Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
SKŁADNIKI
Tłuszcze i oleje: tłuszcze powodują, że chleb jest
bardziej miękki i smaczniejszy. Można go poza tym
dłużej przechowywać w lepszym stanie. Zbyt duża
ilość tłuszczu spowalnia proces wyrastania. Jeśli sto-
suje się masło, należy pokroić je na drobne kawałki,
aby umożliwić jego równomierne rozprowadzenie w
cieście. Masło można również uprzednio rozpuścić.
Nie należy dodawać gorącego masła. Należy unikać
kontaktu tłuszczu z drożdżami, ponieważ tłuszcz może
powstrzymać nawilgotnienie drożdży. Nie należy
stosować margaryny o niskiej zawartości tłuszczu i
substytutów masła.
Jaja: jaja wzbogacają ciasto, pogłębiają barwę
chleba i sprzyjają rozwojowi jego miękkiej konsys-
tencji wewnętrznej. Przepisy przewidują użycie jaj o
przeciętnej wadze 50 g. Jeżeli jaja są większe, należy
dodać odrobinę mąki; jeżeli są mniejsze, należy
zmniejszyć ilość dodawanej mąki.
Mleko: można użyć zimnego mleka (zimne, jeżeli nie
wskazano inaczej w przepisie) lub mleko w proszku.
Najlepiej korzystać z mleka chudego by uniknąć uzys-
kania zbyt gęstego ciasta chlebowego. Mleko działa
również jak emulgator, co pozwala na uzyskanie
większej puszystości i miękkości pieczywa.
Woda: woda nawilża i aktywuje drożdże. Powoduje
również nawilżenie skrobi w mące i umożliwia formo-
wanie miękkiego, białego wnętrza bochenka. Wodę
można zastąpić częściowo lub całkowicie mlekiem bądź
innymi płynami. Temperatura: patrz punkt 1 w części
dotyczącej obsługi (strona 256).
Mąka: waga mąki zmienia się w zależności od jej ro-
dzaju. Wyniki pieczenia będą również ulegać zmianom
zależnie od jakości mąki. Mąkę należy przechowywać
w hermetycznym pojemniku, ponieważ reaguje na
zmiany warunków zewnętrznych, nabierając wilgoci lub
wysychając. Najlepiej korzystać z mąki "pełnoziarnistej",
"pełnej" lub "tortowej" zamiast mąki zwykłej. Dodanie
owsa, otrąb, kiełków pszenicy, żyta lub ziaren do ciasta
powoduje, że chleb będzie cięższy i mniejszy.
Zaleca się stosowanie mąki TYP 550, chyba że w
przepisie podano inaczej. W przypadku wykorzys-
tania specjalnych gatunków mąki należy pamiętać
o tym, by nie przekraczać całkowitej wagi 750 g.
ciasta. Należy postępować zgodnie z zaleceniami
producenta mieszanki.
Przesiewanie mąki ma również wpływ na osiągane
wyniki: bardziej pełnoziarnista mąka (czyli taka, która
zawiera większą ilość otoczki ziaren pszenicy) powo-
duje, że ciasto wyrośnie słabiej, a chleb będzie bardziej
zwarty.
Cukier: należy stosować cukier biały, brązowy lub miód.
Nie należy korzystać z cukru w kostkach. Cukier odżywia
drożdże, nadaje chlebowi przyjemny smak i poprawia
zarumienienie skórki.
Sól: nadaje jedzeniu smak i umożliwia regulowanie
działania drożdży. Nie powinna stykać się z drożdżami.
Dzięki soli ciasto jest jędrne, zwarte i nie wyrasta zbyt
szybko. Należy korzystać ze zwykłej soli. Należy unikać
soli gruboziarnistej oraz substytutów solnych.
Drożdże: drożdże występują pod kilkoma postaciami:
świeże w kostkach, suszone do nawilgotnienia oraz
suszone typu instant. Świeże drożdże sprzedawane są
w supermarketach, ale można je kupić również w mie-
jscowej piekarni wraz z innymi składnikami. W formie
świeżej lub instant, drożdże można dodać bezpośrednio
do formy wraz z innymi składnikami. Należy pamiętać
o rozdrobnieniu drożdży w palcach, co umożliwi ich
równomierne rozprowadzenie. Tylko aktywne drożdże
suszone (granulat) należy przed użyciem zmieszać
z niewielką ilością letniej wody. Temperatura wody
powinna wynosić około 35 C – jeśli tak nie będzie,
drożdże nie wyrosną prawidłowo, tracąc część swych
właściwości. Należy zawsze stosować podane ilości i
pamiętać o pomnożeniu podanej ilości w przypadku
stosowania świeżych drożdży.(poniżej znajduje się
wykaz przeliczników).
Równoważniki ilości/wagi drożdży suszonych i świeżych:
261
Tabla de contenido
