Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 15

Recettes
PAIN SESAME
1 paquet de levure chimique
1 c. à café de sucre brun
1 / l de petit lait tiède
2
500 g de farine de blé
3 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à café (rases) de sel de mer
du lait pour badigeonner
des graines de sésames pour
saupoudrer
Préparation
Dans une terrine mélanger la levure
avec un peu de sucre dans une partie
de petit lait tiède. Laisser lever 15 min
dans un endroit chaud. Mélanger la
levure avec le reste de petit lait tiède
et les autres ingrédients et pétrir
jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à
la terrine. Laisser lever 30 min dans un
endroit chaud.
Retravailler la pâte et en former une
miche ou un pain long. Badigeonner
avec du lait et saupoudrer avec des
graines de sésame. Entailler le
dessus. Laisser lever à nouveau
30 min. Enfourner avec la palette en
bois. Il est recommandé d'humidifier
l'air du four pour cette cuisson.
Température de cuisson : 175 °C
Temps de cuisson :
Température à cœur :
14
PAIN DE SEIGLE
250 g de farine de seigle
500 g de semoule de blé
40 g de levure
1 c. a café de sel de mer
1 / c. à café de coriandre
2
1 / c. à café d'anis
2
1
/ l d'eau tiède
2
150 g de levain
Préparation
Verser la farine et la semoule dans
une terrine et faire une fontaine au
centre. Mettre la levure émiettée et
5 cuilliéres à soupe d'eau tiède dans
la fontaine et mélanger. Recouvrir
avec un torchon, placer dans un en-
droit bien tempéré et laisser lever
jusqu'à apparition de bulles d'air sur
la levure.
Rajouter le reste d'eau tiède, le levain,
le sel et les épices et pétrir
énergiquement la pâte une dizaine de
minutes (on peut utiliser un robot).
Recouvrir de nouveau la pâte avec un
torchon et laisser lever 20 a 30 min.
Bien travailler encore une fois la pâte
et en former une miche. Laisser lever
à nouveau environ 30 min dans un
endroit chaud pour la faire doubler de
volume.
40 min
Entailler légèrement le dessus de la
90 °C
pâte avec un couteau. Poser la miche
sur la pierre préchauffée à 175 °C et
faire cuire environ 45 min à la même
température. Il est recommandé de
placer un récipient rempli d'eau dans
le four durant la cuisson.
Température de cuisson : 175 °C
Temps de cuisson :
Température à cœur :
PAIN (1 à 2 pains)
30 g de levure
1 tasse d'eau tiède (30 °C)
1 c. à soupe de sucre
500 g de farine de blé
2 c. à café de sel de mer
25 g de beurre ou de margarine
3
environ
Préparation
Faire dissoudre la levure émiettée et
le sucre dans la tasse d'eau tiède.
Tamiser la farine dans une terrine,
faire une fontaine au centre et y
verser la levure dissoute. Mélanger
progressivement la farine à la levure
en partant du milieu, y ajouter le sel et
au fur et à mesure le beurre ou la
margarine fondu. Travailler la pâte
jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et se
détache de la terrine. Saupoudrer
avec de la farine et recouvrir la terrine
avec un torchon. Laisser lever la pâte
dans un endroit chaud.
Retravailler énergiquement la pâte
lorsqu'elle aura doublé de volume
(après environ 30 à 40 min), former
1 ou 2 rouleaux, recouvrir et laisser
lever encore une fois un bon quart
d'heure. Avec un couteau faire une
entaille dans le sens de la longueur,
badigeonner avec de l'eau et poser
sur la pierre préchauffée (175 - 200 °C).
Laisser cuire 30 à 40 min. On peut
utiliser pour cette cuisson la sonde
de cœur de l'appareil (température
90 °C). Le pain doit être bien doré et
sonner creux lorsqu'on frappe sur le
dessous du pain.
Après la cuisson badigeonner le pain
env. 45 min
avec de l'eau pour lui donner du
90 °C
brillant.
Température de cuisson: 175 °C
Temps de cuisson:
Température à cœur :
/ l d'eau tiède (30 °C)
8
30 à 40 min
90 °C