Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
INGREDIENSER
Fedtstoffer og olie: Fedtstofferne gør brødet
mere blødt og smagfuldt. Brødet holder sig
også længere. For meget fedt gør hævningen
langsommere. Hvis man bruger smør, skal det
smuldres i små stumper, så det bliver fordelt
på en homogen måde i tilberedningen, eller
gøres blødt. Kom ikke varmt smør i tilbered-
ningen. Undgå at fedtstoffet kommer i kontakt
med gæren, fordi fedtstoffet kan forhindre, at
gæren bliver fugtet.
Æg: Æg gør dejen mere lækker, forbedrer brø-
dets farve og favoriserer en god udvikling af
brødet. Opskrifterne er beregnet til middels-
tore æg på 50 g. Tilsæt lidt mel, hvis æggene
er større. Hvis æggene er mindre, skal man
komme lidt mindre mel i.
Mælk: Du kan bruge frisk mælk (kold, medmindre
andet er angivet i opskriften) eller pulvermælk.
Mælken har også en emulgerende virkning, som
gør det muligt at få mere regelmæssige lufthuller
og dermed en pænere skorpe.
Vand: Vandet fugter og aktiverer gæren. Det
giver også fugt til melets stivelse og tillader,
at der dannes skorpe. Man kan erstatte vand
helt eller delvist med mælk eller andre væsker.
Temperatur: Se punkt 1 i afsnittet "Brug"
(side 298).
Mel: Melets vægt varierer betydeligt afhængig
af den anvendte type mel. Bagningens resultat
kan også variere afhængig af melets kvalitet.
Opbevar melet i en hermetisk beholder, da
melet reagerer overfor klimatiske ændringer
ved at absorbere eller afgive fugtighed. Man
skal helst bruge mel "til brødbagning" eller
"bagemel" frem for en standard mel. Hvis man
tilsætter havre, klid, hvedekerner, rug eller
hele korn til dejen, vil det give en mere tung
og mindre fyldig dej.
Det anbefales at bruge T55 mel medmindre
andet er anført i opskrifterne. Hvis man
bruger blandinger klar til brug til at lave
brød, brioche og boller, må man ikke overs-
kride 750 g dej i alt.
Følg producentens anvisninger ved brug af
disse melblandinger.
Melets sigtning indvirker også på resultatet:
Jo mere fuldkorns melet er (dvs., at det inde-
holder en del af kornets kapsel), jo mindre vil
brødet hæve, og jo tungere bliver brødet.
Sukker: Det er bedst at bruge melis, pudder-
sukker eller honning. Brug ikke hugget sukker.
Sukkeret giver gæren næring, gør brødet mere
smagfuldt og forbedrer skorpens bruning.
Salt: Salt giver brødet smag og regulerer gæ-
rens aktivitet. Det må ikke komme i kontakt
med gæren. Saltet gør dejen mere fast og kom-
pakt og forhindrer, at det hæver for hurtigt.
Det forbedrer også dejens struktur.
Gær: Gær fås i forskellige former: Frisk gær i
små firkanter, aktiv tørgær i pose. Hvad enten
det er frisk eller tørgær, skal gæren sættes i
bageformen sammen med de andre ingredien-
ser. Frisk gær bør smuldres med fingrene, så
det bedre opløses og blandes med de andre
ingredienser. Aktiv tørgær (i form af små korn)
skal fugtes i lidt vand med en temperatur på
cirka 35 grader. Sørg for at følge mængdean-
givelserne opgivet i opskrifterne.
I nedenstående oversigt kan man se, hvordan
mængde-/vægtforholdet er mellem tørgær og
frisk gær:
Tørgær (tsk.)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Frisk gær (i g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
303
Tabla de contenido
