Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 77

Oppskrifter
KRYDDERBRØD
250 g grovmalt rug
500 g grovmalt hvete
40 g gjær
1 teskje havsalt
1 / teskje koriander
2
1 / teskje anis
2
1 / l lunkent vann
2
150 g surdeig
Tilberedning:
Hell grovmalt rug og hvete i en større
bolle, lag en fordypning i midten.
Legg gjær og 5 spiseskjeer lunkent
vann i fordypningen og rør det
sammen. Dekk til med en duk og la
det heve seg på et godt temperert
sted til gjæren har hevet seg. Tilsett
så resten av vannet, surdeig, havsalt
og smakstilsetninger og kna deigen
meget godt igjennom i ca. 10 minutter
(helst med en mixmaster).
Dekk deigen igjen til med en duk og
la den heve seg i ca. 20 til 30 minutter.
Kna en gang til igjennom og form
deigen til en leiv. Deigen bør heve seg
på et varmt sted i ca. 30 minutter til
dobbel størrelse. Riss så lett inn med
en skarp kniv.
Skyv deigen på den forvarmede
stekesteinen (175 °C) og la den
stekes. Vi anbefaler å sette en ildfast
beholder med vann inn i ovnen.
Steketemperatur: 175 °C
Steketid: ca. 45 minutter
Temperaturføler: 90 °C
76
KVARGTEBRØD AV
GJÆRDEIG
500 g mel
salt
1 / - 1 / 1 melk
8 4
40 g gjær
100 g smør
100 g sukker
2 - 4 eggeplommer
kvargfyll
250 g kvarg
ca. 50 g sukker
ca. 30 g smør
1 - 2 egg
sitronskall
200 g hasselnøtter
ca. 2 spiseskjeer rom
evt. rosiner
Tilberedning
Lag av mel, salt og melk, litt sukker og
gjær en deig til forheving for
gjærdeigen. Dekk til og la den heve
seg på et varmt sted i 20 - 30 minutter.
Kna inn smør, sukker og eggeplommer
til deigen løsner fra bakebollen. La
deigen tildekket heve seg en gang til
til dobbel størrelse.
1
Kjevle ut deigen / cm tykk til en
2
firkant. Smør fyllet på deigplaten. Rull
opp deigplaten på langs slik at det
oppstår en kort, tykk rulle. Skjær av
fingertykke skiver. Slå deigendene
under. La deigen evt. heve seg en
gang til.
Sett tebrødene på den forvarmede
stekesteinen og la dem stekes i 15 til
20 minutter. Ta ut de ferdige
tebrødene og hell over glasur.
Steketemperatur: 175 °C
Steketid: 15 - 20 minutter
FLAMMKUCHEN
Ingredienser for deigen
750 g mel
1 / 1 vann
2
20 g gjær
20 g salt
Ingredienser for rømmefyll
Smak til 1 / 1 rømme eller creme
2
fraîche med salt og revet muskatnøtt
Tilberedning
Lag en brøddeig med disse
ingredienser. Kna deretter deigen til
porsjoner (150 g). Dette tilsvarer
mengden som man trenger for
bunnen. Kjevle ut til bunnen er 2 mm
tykk. Det spiller ingen rolle om formen
er rund eller firkantet (det er lettere å
skyve en rund form inn i ovnen med
trespaden).
Form en pen kant slik at rømmen ikke
renner over på stekesteinen. Sett den
formede deigbunnen på stekesteinen
og la flammkuchen stekes. Hell
rømmen over. Som smakstilsetning
kan du legge på oppskårete løker og
røket flesk i terninger.
La flammkuchen brunes lett, ta den ut
med trespaden og server den varm.
Stekeemperatur: 225 °C
Steketid: ca. 10 minutter