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Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
la mélasse donnent au pain un goût et une couleur particuliers. Toute substitution risque d'affecter le
résultat final.
Les succédanés de sucre en poudre à base d'aspartame (et non de saccharine) peuvent être utilisés.
Utilisez la même quantité que celle indiquée pour le sucre dans la recette.
liquides
Le mélange de liquides et de farine produit une pâte élastique. Le lait permet d'obtenir une texture
moelleuse, et l'eau une croûte croquante. Les poudres de lait écrémé et de petit-lait améliorent la
valeur nutritive du pain tout en augmentant son moelleux. Il n'est pas nécessaire de reconstituer les
poudres de lait écrémé ou de petit-lait. Ces poudres permettent d'augmenter le nombre de
recettes pouvant être utilisées avec le programmateur. N'utilisez pas le programmateur avec des
recettes nécessitant du lait frais. La poudre de petit-lait se mélange généralement mieux lorsqu'elle
est ajoutée après la farine.
Si vous remplacez l'eau et le lait en poudre par du lait, utilisez-le en même quantité que l'eau. Vous
pouvez opter pour du lait homogénéisé, écrémé ou demi-écrémé dans les recettes contenant du
lait. Des jus de fruits ou de légumes peuvent être utilisés dans les quantités indiquées dans les
recettes. Lisez les étiquettes des jus pour vérifier qu'ils ne contiennent pas de sel et de sucre ajoutés,
ou d'édulcorants.
Œufs
Les œufs apportent couleur, richesse et goût. Utilisez toujours de gros œufs directement sortis du
réfrigérateur. N'utilisez pas le programmateur pour les recettes nécessitant des œufs frais.
Fromage
Ne tassez pas le fromage dans la cuillère de mesure. Les fromages allégés peuvent affecter le volume
et la forme du pain. N'utilisez pas le programmateur pour les recettes nécessitant du fromage.
levure de boulanger
La levure est un organisme unicellulaire minuscule. Il se nourrit des hydrates de carbone de la farine
et du sucre et produit du dioxyde de carbone, qui fait gonfler le pain. Mélangée à de l'eau et à du
sucre, les levures se réactivent lors du pétrissage et remplissent la pâte de petites bulles qui font
lever le pain. La cuisson finit de faire lever la pâte, jusqu'à ce que les levures deviennent inactives.
L'activité des levures diminue avec l'exposition à l'air, la chaleur et l'humidité. Utilisez toujours de la
levure n'ayant pas dépassé sa date de péremption. Une fois le paquet ouvert, conservez la levure au
réfrigérateur dans son paquet d'origine, et utilisez-la sous 6 à 8 semaines. Il existe 3 types de levure :
active déshydratée, fraîche, et spéciale machine à pain. La levure spéciale machine à pain est une
levure particulièrement active, contenant une dose importante d'acide ascorbique (vitamine C). Elle
a été spécialement développée pour les machines à pain. Si vous souhaitez la remplacer par de la
levure active déshydratée ou fraîche, augmentez la quantité indiquée dans la recette de ¼ de
cuillère à café. Pour un résultat optimal, utilisez le type de levure spécifié dans la recette. La chaleur
tue les levures. Lorsque vous préparez des farces, il est important de laisser les ingrédients tels que
le beurre fondu refroidir avant de les utiliser. Évitez le contact des levures avec les liquides, les
graisses et le sel car ces ingrédients ralentissent leur activité. N'augmentez pas la quantité de levure
indiquée dans la recette.
La cannelle et l'ail empêchent la pâte de lever. Si vous utilisez ces ingrédients, placez-les dans un
coin du moule à pain de manière à ce qu'ils ne rentrent pas en contact avec la levure.
vérification de l'activité de la levure
Dissolvez 1 cuillère à café de sucre dans ½ tasse d'eau tiède dans une mesurette graduée.
Saupoudrez 2 cuillères à café de levure à la surface. Mélangez délicatement. Laissez le mélange
reposer sans y toucher pendant 10 minutes. Il doit devenir mousseux et sentir la levure. Si ce n'est
pas le cas, rachetez de la levure.
FrAnçAIs
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