Składniki - TEFAL PF611838 Manual De Instrucciones

5
FAZY PIECZENIA
• Tabela na stronach page 262-263-264 opisuje podział różnych programów.
> >
Wyrabianie
Odpoczynek Wyrastanie
Umożliwia
Pozwala ciastu Czas pracy
wytworzenie odpocząć,
drożdży
struktury aby polepszyć
potrzebny do
ciasta, tym
jakość jego
wyrośnięcia
samym wyrobienia.
ciasta
nadaje mu
i wytworzenia
zdolność do
jego aromatu.
wyrośnięcia.
Wyrabianie:
Podczas tej fazy, pomijając programy 7, 13, 15, 17 i 19, istnieje możliwość dorzucania
składników: suchych owoców, oliwek, plasterków boczku itd.. Powtarzające się
sygnały dźwiękowe wskazują na moment, w którym jest to dozwolone.
Należy upewnić się, że nie dodaje się więcej składników niż podano w przepisie oraz
że składniki nie wydostaja się poza formę do chleba.
Podczas przewijania niżej wymienionych programów należy nacisnąć 1 raz przycisk
MENU,
by zapoznać się z czasem pozostałym do sygnału dźwiękowego funkcji „dodanie składników".
Dla programów od 1 do 6 należy nacisnąć 2 razy przycisk MENU, by zapoznać się z czasem
pozostałym przed wyrabianiem bagietek.
Należy odnieść się do poniższej tabelki zbiorczej dotyczącej czasów przygotowania i do
kolumny „Czas wyświetlony na wskaźniku dodatki". Kolumna ta wskazuje na
czas, który będzie wyświetlony na ekranie urządzenia w momencie pojawienia
się sygnału dźwiękowego. Żeby wiedzieć dokładniej, po jakim czasie pojawi się
sygnał dźwiękowy wystarczy odjąć wartość czasu z kolumny „Czas wyświetlony na
wskaźniku dodatki" od wartości „Całkowity czas programu".
Przykład: „Czas wyświetlony na wskaźniku dodatki" = 2: 51, a „Całkowity czas
programu" = 3:13. Dodatki mogą być dorzucone po 22 minutach.
Utrzymywanie w cieple: dla programów od 1 do 6 oraz 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 18,
można pozostawić wyrób w urządzeniu. Faza utrzymywania ciasta w cieple przez
godzinę startuje automatycznie po zakończeniu pieczenia. Programy 7, 15, 16, 17, 19 nie
posiadają funkcji „utrzymywanie w cieple".
Wyświetlacz pozostaje w stanie 0:00 przez godzinę utrzymywania wypieku w cieple.
Wskaźnik sygnalizacji pracy mruga. Odzywa się sygnał dźwiękowy w regularnych odstępach
czasu.
Po zakończeniu cyklu urządzenie wyłącza się automatycznie po wielokrotnym sygnale
dźwiękowym.
> >
U t r z y m y w a n i e
Pieczenie
w cieple
Przekształca
ciasto w miękisz Pozwala na
i umożliwia jego utrzymywanie
chleba w cieple
przyrumienienie
i uzyskanie po upieczeniu.
chrupiącej skórki. Zaleca się jednak
wyjmować ciasto
po zakończeniu
pieczenia.
260
SKŁADNIKI
6
Tłuszcze i oleje: tłuszcze powodują, że chleb jest bardziej miękki i smaczniejszy. Można go
poza tym dłużej przechowywać w lepszym stanie. Zbyt duża ilość tłuszczu spowalnia proces
wyrastania. Jeśli stosuje się masło, należy pokroić je na drobne kawałki, aby umożliwić
jego równomierne rozprowadzenie w cieście. Nie należy dodawać gorącego masła. Należy
unikać kontaktu tłuszczu z drożdżami, ponieważ tłuszcz może powstrzymać nawilgotnienie
drożdży.
Jaja: jaja wzbogacają ciasto, pogłębiają barwę chleba i sprzyjają rozwojowi jego miękkiej
konsystencji wewnętrznej. Przepisy przewidują użycie jaj o przeciętnej wadze 50 g. Jeżeli
jaja są większe, należy dodać odrobinę mąki; jeżeli są mniejsze, należy zmniejszyć ilość
dodawanej mąki.
Mleko: można użyć świeżego mleka (zimnego, jeżeli nie wskazano inaczej w przepisie) lub
mleka w proszku. Mleko działa również jak emulgator, co pozwala na uzyskanie większej
puszystości i miękkości pieczywa.
Woda: woda nawilża i aktywuje drożdże. Powoduje również nawilżenie skrobi w mące
i umożliwia formowanie miękkiego, białego wnętrza bochenka. Wodę można zastąpić
częściowo lub całkowicie mlekiem bądź innymi płynami. Temperatura: patrz akapit w części
dotyczącej „przygotowania przepisów"(strona 266).
Mąka: waga mąki zmienia się w zależności od jej rodzaju. Wyniki pieczenia będą również
ulegać zmianom zależnie od jakości mąki. Mąkę należy przechowywać w hermetycznym
pojemniku, ponieważ reaguje na zmiany warunków zewnętrznych, nabierając wilgoci lub
wysychając. Najlepiej korzystać z mąki „pełnoziarnistej", „pełnej" lub „tortowej" zamiast mąki
zwykłej. Dodanie owsa, otrąb, kiełków pszenicy, żyta lub ziaren do ciasta powoduje, że chleb
będzie cięższy i mniejszy.
Zaleca się stosowanie mąki TYP 550, chyba, że w przepisie podano inaczej. W
przypadku wykorzystania specjalnych gatunków mąki należy pamiętać o tym, by nie
przekraczać całkowitej wagi 1000 g. ciasta. Należy postępować zgodnie z zaleceniami
producenta mieszanki. Przesiewanie mąki ma również wpływ na osiągane wyniki: bardziej
pełnoziarnista mąka (czyli taka, która zawiera większą ilość otoczki ziaren pszenicy)
powoduje, że ciasto wyrośnie słabiej, a chleb będzie bardziej zwarty.
Cukier: należy stosować cukier biały, brązowy lub miód. Nie należy korzystać z cukru w
kostkach. Cukier odżywia drożdże, nadaje chlebowi przyjemny smak i poprawia zrumienienie
skórki.
Sól: nadaje jedzeniu smak i umożliwia regulowanie działania drożdży. Nie powinna stykać
się z drożdżami. Dzięki soli ciasto jest jędrne, zwarte i nie wyrasta zbyt szybko. Sól poprawia
również strukturę ciasta.
Drożdże: drożdże występują pod kilkoma postaciami: świeże w kostkach, suszone
do nawilgotnienia oraz suszone typu instant. Świeże drożdże sprzedawane są w
supermarketach, ale można je kupić również w miejscowej piekarni wraz z innymi
składnikami. W formie świeżej lub instant, drożdże można dodać bezpośrednio do formy
wraz z innymi składnikami. Należy pamiętać o rozdrobnieniu drożdży w palcach, co umożliwi
ich równomierne rozprowadzenie. Tylko aktywne drożdże suszone (granulat) należy przed
użyciem zmieszać z niewielką ilością letniej wody. Temperatura wody powinna wynosić
około 35 C - jeśli tak nie będzie, drożdże nie wyrosną prawidłowo, tracąc część swych
właściwości. Należy zawsze stosować podane ilości i pamiętać o pomnożeniu podanej ilości
w przypadku stosowaniu świeżych drożdży (poniżej znajduje się wykaz przeliczników).
261
PL