TEFAL Bread of the World PF611838 Manual De Instrucciones página 81

NÁVOD PRO LEPŠÍ KULINÁŘSKÉ VÝSLEDKY U JEDNOTLIVÝCH BOCHNÍČKŮ
Je výsledek jiný,
než jste očekávali?
Následující tabulka
Vám pomůže odhalit
příčinu.
Počáteční obdélníkový tvar není
Díl těsta nemá stejný
průřez.
pravidelný nebo stejné tloušťky.
V připravené směsi je příliš vody. Uberte množství vody.
Těsto se lepí a bagety
Do směsi byla přidána příliš
se obtížně tvarují.
teplá voda.
Mouka neobsahuje lepek.
Těsto se trhá.
Těsto není vláčné.
Tvary jsou nepravidelné.
Ve směsi chybí trocha vody.
Ve směsi je příliš mnoho mouky.
Těsto je hutné nebo se
špatně tvaruje.
Těsto je příliš propracované.
Špatné rozmístění na
podložkách.
Bagety se dotýkají a
nejsou dostatečně
propečené.
Těsto je příliš řídké.
Nadměrné potření žloutkem.
Bagety se lepí k
podložce a jsou
Díly těsta byly příliš navlhčeny.
připálené.
Těsto se na podložky příliš
přichytává.
Před vložením do pekárny jste
zapomněli těsto potřít vodou.
Bagety nejsou Při tvarování jste bagety příliš
dostatečně opečené. posypali moukou.
Okolní teplota je vysoká (více
než 30 °C).
MOŽNÁ PŘÍČINA
80
ŘEŠENÍ
V případě potřeby vyválejte válečkem.
Ruce si lehce posypte moukou, pokud možno ji
nesypte na těsto ani vál, a dále vytvářejte bagety.
Zvolte francouzskou cukrářskou mouku (T45)
(přibližně odpovídá české pšeničné mouce
hladké světlé).
Před tvarováním nechte těsto 10 min
odpočinout.
Navažte díly těsta, aby měly stejnou velikost.
Ověřte recept a přidejte vodu, pokud není
mouka dostatečně navlhčená.
Těsto zhruba předtvarujte a před konečným
vytvarováním nechte odpočinout.
Na začátku hnětení přidejte trochu vody.
Před tvarováním nechte 10 min odpočinout.
Pracovní plochu poprašte moukou co
nejméně. Při tvarování těsto minimálně
propracovávejte. Tvarování provádějte ve
2 etapách s 5 minutovým odpočinkem
uprostřed.
Optimalizujte prostor na podložkách pro
umístění dílů.
Tekutiny správně odměřujte.
V receptech je počítáno s vejci o hmotnosti 50 g.
Pokud jsou vejce větší, úměrně snižte
množství vody.
Zvolte nižší stupeň opečení.
Zabraňte, aby žloutek při potírání stékal na
podložku.
Odstraňte přebytečnou vodu ze štětce.
Před umístěním těsta na podložky je lehce
potřete olejem.
Příště si na to dávejte pozor.
Před vložením do pekárny je pomocí štětce
pečlivě potřete vodou.
Použijte chladnější vodu (mezi 10 a 15 °C) a/
nebo méně droždí.