TEFAL BREAD & BAGUETTINES PF350138 Manual De Instrucciones página 107

SASTOJCI
Masnoća i ulja: Masnoća hljeb čini mekšim i
ukusnijim. Također, hljeb duže traje i lakše ga je
očuvati. Previše masnoće usporava podizanje
tijesta. Ako koristite puter, izrežite ga na tanke
listiće kako bi se pravilno rasporedio po smjesi ili
kako bi je omekšao. 15 g putera možete zamijeniti
jednom supenom kašikom ulja. Nemojte dodavati
vruć puter. Obezbijedite da masnoća ne dolazi u
kontakt sa kvascem, jer tako sprječava djelovanje
kvasca. Nemojte koristiti proizvode sa malo masti,
kao i zamjenske proizvode za puter.
Jaja: Jaja tijesto čine bogatim, poboljšavaju boju
hljeba i omogućavaju da unutrašnjost hljeba
bude mekana. U receptima, jaje ima težinu 50 g.
Ako koristite veća jaja, dodajte malo više brašna,
a ako su manja, manje brašna.
Mlijeko: Možete koristiti svježe mlijeko (hladno,
osim ako u receptu nije drugačije navedeno) ili
mlijeko u prahu.Poluobrano ili obrano mlijeko je
najbolje izbjegavati radi strukture hljeba. Mlijeko
posjeduje efekat emulgacije, koji osim prhkosti i
mekoće hljeba, unutrašnjost hljeba čini mnogo
ukusnijom.
Voda: Voda aktivira kvasac. Vrši hidrataciju škroba
u brašnu i pomaže mekoću i formu tijesta. Voda se
može totalno ili parcijalno zamijeniti mlijekom ili
drugom tečnošću. Temperatura: vidi paragraf 1
(strana 102) u dijelu o upotrebi
Brašno: Težina brašna uveliko ovisi o tipu
brašna koje koristite. Ovisno o kvaliteti brašna,
rezultati pečenja mogu varirati. Brašno čuvajte
u hermetički zatvorenoj posudi, jer ono mijenja
okus pri dodiru sa zrakom, apsorbira vlagu ili je
gubi. Koristite "oštro brašno", "brašno za hljeb" ili
"pekarsko brašno" radije nego uobičajeno. Ako
tijestu za hljeb dodate zob, mekinje, pšenične
klice, raž ili integralna zrna, dobićete teži hljeb
koji će manje narasti.
Korištenje T55 brašna je preporučljivo, osim
ako receptom drugačije nije propisano.
Ako koristite specijalne mješavine brašna za
hljeb, brioše ili rolnice, ne prelazite ukupnu
količinu tijesta 750 g.
Za upotrebu ovih smjesa, slijedite preporuke
proizvođača.
Prosijavanje brašna također utiče na rezultate:
što je brašno manje prosijano (npr. što više žita
sadrži), tijesto će se sporije dizati. Također, u
marketu možete naći gotov hljeb koji je samo
potrebno ispeći.
Šećer: Koristite bijeli, smeđi šećer ili med. Nemo-
jte koristiti šećer u kocki. Šećer djeluje na kvasac,
daje hljebu dobar ukus i poboljšava tamnjenje
kore. Umjetni zaslađivači ne mogu zamijeniti
šećer, jer kvasac neće reagirati.
So: So daje okus hrani i regulira aktivnost kvasca.
Ne smije doći u kontakt sa kvascem. Zahvaljujući
soli, tijesto je čvrsto, kompaktno i podiže se vrlo
brzo. Također, poboljšava i strukturu tijesta. Ko-
ristite kuhinjsku so. Nemojte koristiti krupnu so ili
zamjenske proizvode.
Kvasac: Kvasac možete pronaći u nekoliko oblika:
svježi u kockicama, suhi ili instant. Svježi kvasac
možete kupiti u supermarketima ili u pekarama.
Bilo da je kvasac svjež ili u sušenom obliku, doda-
jte ga zajedno sa ostalim sastojcima direktno u
posudu za pečenje. Svježi kvasac usitnite prstima
da bi se lakše otopio. Samo sušeni kvasac (u malim
granulama) može se miješati sa malo mlake vode
prije nego ga upotrijebite. Odaberite tempera-
turu do 35°C ili manje, ne višu, jer tijesto neće
rasti. Vodite računa o standardnim količinama, te
pomnožite količine, ukoliko koristite svježi kvasac
(pogledajte količine naznačene ispod).
Količina/težina - Suhi/svježi kvasac:
Suhi kvasac ( čajna kašika)
1 1,5 2 2,5 3
Svježi kvasac ( u gramima)
9 13 18 22 25
107
3,5 4 4,5 5
31 36 40 45