Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 49

Receitas
RECEITA BÁSICA PARA
PIZZA
(porção para 3 pizzas com
aprox. 20 cm de diâmetro)
Receita básica para massa de pizza
20 g de fermento
1 pitada de açúcar
1 / l de água
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250 g de farinha de trigo
40 g de azeite
1 colher de chá de sal
Preparação
Deite a farinha, através de uma
peneira, para dentro de um
recipiente. Faça uma cavidade no
centro e deite para aí o fermento
partido em pedaços, junto com o
açúcar. Mexa tudo com um pouco de
água ligeiramente aquecida e um
pouco de farinha. Tape o recipiente e
deixe a mistura repousar durante
20 minutos num local quente para
levedar.
Em seguida, após adicionar os demais
ingredientes, prepare uma massa
uniforme e macia. A massa deverá
alcançar uma consistência que
permita soltar-se do recipiente. Volte a
cobrir a massa e deixe-a outra vez
num local quente para levedar
(a massa deve ganhar em volume).
Divida agora a massa em três porções
e prepare com as mesmas 3 bases
com aprox. 5 mm de espessura,
estirando-as à mão ou com um rolo até
alcançar um diâmetro de 20 cm. Com
os dedos, forme agora ao longo de
todo o perímetro uma borda com
aprox. 1 cm de altura. Ao preparar a
massa, preste atenção para que ela
não fique pegajosa.
Cubra bem a pizza com os
ingredientes fornecidos na receita e
eventualmente pique as bordas com
um garfo, de modo a evitar o
aparecimento de bolhas. Depois de
completamente preparada, a pizza
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será levantada com a pá de madeira
(bem revestida com farinha) e atirada
com um rápido movimento para cima
da pedra de cozinhar previamente
aquecida (para se dominar esta
"técnica" será necessário,
naturalmente, um pouco de
exercício). Após aprox. 5 minutos
retire com a pá de madeira a pizza
tostada para fora do forno.
Durante o tempo que a pizza estiver
a cozer, poderá aproveitar para ir
preparando a próxima. Não esqueça:
as bases para as pizzas deverão
sempre ser bem estiradas com o rolo,
com suficiente farinha de proteção
para evitar que a massa fique
pegajosa. Caso aconteça de uma
pequena porção da cobertura da
pizza ficar pegada à pedra de
cozinhar, raspea completamente com
uma raspadeira de madeira ou com a
pá de madeira.
PIZZA À LA PUGLIESE
Prepare 1 porção da receita básica
para massa de pizza.
Ingredientes para a cobertura
2 cebolas de tamanho médio
4 tomates carnudos
1 colher de chá com sal de aipo
– um pouco de pimenta
– orégãos
250 g de queijo mozarela
10 filetes de enchovas
2 colheres de chá de alcaparra
10 azeitonas pretas
– azeite
Preparação
Bata bem a massa para pizza
(preparada segundo a receita básica)
e besunte ligeiramente com azeite.
Faça um golpe em cruz nos tomates,
rescalde com água fervente, retire as
cascas e as sementes, e depois corte
em pedaçinhos para espalhar sobre a
base. As cebolas devem ser
picadinhas em miúdo e espalhadas
uniformemente sobre a pizza. Em
seguida, condimente tudo com sal de
aipo e pimenta.
Os filetes de enchovas devem ser
dispostos em filas sobre a pizza. Em
seguida, espalhe por cima de tudo a
alcaparra e as azeitonas pretas. A
pizza será depois coberta com o
queijo mozarela cortado em fatias,
sobre as quais se espalham os
orégãos em fartura. Se quiser, pode
ainda deitar mais um pouco de azeite
por cima de tudo, para tornar a pizza
mais suculenta. Levante a pizza com a
pá de madeira, bem borrifada com
farinha, e coloque-a sobre a pedra de
cozinhar previamente aquecida.
Temperatura: 300 °C
Tempo de cozedura: 4 a 5 minutos