Składniki - TEFAL Bread of the World PF611838 Manual De Instrucciones

SKŁADNIKI
6
Tłuszcze i oleje: tłuszcze powodują, że chleb jest bardziej miękki i smaczniejszy. Można go
poza tym dłużej przechowywać w lepszym stanie. Zbyt duża ilość tłuszczu spowalnia proces
wyrastania. Jeśli stosuje się masło, należy pokroić je na drobne kawałki, aby umożliwić
jego równomierne rozprowadzenie w cieście. Nie należy dodawać gorącego masła. Należy
unikać kontaktu tłuszczu z drożdżami, ponieważ tłuszcz może powstrzymać nawilgotnienie
drożdży.
Jaja: jaja wzbogacają ciasto, pogłębiają barwę chleba i sprzyjają rozwojowi jego miękkiej
konsystencji wewnętrznej. Przepisy przewidują użycie jaj o przeciętnej wadze 50 g. Jeżeli
jaja są większe, należy dodać odrobinę mąki; jeżeli są mniejsze, należy zmniejszyć ilość
dodawanej mąki.
Mleko: można użyć świeżego mleka (zimnego, jeżeli nie wskazano inaczej w przepisie) lub
mleka w proszku. Mleko działa również jak emulgator, co pozwala na uzyskanie większej
puszystości i miękkości pieczywa.
Woda: woda nawilża i aktywuje drożdże. Powoduje również nawilżenie skrobi w mące
i umożliwia formowanie miękkiego, białego wnętrza bochenka. Wodę można zastąpić
częściowo lub całkowicie mlekiem bądź innymi płynami. Temperatura: patrz akapit w części
dotyczącej „przygotowania przepisów"(strona 266).
Mąka: waga mąki zmienia się w zależności od jej rodzaju. Wyniki pieczenia będą również
ulegać zmianom zależnie od jakości mąki. Mąkę należy przechowywać w hermetycznym
pojemniku, ponieważ reaguje na zmiany warunków zewnętrznych, nabierając wilgoci lub
wysychając. Najlepiej korzystać z mąki „pełnoziarnistej", „pełnej" lub „tortowej" zamiast mąki
zwykłej. Dodanie owsa, otrąb, kiełków pszenicy, żyta lub ziaren do ciasta powoduje, że chleb
będzie cięższy i mniejszy.
Zaleca się stosowanie mąki TYP 550, chyba, że w przepisie podano inaczej. W
przypadku wykorzystania specjalnych gatunków mąki należy pamiętać o tym, by nie
przekraczać całkowitej wagi 1000 g. ciasta. Należy postępować zgodnie z zaleceniami
producenta mieszanki. Przesiewanie mąki ma również wpływ na osiągane wyniki: bardziej
pełnoziarnista mąka (czyli taka, która zawiera większą ilość otoczki ziaren pszenicy)
powoduje, że ciasto wyrośnie słabiej, a chleb będzie bardziej zwarty.
Cukier: należy stosować cukier biały, brązowy lub miód. Nie należy korzystać z cukru w
kostkach. Cukier odżywia drożdże, nadaje chlebowi przyjemny smak i poprawia zrumienienie
skórki.
PL
Sól: nadaje jedzeniu smak i umożliwia regulowanie działania drożdży. Nie powinna stykać
się z drożdżami. Dzięki soli ciasto jest jędrne, zwarte i nie wyrasta zbyt szybko. Sól poprawia
również strukturę ciasta.
Drożdże: drożdże występują pod kilkoma postaciami: świeże w kostkach, suszone
do nawilgotnienia oraz suszone typu instant. Świeże drożdże sprzedawane są w
supermarketach, ale można je kupić również w miejscowej piekarni wraz z innymi
składnikami. W formie świeżej lub instant, drożdże można dodać bezpośrednio do formy
wraz z innymi składnikami. Należy pamiętać o rozdrobnieniu drożdży w palcach, co umożliwi
ich równomierne rozprowadzenie. Tylko aktywne drożdże suszone (granulat) należy przed
użyciem zmieszać z niewielką ilością letniej wody. Temperatura wody powinna wynosić
około 35 C - jeśli tak nie będzie, drożdże nie wyrosną prawidłowo, tracąc część swych
właściwości. Należy zawsze stosować podane ilości i pamiętać o pomnożeniu podanej ilości
w przypadku stosowaniu świeżych drożdży (poniżej znajduje się wykaz przeliczników).
261