Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
exakt den mängd som anges i receptet. Vissa ingredienser är utbytbara, medan andra ger ett mycket
dåligt brödresultat.
Ingredienser
vetemjöl
Vetemjöl innehåller tillräckligt med protein (gluten) för att ge brödet mycket volym och konsistens.
Det är gluten som formar cellväggstrukturen, fångar och håller kvar luftbubblorna och gör att brödet
jäser. Mjölet är vanligtvis blekt. Det påverkar inte bakningsresultatet eller hållbarheten.
Fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl är en grovmalen mjöltyp som mals av hela vetekornets kärna - klidel, grodd och frövita.
Klidel och grodden ger den bruna färgen och den nötiga smaken samtidigt som fiberinnehållet ökar.
Bakning med fullkornsmjöl ger kortare, kompaktare limpor.
rågmjöl
Rågmjöl är tillverkat av finmalda rågkorn. Endast mjöl som har utvunnits från vete och råg innehåller
glutenbildande proteiner. Gluten i rågmjöl är inte särskilt elastiskt. Därför måste rågmjöl användas
tillsammans med vetemjöl.
Brödsäd, gryn och frön
Brödsäd, gryn och frön ger variation i brödets konsistens, smak och utseende. De ökar
fiberinnehållet. Brödsäd bestående av tre, fem, sju eller tolv sädesslag kan ersättas i alla recept med
valfri brödsäd som består av flera olika sädesslag. Krossat vete är när hela vetekärnan har krossats till
partiklar i olika storlekar, från grova till fina. Bulgur är vetekärnan utan kli, som har ångkokats, torkats
och malts. Naturligt kli, av både vete och havre, klipper av glutentrådarna. Använd därför inte mer kli
än vad som anges i receptet.
glutenfritt mjöl
Gluten finns i många sädesslag, t.ex. vete, råg, korn och havre. Glutenfritt bröd ska endast bakas med
glutenfritt mjöl eller glutenfri brödmix.
semolinamjöl
Semolina, ett krämigt, gult, grovt malet mjöl från det hårda durumvetet, är proteinrikt. Det används
till att göra färsk pasta. Pastadeg som tillverkats av semolina är enklare att knåda och håller formen
bättre under bakningen än pasta som tillverkats av vetemjöl. Du kan ersätta delar av vetemjölet eller
fullkornsmjölet med semolina.
Fett
Fett mörar, tillsätter smak och förlänger brödets hållbarhet genom att hålla kvar fukt. Matfett,
margarin,smör eller olja kan bytas ut i recept. Resultatet för limpor som har bakats med sådana
fetter varierar något. Undvik lågkalorimargarin eftersom vatteninnehållet kan inverka kraftigt på
limpans storlek och konsistens.
salt
Salt kontrollerar jästens funktion och lägger till smak. Ta aldrig bort salt från degen. Den mängd som
används är liten men nödvändig. Utan salt kan brödet överjäsa eller sjunka ihop.
socker
Socker göder jästen, ger limpan sötma och brödskorpan färg. Använd vitt strösocker om inget annat
anges i receptet. Honung, råsocker och melass ger brödet en unik smak och färg. Om du byter ut
det ena mot det andra kan slutresultatet påverkas.
Aspartambaserade (inte sackarinbaserade) alternativ till strösocker kan användas. Ersätt med samma
mängd som anges för socker i receptet.
vätskor
Vätskor blandas med mjölet för att skapa en elastisk deg. Mjölk ger en mjuk konsistens medan vatten
ger en krispigare brödskorpa. Skummjölkspulver ökar näringsvärdet och mjukar upp konsistensen.
svEnskA
245
Tabla de contenido
