Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
A HOZZÁVALÓK
A zsíros alapanyagok és az olaj: a zsíros
alapanyagok a kenyeret puhábbá és ízletesebbé
teszik. Ugyanakkor a kenyér jobban és hosszabb
ideig eltartható. A túlzott zsírosság lassítja a
kelesztést. Ha vajat használ, vágja apró
darabokra, hogy egyenletesen eloszthassa a
készítményben, vagy olvassza meg. A meleg vajat
ne keverje a készítménybe. Kerülje el, hogy a zsír
kapcsolatba kerüljön az élesztővel, mivel a zsír
megakadályozhatja az élesztő rehidratálódását.
Tojások: a tojások dúsítják a tésztát, javítják
a kenyér színét, és előmozdítják a kenyérbél
megfelelő kialakulását. A receptek közepes
nagyságú, 50 g-os tojással számolnak. Ha a
tojások nagyobbak, még adjon hozzá egy kis
lisztet, ha kisebbek, akkor az eredetinél kissé
kevesebb lisztet kell adagolni.
Tej: használhat friss tejet (hidegen, hacsak
a recept másként nem jelzi), vagy tejport. A
tejnek emulgáló hatása is van, ami hozzásegít
a szabályosabb üregek kialakulásához,
következésképp a bélnek kellemes külalakja lesz.
Víz: a víz rehidratálja és aktiválja az élesztőt.
Ez a lisztben levő keményítőt is rehidratálja,
és lehetővé teszi a bél kialakulását. Tejjel
vagy más folyadékokkal a vizet teljesen vagy
részlegesen helyettesíteni lehet. Hőmérséklet:
ld. a használatról szóló rész 1. bekezdését
(130. oldal).
Lisztek: a használt liszt típusától függően, a
liszt tömege érezhető eltéréseket mutat. A liszt
minősége ugyanakkor a kenyérsütés eredményeit
is befolyásolhatja. A lisztet hermetikus edényben
őrizze, mert a liszt érzékenyen reagál a légköri
feltételekre: nedvességet szívhat magába, vagy
épp ellenkezőleg, kiszáradhat. A szabványos
liszt helyett inkább „erős", „kenyérsütésre
alkalmas" vagy „pék"-lisztet használjon. Ha a
kenyértésztához zabot, korpát, búzacsírát vagy
bármilyen egész magvat adagol, nehezebb és
kevésbé megkelt kenyeret kap.
Ha a recept nem rendelkezik másként, mi
a T55-ös liszt használatát ajánljuk. Ha kész
keverékekkel készít briósokat és kalácsokat,
ne használjon több mint 750 g tésztát
összesen.
Ezeknek a készítményeknek a használatára
vonatkozóan kövesse a gyártó javaslatait.
A liszt megszitálása is befolyásolja az
eredményeket: minél teljesebb kiőrlésű a
liszt (vagyis a búzaszem héjának egy részét is
tartalmazza), annál kevésbé kel meg a tészta és
a kenyér annál sűrűbb lesz. A kereskedelemben
használatra
kész,
sütőkeverékeket is talál. A felhasználás
előtt tanulmányozza a gyártók javaslatait. A
programok kiválasztása általában a felhasznált
sütőkeveréktől függ. Pl.: Korpáskenyér- 4-es
program.
Cukor: a kristálycukrot, a nádcukrot vagy a mézet
részesítse előnyben. Ne használjon kockacukrot.
A cukor táplálja az élesztőt, jó ízt ad a kenyérnek
és javítja a héj pirulását.
Só: ez adja az élelmiszer ízét és hozzájárul az
élesztő hatásának szabályozásához. Nem
szabad összekeverni az élesztővel. A sónak
köszönhetően, a tészta kemény, kompakt és nem
kel meg túl gyorsan. Ez a tészta struktúráját is
feljavítja.
Élesztő: a sütőélesztő többféle formában is
létezik: Kis kocka formában frissen, szárítva,
amely vízzel aktiválódik és instant szárított.
A friss élesztő szupermarketekben kapható
(pékipari vagy friss termék részlegen), de
vásárolhat friss élesztőt a helyi pékségben is. A
formájától függetlenül az élesztőt közvetlenül a
sütőedénybe kell helyezni a többi hozzávalóval
együtt. Ne felejtse el szétmorzsolni az élesztőt
az ujjaival, hogy könnyebben feloldódjon. Csak
az aktív szárított élesztőt (kis szemcsékként) kell
összekeverni használat előtt egy kis langyos vízzel.
Közel 35°C-os vizet használjon, mert kevesebb
esetén nem keleszt megfelelően, magasabb
135
kenyérsütéshez
való
Tabla de contenido
