 min.
3 timer 19 min.
3 timer 22 min.
3 timer 25 min.
3 timer 23 min.
3 timer 26 min.
3 timer 29 min.
2 timer 54 min.
1 time 25 min.
1 time 30 min.
I/T
14 min.
1 time 25 min.
2 timer 15 min.
2 timer 15 min.
2 timer 15 min.
2 timer 5 min.
2 timer 5 min.
2 timer 5 min.