Ciklusok; Alapanyagok - TEFAL PF611838 Manual De Instrucciones

5
A CIKLUSOK
Az útmutató 98 – 99 – 100 oldala bemutatja az egyes programokat különféle ciklusaira
bontva.
> >
Dagasztás Pihentetés Kelés
A tészta A tészta
Az az
szerkezetének kiterjedését
időtartam,
kialakítását teszi lehetővé
mely alatt
teszi lehetővé ahhoz, hogy
az élesztő
és így a jó a dagasztás
hat a kenyér
kelesztését. minőségét
megkelésére
növelje.
és ízére.
Dagasztás:
E ciklus folyamán, kivéve a 7, 13, 15, 17, 19 -es programokat, lehetőségük
van a hozzávalókat adagolni: száraz gyümölcsöt, olívabogyót, spékelő
szalonnaszeleteket stb. Több hangjelzés is felhívja az ön figyelmét arra, hogy mikor
kell közbelépnie. Kérjük ne használjon több hozzávalót, mint a receptben előírt
mennyiség. Figyeljen arra, hogy a hozzávalók csak a kosár részbe kerüljenek, ne
szóródjanak mellé.
A fenti programok futása alatt nyomja meg egyszer a MENU gombot, hogy megtudja,
mennyi idő van még hátra a « hozzávalók hozzáadása » hangjelzésig.
Az 1-6-os programoknál nyomja meg kétszer a MENU gombot, hogy megtudja, mennyi idő
van hátra a zsemlék megformázásáig.
Tanulmányozza az alábbi összefoglaló táblázatot az elkészítési idő és "Időkijelzés
a hozzávalók jelnél" rovat szerint. Ez a rovat azt az időpontot mutatja, melyet a
készülék kijelzője jelenít meg amikor a hangjelzés megszólal. Ha pontosabban
akarja tudni mennyi idő múlva jelentkeznek hangkijelzések, elég az "Időkijelzés a
hozzávalók jelnél" időértéket levonni a sütési idő teljes értékéből.
Például: "Időkijelzés a hozzávalók jelnél" = 2:51 és "Összes idő" = 3:13, a hozzávalókat
a 22. perctől lehet hozzáadni.
Melegen tartás: Az 1-6 és a 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 18-as programok esetében a készítményt
a készülékben hagyhatja. Egy óra időtartamú melegen tartás a sütést automatikusan követi.
A 7, 15, 16, 17, 19 programok nem rendelkeznek « melegen tartás » funkcióval.
A kijelző 0:00 értéken marad az egy óra melegen tartás tartama alatt. A működés
kijelzőlámpa pillog. A hangkijelzés zabályos időtartamokon belül jelentkezik. A ciklus végén
a készülék automatikusan megáll villog hangjelzés után.
> >
Sütés Melegen tartás
A tésztát A kenyér melegen
kenyérbéllé és tartását teszi
héjjá alakítja, így lehetővé a sütés
ropogós kenyeret után. Ajánlatos
kap. azonban a
kenyeret a sütés
végén eltávolítani.
96

ALAPANYAGOK

6
Zsírok és olajok: a zsiradékoktól a kenyér puhább és ízletesebb lesz. Ezen kívül jobban
és tovább eláll. A túl sok zsiradék lelassítja a kelést. Ha vajat használ, ügyeljen arra, hogy
hideg legyen, és kockázza fel, hogy a készítményben egyenletesen eloszolhasson. Ne adjon
hozzá meleg vajat. Vegye elejét a zsiradék élesztővel való érintkezésének, mert a zsiradék
megakadályozhatja az élesztő rehidratálódását.
Tojás: a tojástól a tészta gazdagabb lesz, a kenyér színe szebb lesz, és elősegíti a kenyérbél
megfelelő kialakulását. A receptek átlagosan 50 grammos tojásra vannak kiszámolva; ha a
tojások ennél nagyobbak, használjon kevesebb folyadékot; ha a tojások kisebbek, adagoljon
kicsit több folyadékot.
Tej: használhat friss tejet (hidegen, hacsak a recept másként nem jelzi), vagy tejport. A tejnek
emulgeáló hatása is van, ami lehetővé teszi a szabályosabb légbuborékok kialakulását, és
ezáltal a kenyérbél megfelelő kinézetét.
Víz: a víz rehidratálja és aktiválja az élesztőt. Hidratálja továbbá a lisztben lévő keményítőt
is, és lehetővé teszi a kenyérbél képződését. A víz részben vagy egészen helyettesíthető
tejjel vagy más folyadékkal. Hőmérséklet: ld. a „receptek előkészítése" részben található
bekezdést (102. oldal).
Lisztfélék: a liszt súlya nagymértékben változhat a felhasznált liszt típusától függően.
A liszt minőségétől függően szintén változhat a kenyérsütés eredménye is. A lisztet
légmentesen záródó edényben tárolja, mivel a liszt reagál a klímaviszonyok ingadozására,
és magába szívja a nedvességet vagy épp ellenkezőleg, veszít belőle. Sima liszt helyett
lehetőleg használjon úgynevezett „erős lisztet", „kenyérlisztet" vagy „sütőlisztet". Ha a
kenyértésztához zabot, korpát, búzacsírát vagy bármilyen egész magvat adagol, nehezebb
és kevésbé megkelt kenyeret kap.
Ajánlatos T55-ös lisztet használni, ha a recept nem írja másként. Amennyiben
valamilyen speciális összetételű lisztkeveréket használ a kenyér-, briós- vagy
kiflikészítéshez, a tészta össztömege ne haladja meg az 1000 g-ot. Ezeknek a
készítményeknek a használatára vonatkozóan kövesse a gyártó javaslatait. A liszt
szitálása is befolyásolja az eredményt: minél közelebb áll a liszt a teljes kiőrlésűhöz (vagyis a
búzaszem maghéjának egy részét is tartalmazza), annál kevésbé kel meg a tészta, és annál
sűrűbb lesz a kenyér.
Cukor: részesítse előnyben a fehércukrot, a barnacukrot vagy a mézet. Ne használjon
kockacukrot. A cukor táplálja az élesztőt, jó ízt ad a kenyérnek, és szebb színt ad a
kenyérhéjnak.
Só: megízesíti az ételt, és lehetővé teszi az élesztő aktivitásának szabályozását. Nem szabad
érintkeznie az élesztővel. A sónak köszönhetően a tészta szilárd, tömör és nem kel meg túl
gyorsan. Javítja továbbá a tészta szerkezetét is.
Élesztő: a kenyérélesztő több formában létezik: friss kockaélesztő, rehidratálandó aktív
száraz élesztő, illetve instant száraz élesztő. Élesztő kapható üzletközpontokban (a pékáru
részlegekben vagy a hűtőpultban), de a friss élesztőt megveheti a helyi pékségben is.
Friss vagy instant száraz élesztő formájában közvetlenül adagolható a gép kenyérsütő
formájába, a többi alapanyaggal együtt. Ne feledkezzen meg azonban arról, hogy a friss
élesztőt morzsolja el az ujjai közt az eloszlás megkönnyítése érdekében. Egyedül az aktív
száraz élesztőt (ami granulátum formájú) kell a használat előtt egy kevés langyos vízzel
elkeverni. Válasszon 35 °C körüli hőmérsékletet, az ennél alacsonyabb hőmérséklet nem
elég hatékony, az ennél magasabb esetén pedig megszűnhet az élesztő aktivitása. Ügyeljen
az előírt adagok betartására, és ne feledje el a mennyiség arányosítását, amikor friss élesztőt
használ (ld. az alábbi megfeleltetési táblázatot).
97
HU