Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
SASTOJCI
Masnoće i ulja: masnoće kruh čine mekšim i ukus-
nijim. Također, kruh duže traje i lakše ga je očuvati.
Previše masnoće usporava podizanje tijesta. Ako
rabite maslac, izrežite ga na tanke listiće kako bi
se pravilno rasporedio po smjesi ili ga omekšajte
prije ubacivanja. 15 g maslaca možete zamijeniti
jednom velikom žlicom ulja. Ne dodavajte vrući
maslac. Osigurajte da masnoća ne dolazi u kontakt
sa kvascem, jer tako spriječava njegovo djelovanje.
Nemojte rabiti proizvode sa smanjenim udjelom
masti, kao ni zamjenske proizvode za maslac.
Jaja: jaja tijesto čine bogatim, poboljšavaju boju
kruha i omogućavaju da unutrašnjost kruha bude
mekana. U receptima, jaje ime težinu od 50 g. Ako
rabite veća jaja, dodajte malo više brašna, a ako su
manja, manje brašna.
Mlijeko: možete upotrebljavati svježe mlijeko
(hladno, osim ako u receptu nije navedeno
drugačije) ili mlijeko u prahu. Mlijeko ima efekt
emulgacije, koji osim rahlosti i mekoće kruha,
unutrašnjost kruha čini mnogo ukusnijom.
Voda: voda aktivira kvasac. Vrši hidrataciju škroba
u brašnu i čini unutrašnjost kruha mekom i rahli-
jom. Voda se može potpuno ili djelomično zamije-
niti mlijekom ili drugom tekućinom. Temperatura:
pogledajte 1. odlomak u dijelu upotreba (str.
200).
Brašno: težina brašna uvelike ovisi od tipa brašna
koje rabite. Ovisno o kvaliteti brašna, rezultati
pečenja mogu varirati. Brašno čuvajte u hermetički
zatvorenoj posudi, jer ono mijenja okus pri dodiru
sa zrakom, upija vlagu ili je gubi. Ako u tijesto za
kruh dodajete zob, mekinje, pšenične klice, raž ili
cjelovito zrnje dobit ćete teži i manje dignuti kruh.
Uporaba brašna tipa T550 je preporučljiva, osim
ako receptom drugačije nije propisano. Ukoliko
rabite već gotove mješavine za kruh, brioše ili
mliječni kruh, ne prekoračujte ukupnu količinu
tijesta od 750 g.
Za uporabu ovih dodataka pogledajte upute
proizvođača.
Obrada brašna također utječe na rezultate: što je
brašno manje obrađeno (npr. što više cjelovitog
zrna sadrži), tijesto će se sporije dizati.
Šećer: rabite bijeli šećer, smeđi šećer ili med.
Ne rabite šećer u kocki. Šećer utječe na djelo-
vanje kvasca, daje kruhu dobar okus i poboljšava
tamnjenje kore. Umjetni zaslađivači ne mogu
zamijeniti šećer, jer kvasac neće reagirati u dodiru
s njima.
Sol : sol daje okus hrani i regulira aktivnost kvasca.
Ne smije doći u kontakt sa kvascem. Zahvaljujući
soli, tijesto je čvrsto, kompaktno i ne diže se
prebrzo. Također, poboljšava strukturu tijesta.
Rabite kuhinjsku sol. Nemojte rabiti krupnu sol ili
zamjenske proizvode.
Kvasac: Postoji nekoliko vrsta kvasca: svježi, aktivni
u granulama te instant kvasac. Svježi kvasac se
prodaje u trgovinama (pekarama ili na odjelima sa
svježim proizvodima). U svježem ili instant obliku,
kvasac se dodaje izravno u posudu pekača kruha
zajedno s ostalim sastojcima po predviđenom re-
doslijedu. Ne zaboravite usitniti svježi kvasac prije
dodavanja. Aktivni kvasac u granulama morate
umiješati u malo vode prije dodavanja u posudu.
Temperatura vode mora biti oko 35°C, ako je ona
niža ili viša kvasac se neće efikasno dignuti. Držite
se preporučenih količina i sjetite se pretvoriti
količine ukoliko rabite svježi kvasac (vidi ekviva-
lente u tablici ispod).
Ekvivalenti u količini/težini između suhog i svježeg
kvasca:
Suhi kvasac (male žličice)
1
1,5
2
2,5
Svježi kvasac (grami)
9
13
18
22
Dodaci (masline, komadići slanine, itd.): vašem
kruhu možete dati posebnu notu dodajući sastojke
po želji, pri tom vodeći računa da:
> tek nakon zvučnog signala dodajete sastojke koji
su osjetljivi, poput suhog voća,
205
3
3,5
4
4,5
25
31
36
40
5
45
Tabla de contenido
