TEFAL BREAD & BAGUETTINES PF350138 Manual De Instrucciones página 317

INGREDIENSER
Fettstoffer og olje: Fettstoffer gjør brødet
mykere og gir det mer smak. Det holder seg
også bedre og lenger. For mye fettstoffer for-
sinker hevingen. Hvis du bruker smør, skjær
det opp i terninger for å fordele smøret likt i
blandingen eller varm det opp for å mykne det.
Ikke bland inn varmt smør. Unngå at fettstof-
fene kommer i kontakt med gjæren, fordi fet-
tet kan hindre gjæren i å ta til seg fuktighet.
Egg: Egg gjør deigen kraftigere, forbedrer brø-
dets farge, og brødets innmat stekes lettere.
Hvis du bruker egg, må du redusere væske-
mengden tilsvarende. Oppskriftene er bere-
gnet for et middels stort egg på 50 g. Hvis
eggene er større, tilsett litt mel, hvis eggene
er mindre, bland i litt mindre mel.
Melk: Du kan bruke fersk melk (kald, hvis ikke
annet er angitt i oppskriften) eller tørrmelk.
Melken har også en emulgerende effekt som
gjør at lufthullene blir mer regelmessige og gir
brødets innmat et fint utseende.
Vann: Vann gir fuktighet til gjæren og akti-
verer den. Den gir også fuktighet til stivel-
sen i melet, og den gjør at innmaten i brødet
dannes. Vannet kan erstattes delvis eller helt
med melk eller andre væsker. Temperatur: se
avsnitt 1 i delen "Bruke" (s. 312).
Meltyper: Melvekten varierer merkbart i for-
hold til meltypen. Alt etter melets kvalitet
kan stekeresultatene for brødet også variere.
Oppbevar melet i en lufttett beholder, fordi
melet reagerer på svingninger i klimaforhold
ved å trekke til seg fuktighet eller i motsatt
tilfelle miste fuktighet. Bruk helst en meltype
for brødbaking istedenfor en vanlig type mel.
Tilsetninger av havre, bygg, hvetekim, rug
eller hele frø i brøddeigen gir et tyngre og
mindre brød.
Det anbefales å bruke mel av typen T55
med mindre annet er oppgitt i oppskrif-
tene. Når det brukes ferdigblandinger for
brød, brioche og boller, ikke overstig totalt
750 g deig.
Følg produsentens instruksjoner når du bru-
ker disse melblandingene.
Når melet siktes, har dette også innvirkning
på resultatene: Jo grovere melet er (det vil si
at det inneholder en del av skallet til hvete-
kornet), jo mindre vil deigen heves og jo mer
kompakt vil brødet bli.
Sukker: Det anbefales å bruke hvitt eller brunt
sukker eller honning. Ikke bruk sukkerbiter.
Sukkeret gir næring til gjæren, det gir god
smak til brødet og forbedrer skorpens farge.
Salt: Gir smak til maten og regulerer gjærens
aktivitet. Det skal ikke komme i kontakt med
gjæren. Saltet gjør at deigen blir fast, kom-
pakt og ikke hever for raskt. Det forbedrer også
deigens struktur.
Gjær : Gjær finnes i flere varianter: Fersk gjær
i små biter, aktiv tørrgjær som skal rehydreres
eller vanlig tørrgjær. Fersk gjær selges i super-
markeder (i ferskvareavdelingen). Fersk gjær
eller vanlig tørrgjær tilsettes direkte i brødbe-
holderen på brødmaskinen sammen med de
andre ingrediensene. Husk å smuldre den
ferske gjæren med fingrene for å få den til
å oppløses lettere. Kun aktiv tørrgjær (i små
korn) må blandes med litt lunket vann før
bruk. Velg en temperatur på omlag 35 ºC. Er
temperaturen lavere, vil ikke deigen heve like
bra, er den høyere vil gjæren miste heveevnen
sin. Overhold de angitte mengdene, og husk å
øke mengden dersom du bruker fersk gjær (se
sammenlignende tabell nedenfor).
Samsvarende mengde/vekt mellom tørrgjær og
fersk gjær:
Tørrgjær (mengde angitt i ts)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Fersk gjær (mengde angitt i gram)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
317