Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 91

Συνταγές
ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ
ΠΑΠΑΡΟΥΝΑΣ
Ζύµη: Γέµιση:
500 γρ. αλεύρι 150 γρ. παπαρούνα
αλάτι (αλεσµένη)
1 1 1
/ - / του / του λίτρου γάλα
8 4 4
λίτρου γάλα ( χι περισσ τερο)
40 γρ. µαγιά 30 γρ. βούτυρο
100 γρ. λίπος 150 γρ. ζάχαρη
2 αυγά 80 γρ. σουλτανίνες
50 γρ. καρύδια
φλούδα λεµονιού
1 κουτάλια της
σούπας ρούµι
Παρασκευή
Παρασκευάστε απ το αλεύρι, το
αλάτι, το γάλα, λίγο ζάχαρη και τη
µαγιά µια αρχική ζύµη. Σκεπάστε τη
ζύµη και αφήστε την σ' ένα ζεστ
µέρος για 20 λεπτά να γίνει.
Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη
και το κροκάδι των αυγών και
ζυµώστε τα, ώσπου να ξεκολλήσει η
ζύµη απ το λεκανάκι. Αφήστε ακ µα
µια φορά την καλυµµένη ζύµη να
φουσκώσει, ώσπου να διπλασιαστεί.
Απλώστε καλά µε τον πλάστη τη
γινωµένη ζύµη σ' ένα ορθογώνιο
1
φύλλο µε πάχος / εκ. Αλείψτε το
2
φύλλο µε λιωµένο βούτυρο και
απλώστε τη γέµιση. Τυλίξτε το
χαλαρά. Τώρα σχηµατίστε ένα
δακτυλίδι. Αλείψτε την εξωτερική
επιφάνεια µε λιωµένο βούτυρο ή
κροκάδι αυγού. Τοποθετήστε το
γλυκ πάνω στην προθερµασµένη
πλάκα ψησίµατος και ψήστε το στους
175 °C, περίπου 40 λεπτά. Με το
ξύλινο φτυαράκι βγάλτε το γλυκ
της παπαρούνας απ το φούρνο.
Καλύψτε το γλυκ µ' ένα γλάσο αρράκ.
Θερµοκρασία ψησίµατος: 175 °C
Χρ νος ψησίµατος: 30 - 40 λεπτά
Αισθητήρας θερµοκρασίας: 90 - 94 °C
Για τη γέµιση:
Ζεστάνετε µέχρι να βράσει το γάλα
µε το βούτυρο και τη βανίλια ή την
τριµµένη φλούδα λεµονιού,
προσθέστε την φρεσκοαλεσµένη
παπαρούνα και τη ζάχαρη. Αφήστε
το περίπου για 10 λεπτά να βράσει
σιγανά σ' έναν παχύρρευστο χυλ .
Ανακατέψτε ελαφρά µέσα τα
χοντροκοµµένα καρύδια, τις
σουλτανίνες και 1 κουτάλια της
σούπας ρούµι. Κατά βούληση
προσθέστε αυγ και καρυκεύστε.
90
ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ
ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟΥΣ
400 γρ. σιταρένιο αλεύρι
125 γρ. λιναρ σπορους
2 κουταλάκια του τσαγιού θαλασσιν
αλάτι
30 γρ. µαγιά
3
/ του λίτρου νερ
8
Παρασκευή
Μετρήστε το νερ και βάλτε το στο
µπολ του µίξερ. Προσθέστε τη µαγιά
και το θαλασσιν αλάτι και διαλύστε
τη µαγιά στο επιτραπέζιο µίξερ.
Προσθέστε αργά το σιταρένιο αλεύρι
στο µπολ του µίξερ. Ζυµώστε λο το
µείγµα µε τη µηχανή 7 λεπτά.
Κλείστε τη µηχανή και αφήστε τη
ζύµη λίγο να ηρεµήσει.
Αλέστε το λιναρ σπορο και
προσθέστε τον φρέσκο. Ζυµώστε
καλά τη ζύµη ακ µα µια φορά για
10 λεπτά. Πάρτε την έτοιµη
ζυµωµένη ζύµη απ το µπολ του
µίξερ και φτιάξτε αµέσως τα
ψωµάκια (βάρος 50 γρ.). Χαράξτε µ'
ένα κοφτερ µαχαίρι σταυρωτά την
επάνω επιφάνεια και ψήστε τα
αµέσως. Τοποθετήστε µέσα στο
φούρνο ένα δοχείο µε νερ .
Θερµοκρασία ψησίµατος:
περίπου 200 °C
Χρ νος ψησίµατος: 15 - 20 λεπτά
ΑΣΠΡΟ ΨΩΜΙ - 2 ψωµιά
30 γρ. µαγιά
1 φλιτζάνι χλιαρ νερ (30 °C)
1 κουτάλια της σούπας ζάχαρη
500 γρ. σιταρένιο αλεύρι (τύπος 550)
2 κουταλάκια του τσαγιού θαλασσιν
αλάτι
25 γρ. βούτυρο ή µαργαρίνη
3
περίπου / του λίτρου χλιαρ νερ
8
(30 °C)
Παρασκευή
Τρίψτε τη µαγιά και λιώστε την µαζί
µε τη ζάχαρη µέσα σ' ένα φλιτζάνι
µε νερ . Κοσκινίστε το αλεύρι σ'
ένα λεκανάκι. Κάντε στη µέση ένα
λακκάκι και βάλτε µέσα τη λιωµένη
µαγιά. Ανακατέψτε τώρα το αλεύρι
µε τη µαγιά, αρχίζοντας απ τη µέση.
Προσθέστε το αλάτι και τη λιωµένη
µαργαρίνη ή βούτυρο σιγά-σιγά,
ανακατεύοντας ελαφρά, µέσα στο
νερ . Ανακατέψτε τη ζύµη τ σο,
ώσπου να εµφανιστούν φυσαλίδες
και να µπορεί να αφαιρεθεί απ το
λεκανάκι χωρίς να κολλά.
Πασπαλίστε τη ζύµη µε αλεύρι,
καλύψτε το λεκανάκι µ' ένα πανί και
τοποθετήστε το σε µια ζεστή θέση,
για να γίνει η ζύµη. ταν η ζύµη
διπλασιαστεί, µπορείτε να
συνεχίσετε. Μετά απ 30 ως 40 λεπτά
τοποθετήστε τη ζύµη πάνω σε µια
αλευρωµένη σανίδα εργασίας και
δουλέψτε την δυνατά. Φτιάξτε ένα
ή δύο ρολά, καλύψτε τα και αφήστε
τα ακ µα µια φορά για 15 λεπτά να
γίνουν. Μ' ένα κοφτερ µαχαίρι
χαράξτε τα κατά µήκος. Αλείψτε τα
µε νερ και τοποθετήστε τα πάνω
στην προθερµασµένη πλάκα
ψησίµατος. Ψήστε το ψωµί περίπου
30 ως 40 λεπτά πάνω στην πλάκα
ψησίµατος. Εδώ µπορείτε να
εργαστείτε µε τον αισθητήρα
θερµοκρασίας (90 °C). Το ψωµί
πρέπει να είναι ροδοκ κκινο και να
ακούγεται "κούφιο", ταν χτυπάτε
τον πάτο του ψωµιού. Μετά το
ψήσιµο αλείψτε το ψωµί µε λίγο
νερ , έτσι αποκτά το ψωµί µια ωραία
γυαλάδα.
Θερµοκρασία ψησίµατος: 175 °C
Χρ νος ψησίµατος: 30-40 λεπτά
Αισθητήρας θερµοκρασίας: 90 °C