Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 29

Recepten
DUITSE HEFESCHNECKEN
500 g bloem zout
1 / - 1 / 1 melk
8 4
40 g gist
100 g boter
100 g suiker
2 - 4 eigeel
Kwarkvulsel
250 g kwark
ca. 50 g suiker
ca. 30 g boter
1 - 2 eieren
citroenschil
200 g hazelnoten
ca. 2 eetlepels rum
eventueel rozijnen
Toebereiding
Met bloem, zout, melk, wat suiker en
gist een gistdeeg maken. Deze toe-
dekken en ca. 20 - 30 minuten op een
warme plaats laten rijzen. Boter, suiker
en eigeel toevoegen en kneden, tot-
dat het deeg niet meer aan de schotel
vastplakt. Het toegedekte deeg nog
eens laten rijzen, totdas het volurne
twee keer zo groot is geworden. Het
gerezen deeg tot een rechthoek met
een dikte van 1 / cm uitrollen. Het
2
voorbereide vulsel op het deeg ver-
delen. Deeg over de gehele lengte
oprollen, zodat een korte en dikke rol
ontstaat. Daarvan ruim vingerdikke
plakken afsnijden. De twee deeg-
einden niet gebruiken. Eventueel het
deeg nog eens laten rijzen. De
plakken op de voorverwarmde
bakstenen leggen en 15 - 20 minuten
laten bakken. Uit de oven halen en
met glazuur bestrijken.
Baktemperatuur: 175 °C
Baktijd: 15 - 20 minuten
28
MAANZAADCAKE
500 g bloem
zout
1 / - 1 / 1 melk
8 4
40 g gist
100 g vet
2 eieren
Vulsel:
150 g maanzaad (gemalen)
1 / l melk (eventueel wat minder)
4
30 g boter
150 g suiker
80 g sultanarozijnen
50 g noten
citroenschil
1 eetlepel rum
Toebereiding
Uit bloem, zout, melk, wat suiker en
gist een gistdeeg toebereiden.
Toedekken en 20 minuten op een
warme plaats laten rijzen. Boter, suiker
en eigeel toevoegen en kneden,
totdat het deeg niet meer aan de
schotel plakt. Het toegedekte deeg
nog eens laten rijzen, totdat het
volume twee keer zo groot is gewor-
den. Het gerezen deeg tot een recht-
hoek met een dikte van ongeveer
1 / cm uitrollen. Met gesmolten boter
2
bestrijken, het vulsel verdelen en het
deeg oprollen.
Nu een ring maken. Met gesmolten
boter of eigeel insmeren. Op de
voorverwarmde baksteen leggen en
ca. 40 min. bij 175 °C bakken. De
maanzaadcake met de houten schuif
uit de oven halen. Met arakglazuur
bestrijken.
Temperatuur: 175 °C
Baktijd: 30 - 40 minuten
Temperatuurvoeler: 90 - 94 °C
Het vulsel:
Melk met boter en vanille of geraspte
citroenschil laten koken, vers gemalen
maanzaad en suiker toevoegen. Onge-
veer 10 minuten laten sudderen, zodat
het een dikke brij wordt. De gehakte
noten, sultanarozijnen en 1 eetlepel
rum toevoegen en roeren. Naar wens
ei toevoegen en op smaak brengen.
DUITSE VLAMKOEK
Ingredienten voor het deeg
750 g bloem
1 / 1 water
2
20 g gist
20 g suiker
Ingredienten voor het roomvulsel
1 / 1 verse slagroom met zout en naar
2
smaak geraspte nootmuskaat
Toebereiding
Met deze ingredienten een brood-
deeg maken. Daarna kneed men het
deeg in porties (150 g). Dat komt
overeen met de hoeveelheid, die voor
de bodem nodig is. Uitrollen, totdat de
bodem ongeveer 2 mm dik is. De
vorm, rond of vierhoekig, speelt hier
geen rol (een ronde vorm kan met de
houten schuif beter in de bakoven
worden geplaatst). Nu een mooie rand
maken, zodat de slagroom niet van het
deeg op de baksteen kan lopen. De
gevormde deegbodem of de baksteen
plaatsen en even bakken, daarna van
de voorbereide slagroom erop verde-
len. Naar wens kunnen gesneden uien
of in blokjes gesneden gerookte spek
toegevoegd. Vlamkoek bruin laten
bakken, met de houten schuif uit de
bakoven nemen en heet serveren.
Baktemperatuur: 225 °C
Baktijd: ca. 10 minuten