Alapanyagok - TEFAL Bread of the World PF611838 Manual De Instrucciones

ALAPANYAGOK

6
Zsírok és olajok: a zsiradékoktól a kenyér puhább és ízletesebb lesz. Ezen kívül jobban
és tovább eláll. A túl sok zsiradék lelassítja a kelést. Ha vajat használ, ügyeljen arra, hogy
hideg legyen, és kockázza fel, hogy a készítményben egyenletesen eloszolhasson. Ne adjon
hozzá meleg vajat. Vegye elejét a zsiradék élesztővel való érintkezésének, mert a zsiradék
megakadályozhatja az élesztő rehidratálódását.
Tojás: a tojástól a tészta gazdagabb lesz, a kenyér színe szebb lesz, és elősegíti a kenyérbél
megfelelő kialakulását. A receptek átlagosan 50 grammos tojásra vannak kiszámolva; ha a
tojások ennél nagyobbak, használjon kevesebb folyadékot; ha a tojások kisebbek, adagoljon
kicsit több folyadékot.
Tej: használhat friss tejet (hidegen, hacsak a recept másként nem jelzi), vagy tejport. A tejnek
HU
emulgeáló hatása is van, ami lehetővé teszi a szabályosabb légbuborékok kialakulását, és
ezáltal a kenyérbél megfelelő kinézetét.
Víz: a víz rehidratálja és aktiválja az élesztőt. Hidratálja továbbá a lisztben lévő keményítőt
is, és lehetővé teszi a kenyérbél képződését. A víz részben vagy egészen helyettesíthető
tejjel vagy más folyadékkal. Hőmérséklet: ld. a „receptek előkészítése" részben található
bekezdést (102. oldal).
Lisztfélék: a liszt súlya nagymértékben változhat a felhasznált liszt típusától függően.
A liszt minőségétől függően szintén változhat a kenyérsütés eredménye is. A lisztet
légmentesen záródó edényben tárolja, mivel a liszt reagál a klímaviszonyok ingadozására,
és magába szívja a nedvességet vagy épp ellenkezőleg, veszít belőle. Sima liszt helyett
lehetőleg használjon úgynevezett „erős lisztet", „kenyérlisztet" vagy „sütőlisztet". Ha a
kenyértésztához zabot, korpát, búzacsírát vagy bármilyen egész magvat adagol, nehezebb
és kevésbé megkelt kenyeret kap.
Ajánlatos T55-ös lisztet használni, ha a recept nem írja másként. Amennyiben
valamilyen speciális összetételű lisztkeveréket használ a kenyér-, briós- vagy
kiflikészítéshez, a tészta össztömege ne haladja meg az 1000 g-ot. Ezeknek a
készítményeknek a használatára vonatkozóan kövesse a gyártó javaslatait. A liszt
szitálása is befolyásolja az eredményt: minél közelebb áll a liszt a teljes kiőrlésűhöz (vagyis a
búzaszem maghéjának egy részét is tartalmazza), annál kevésbé kel meg a tészta, és annál
sűrűbb lesz a kenyér.
Cukor: részesítse előnyben a fehércukrot, a barnacukrot vagy a mézet. Ne használjon
kockacukrot. A cukor táplálja az élesztőt, jó ízt ad a kenyérnek, és szebb színt ad a
kenyérhéjnak.
Só: megízesíti az ételt, és lehetővé teszi az élesztő aktivitásának szabályozását. Nem szabad
érintkeznie az élesztővel. A sónak köszönhetően a tészta szilárd, tömör és nem kel meg túl
gyorsan. Javítja továbbá a tészta szerkezetét is.
Élesztő: a kenyérélesztő több formában létezik: friss kockaélesztő, rehidratálandó aktív
száraz élesztő, illetve instant száraz élesztő. Élesztő kapható üzletközpontokban (a pékáru
részlegekben vagy a hűtőpultban), de a friss élesztőt megveheti a helyi pékségben is.
Friss vagy instant száraz élesztő formájában közvetlenül adagolható a gép kenyérsütő
formájába, a többi alapanyaggal együtt. Ne feledkezzen meg azonban arról, hogy a friss
élesztőt morzsolja el az ujjai közt az eloszlás megkönnyítése érdekében. Egyedül az aktív
száraz élesztőt (ami granulátum formájú) kell a használat előtt egy kevés langyos vízzel
elkeverni. Válasszon 35 °C körüli hőmérsékletet, az ennél alacsonyabb hőmérséklet nem
elég hatékony, az ennél magasabb esetén pedig megszűnhet az élesztő aktivitása. Ügyeljen
az előírt adagok betartására, és ne feledje el a mennyiség arányosítását, amikor friss élesztőt
használ (ld. az alábbi megfeleltetési táblázatot).
97