Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 27

Recepten
LIJNZAADBROODJES
400 g tarwebloem
125 g lijnzaad
2 theelepels zeezout
30 g gist
3 / 1 water
8
Toebereiding
De afgemeten waterhoeveelheid in de
roerschotel doen. Gist en zeezout
worden toegevoegd en in de draaien-
de keukenmachine opgelost. Tarwe-
bloem langzaam toevoegen. Met de
machine wordt alles 7 minuten
gekneed. Uitschakelen en deeg tot
rust laten komen. Versgemalen
lijnzaad toevoegen. Het geheel nog
eens 10 minuten kneden. Het
geknede deeg uit de roerschotel
nemen en direkt broodjes formen (per
brood 50 g). Met een scherp mes
wordt het oppervlak kruisgewijs
ingesneden. Daarna direkt bakken.
Een bak met water in de bakoven
plaatsen.
Baktemperatuur: ca. 200 °C
Baktijd: 15 - 20 minuten
26
WITBROOD - 2 Broden
30 g gist
1 kopje lauwwarm water (30 °C)
1 eetlepel suiker
500 g tarwebloem (type 550)
2 theelepels zeezout
25 g boter of margarine
ca. 3 / l lauwwarm water(30 °C)
8
Toebereiding
De gist verkruimelen en samen met
de suiker in het kopje met water
oplossen. De bloem in een bakschotel
zeven. In het rnidden een kuiltje
maken en de opgeloste gist toevoe-
gen. De bloem wordt nu vanuit het
midden samen met de gist vermengd.
Zout en gesmolten margarine of boter
langzaam onder het roeren aan het
water toevoegen. Het deeg zo lang
roeren, totdat luchtbellen ontstaan en
het deeg van de schotel loskomt. Met
bloem bestuiven, de bakschotel met
een doek bedekken en op een warme
plaats laten rijzen. Als het volume
twee keer zo groot is geworden kan
worden doorgewerkt. Na 30 - 40
minuten het deeg op een met bloem
bestoven bakplank leggen en krachtig
kneden. Een of twee rollen vormen,
toedekken en nog eens ruim 15 mi-
nuten laten rijzen. Met een scherp
mes over de gehele lengte insnijden.
Met water bestrijken en op de
voorverwarmde baksteen leggen. Het
brood ca. 30 - 40 minuten op de steen
laten bakken. U kunt hier met de inge-
bouwde temperatuurvoeler werken.
Het brood moet goudbruin zijn en als
u tegen de bodem van het brood tikt,
moed het geluid hol zijn. Na het
bakken nog eens met water bestrij-
ken, zo krijgt het brood een mooie
glans.
Temperatuur: 175 °C
Baktijd: 30 - 40 minuten
Temperatuurvoeler: 90 °C
KRUIDENBROODJES
100 g gemengde, verse kruiden (dille,
lavas, peterselie)
350 g bloem (type 1050)
150 g grof gemalen tarwe (type 1700)
1 pakje droge gist
1 theelepel suiker
2 theelepels zeezout
wat verse peper
80 g margarine of boter
1 ei
ca. 1 / l melk
4
eigeel voor het bestrijken
Toebereiding
Kruiden wassen, drogen en fijn
snijden. De bloem en de grofgemalen
tarwe in een schotel doen. De gist
samen met de suiker en een gedeelte
van de lauwwarme melk mengen. Op
een warme plaats ca. 15 minuten laten
rijzen. De gist en de resterende
ingredienten samen met het meel
kneden, totdat het deeg niet meer aan
de rand van de schotel plakt. Nog
eens ca. 30 minuten op een warme
plaats laten rijzen. Ca. 10 broodjes
vormen (per brood ca. 50 g) en met
het goed geklutste eigeel bestrijken.
Bovenkant kruisgewijs insnijden. Op
der voorverwarmde baksteen leggen
en ca. 20 - 25 minuten bakken.
Temperatuur: ca. 200 °C
Baktijd: 20 - 25 minuten