Sastojci - TEFAL Bread of the World PF611838 Manual De Instrucciones

SASTOJCI

6
Masnoće i ulja : masnoće čine hljeb mekšim i ukusnijim. Također se bolje i duže očuva.
Previše masnoće uspori dizanje tijesta. Ako koristite puter, uvjerite se da je hladan i narežite
ga na komadiće kako bi se jednako raspodijelio tokom pripreme. Ne koristite vrući puter.
BS
Pazite da masnoća ne dođe u kontakt sa kvascem, jer bi masnoća mogla spriječiti da se
kvasac rehidrira.
Jaja : jaja obogaćuju tijesto, poboljšavaju boju hljeba i pogoduju dobrom razvoju mekanog
dijela hljeba. Recepti su predviđeni za srednje jaje od 50 g, a ako su jaja veća, uklonite nešto
tekućine; ako su jaja manja, dodajte malo više tekućine.
Mlijeko : možete koristiti svježe mlijeko (hladno,osim ako u receptu nije određeno drukčije)
ili mlijeko u prahu. Mlijeko ima također emulzirajući učinak i omogućava nastanak pravilnijih
šupljina i time ljepši izgled mekog dijela hljeba.
Voda : voda rehidrira i aktivira kvasac. Također se veže na škrob u brašnu i omogućava
nastanak mekog dijela hljeba. Vodu možemo djelimično ili u potpunosti zamijeniti sa
mlijekom ili drugim tečnostima.
Temperatura: vidi dio u dijelu « priprema recepata » (strana 48).
Brašna : težina brašna jako varira u ovisnosti od tipa brašna. Varirati mogu i rezultati
pečenja hljeba, ovisno o kvaliteti brašna. Brašno čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi,
jer brašno reagira na promjenjivost klimatskih uslova absorbirajući ili gubeći vlažnost.
Umjesto standardnog brašna, radije koristite tzv. »jako« brašno, brašno s više glutena ili
brašno za kolače. Dodavanje zobi, mekinja, pšeničnih klica, raži ili cijelih zrna tijestu za hljeb,
prouzrokovat će manje dizanje i teži hljeb.
Preporučuje se upotreba brašna T55, osim ako u receptu nije drugačije naznačeno. U
slučaju da koristite mješavine specijalnih vrsta brašna za hljeb, brioš ili mliječni hljeb,
ne prelazite količinu od 1000 g tijesta. Za upotrebu takvih smjesa potražite savjete
kod proizvođača. Prosijavanje brašna također utječe na rezultate : što je brašno integralnije
(što znači da sadrži dijelove ovojnice žitnog zrna), toliko manje će tijesto narasti i hljeb će
biti čvršći.
Šećer : koristite bijeli, smeđi šećer ili med. Ne upotrebljavajte šećer u kocki. Šećer hrani
kvasac, daje dobar ukus hljebu i poboljšava tamnjenje kore.
Sol : daje ukus i omogućava reguliranje aktivnosti kvasca. Ne smije doći u kontakt sa
kvascem. Zahvaljujući soli, tijesto je čvrsto, kompaktno i ne diže se prebrzo. Poboljšava i
strukturu tijesta.
Kvasac : pekarski kvasac postoji u više oblika: svježi u malim kockicama, aktivni suhi kvasac
i instant suhi kvasac. Kvasac se prodaje u supermarketima, ali možete kupiti i svježi kod
vašeg pekara. Svježi ili instant suhi kvasac mora se ubaciti direktno u posudu vašeg aparata,
zajedno sa ostalim sastojcima. Uvijek dobro usitnite svježi kvasac kako bi se postigla
bolja rapršenost. Samo aktivni suhi kvasac (u malim lopticama) treba se pomiješati sa
malo mlake vode prije nego što se upotrijebi. Odaberite temperaturu blizu 35°C, jer će na
višoj temperaturi kvasac će biti manje učinkovit, a na nižoj postoji opasnost od gubljenja
njegovog djelovanja. Pridržavajte se preporučenih količina i imajte u vidu da treba povećati
količine ukoliko koristite svježi kvasac (vidi donju tabelu vrijednosti).
43