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¿No ha obtenido el resultado
esperado? Esta tabla le ayudará
a obtenerlo.
La masa se rompe o su
superficie se vuelve granulosa.
Los cortes realizados
en el pedazo de masa
no son limpios.
Los cortes tienden a cerrarse
o no se abren durante
la cocción.
La masa se rompe por los
laterales durante la cocción.
Las baguettes cocidas
se pegan al soporte.
Las baguettes no están
suficientemente doradas.
Las baguettes no se han hin-
chado lo suficiente.
POSIBLE CAUSA
Ha trabajado demasiado la masa. Vuelva a hacer una bola con ella,
La masa está pegajosa:
ha añadido demasiada agua
a la receta.
La cuchilla no está s
uficientemente afilada.
Los cortes no se han realizado
con decisión.
La masa está demasiado
pegajosa: ha añadido demasiada
agua a la receta.
La superficie del pedazo de masa
no ha quedado suficientemente
lisa al darle forma.
Los cortes en el pedazo de masa
no son suficientemente
profundos.
Los pedazos de masa se han
humedecido demasiado.
Las placas del soporte para
baguettes se pegan demasiado.
Ha olvidado embadurnar los
pedazos de masa con agua
antes de hornearlos.
Ha enharinado demasiado
las baguettes al moldearlas.
La temperatura ambiente es
demasiado alta (+ de 30 °C).
Ha olvidado añadir levadura
a la receta.
La levadura puede haber
caducado.
Faltaba agua en la receta.
Las baguettes han quedado
demasiado aplastadas y prietas
al moldearlas.
380
SOLUCIONES
déjela reposar durante 10 min.
y vuelva a empezar desde el principio.
Lleve a cabo el moldeado en 2 pasos,
dejando en medio un tiempo de reposo
de 5 min.
Repita el paso de moldeado de las
baguettes enharinándose ligeramente
las manos, pero no la masa ni la
encimera si es posible.
Utilice la cuchilla incluida o, en su
defecto, un cuchillo microdentado
que corte bien.
Realice los cortes con un movimiento
firme y decidido.
La receta no se ha elaborado
correctamente: vuelva a empezar
desde el principio.
Vuelva a empezar estirando más
la masa en el momento de enrollarla
alrededor del pulgar.
Remítase a la página 376 para
consultar la forma ideal de hacer
los cortes.
Escurra el agua sobrante aplicada
con el pincel.
Unte ligeramente las placas del
soporte con aceite antes de colocar
los pedazos de masa.
Cuide este aspecto para la próxima
elaboración.
Embadúrnelas bien de agua con
el pincel antes de hornearlas.
Utilice agua más fría (entre 10 y
15 °C) y/o un poco menos de levadura.
La receta no se ha elaborado
correctamente: vuelva a empezar
desde el principio.
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