Ingredience - TEFAL Bread of the World PF611838 Manual De Instrucciones

INGREDIENCE

6
Tuky a oleje: tuky činí chléb měkčím a chutnějším. Také se pak lépe uchová a vydrží déle.
Přílišné množství tuku zpomaluje kynutí. Používáte-li máslo, zajistěte, aby bylo studené,
nakrájejte ho na kostky a rovnoměrně ho rozdělte do připravovaného těsta. Nepřidávejte
teplé máslo. Zabraňte kontaktu tuku s droždím, protože tuk by mohl zamezit rehydrataci
droždí.
Vejce: vejce obohacují těsto, zlepšují barvu chleba a podporují správný vývoj střídy. V
receptech je počítáno s vejcem o průměrné hmotnosti 50 g, pokud jsou vejce větší, snižte
množství tekutiny; pokud jsou vejce menší, přidejte o něco více tekutiny.
Mléko: můžete použít čerstvé mléko (studené, není-li v receptu uvedeno jinak) nebo sušené
mléko. Mléko má také emulgační účinek, který přispívá ke vzniku pravidelnějších děr a tím
i hezčího vzhledu střídy.
Voda: voda rehydratuje a aktivuje droždí. Rovněž hydratuje škrob v mouce a umožňuje
tvorbu střídy. Vodu lze nahradit částečně nebo zcela mlékem nebo jinými tekutinami.
Teplota: viz odstavec v části „Příprava receptů" (str. 75).
Mouka: hmotnost mouky se značně liší podle typu použité mouky. Výsledky pečení chleba
mohou být různé také v závislosti na kvalitě mouky. Mouku uchovávejte v hermetickém
obalu, protože reaguje na změny klimatických podmínek absorpcí vlhkosti nebo naopak
její ztrátou. Přednostně používejte silnou mouku chlebovou nebo pekařskou spíše než
standardní mouku. Přidáním ovsa, otrub, pšeničných klíčků, žita anebo celých zrn do
chlebového těsta získáte těžší chléb s menším objemem.
Není-li v receptu uvedeno jinak, doporučujeme používat francouzskou mouku s
označením T55 (přibližně odpovídá české mouce T650 – pšeničná mouka hladká
polosvětlá). Pokud používáte speciální moučné směsi na chléb, briošky nebo mléčný
chléb, nepřekračujte celkové množství těsta 1 000 g. Při používání těchto směsí se
řiďte doporučeními výrobce. Výsledek rovněž ovlivňuje prosetí mouky – čím je mouka
celozrnnější (tj. obsahuje část obalu pšeničného zrna), tím těsto méně vykyne a chléb bude
hutnější.
Cukr: upřednostňujte bílý cukr, hnědý cukr anebo med. Nepoužívejte kostkový cukr. Cukr
vyživuje kvasinky, dodává chlebu dobrou chuť a zlepšuje opečení kůrky.
Sůl: dodává potravině chuť a reguluje aktivitu droždí. Nesmí přijít do styku s droždím. Díky
soli je těsto pevné, kompaktní a nekyne příliš rychle. Rovněž vylepšuje strukturu těsta.
Droždí: pekařské droždí existuje v několika podobách: čerstvé ve tvaru kostiček,
aktivní sušené, které je třeba rehydratovat, nebo sušené instantní. Droždí se prodává v
supermarketech (v oddělení pečiva nebo čerstvých potravin), ale čerstvé droždí můžete
koupit i u svého pekaře. Čerstvé nebo sušené instantní droždí je nutné přidávat přímo do
nádoby spotřebiče spolu s dalšími ingrediencemi. Čerstvé droždí vždy dobře rozdrobte mezi
prsty, tím ho snadněji rozptýlíte. Pouze aktivní sušené droždí (ve tvaru granulí) je nutné před
použitím smíchat s trochou vlažné vody. Zvolte teplotu blízkou 35 °C, při nižších teplotách
je kvasná aktivita nižší a při vyšších teplotách může dojít ke ztrátě kvasné aktivity. Dodržujte
doporučené množství. Pokud používáte čerstvé droždí (viz níže uvedená převodní tabulka),
množství znásobte.
70