Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 53

Receitas
PÃO DE GERGELIM
1 embalagem de fermento seco
1 colher de chá de açúcar castanho
0,4 l de soro de manteiga
500 g de farinha de trigo (tipo 1050)
3 colh. de sopa de sementes de gergelim
2 colh. de chá (rasas) de sal marinho
– leite para pincelar
– gergelim para espalhar
Preparação
Misture o fermento com um pouco de
açúcar e uma parte do soro de
manteiga amornecido. Deixe levedar
durante 15 minutos num local quente.
Amasse o fermento com o soro de
manteiga amornecido, mais os outros
ingredientes, até que a massa
despegue do recipiente. Deixe
levedar durante 30 minutos num local
quente e depois amasse bem para
formar um pão redondo grande, ou um
pão comprido. Pincele com leite e
cubra com gergelim. Faça um recorte
na superfície e deixe levedar outra
vez durante aprox. 30 minutos.
Introduza o pão no forno por meio da
pá de madeira. Para esta receita é
aconselhável aplicar alguma
humidade no forno.
Temperatura: 175 °C
Tempo de cozedura: 40 minutos
Sensor de temperatura: 90 °C
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PÃO DE SORO DE MANTEIGA
150 g de farinha de trigo (tipo 405)
850 g de farinha de centeio (tipo 997)
10 g de fermento
200 g de levedura
1 / l de soro de manteiga
2
1 colher de sopa de sal marinho
Preparação
Deite as farinhas, através de uma
peneira, para dentro de um recipiente.
Faça uma cavidade no centro, deite
para aí o fermento partido em peda-
ços, despeje por cima a levedura e
depois vá mexendo aos poucos com a
farinha que está imediatamente ao
redor da cavidade. Tape com um pano
e deixe levedar durante 20 minutos
num local quente. Misture esta primeira
massa e junte à mesma o soro de man-
teiga e o sal marinho. Trabalhe a massa
o tempo necessário para que ela fique
maleável e se desprenda facilmente
da tábua. Coloque-a num recipiente
previamente borrifado com farinha e
tape com uma película plástica trans-
parente, deixando levedar durante
1 hora e meia num local quente. Com
um pano de linho fino bem borrifado
com farinha, cubra uma forma de pão
de 25 a 30 cm de diâmetro. Bata a
massa, forme uma rodela e deite-a
com o lado de cima virado para baixo
na forma, apertando uniformemente
em todos os lados. Deite o pano ligeira-
mente solto por cima e deixe a massa
levedar mais 3 horas num local quente,
até que tenha crescido suficientemente.
Borrife a pá de madeira com bastante
farinha, deite o pão por cima e atire-o
com um movimento rápido para cima
da pedra de cozinhar. Coloque dentro
do forno um recipiente com água, ou
então borrife o interior com um spray
para água, a fim de criar humidade.
Temperatura: 175 °C
Tempo de cozedura: aprox. 45 min.
Sensor de temperatura: 90 °C
PÃO TIPO GRAHAM
40 g de fermento
1 colher de chá de açúcar
0,3 l de água
600-650 g de farinha tipo Graham
(grossa)
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de açúcar castanho
1 colher de sopa de manteiga ou
margarina
Preparação
Desfaça o fermento e o açúcar em
água quente e deixe a mistura
repousar 10 minutos, até criar bolhas.
Deite a farinha tipo Graham, sal,
açúcar e manteiga (ou margarina)
para dentro de outro recipiente. Junte
a mistura de fermento e açúcar e
mexa tudo até formar uma massa
uniforme. Bata a bola de massa
durante 10 minutos, até sentir que fica
maleável. Aplique depois um pouco
de gordura sobre a superfície, tape
com uma película plástica
transparente e deixe levedar durante
uma boa hora. O volume da massa
deverá duplicar.
Em seguida, amasse bem e divida
em duas porções. Forme dois pães
compridos com aprox. 15 cm de
comprimento e faça nas suas
superfícies com uma faca afiada e
molhada três cortes com 1 cm de
profundidade, dispostos em diagonal.
Deixe os pães levedar outra vez
durante um curto tempo e depois
coloque-os sobre a pedra de cozinhar
pré-aquecida. É aconselhável aplicar
um recipiente com água dentro do
forno, ou então borrifar o seu interior
de vez em quando com um spray de
água, a fim de criar humidade.
Temperatura: 175 °C
Tempo de cozedura: aprox. 30 min.
Sensor de temperatura: 90 °C