Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 109

Przepisy
CHLEB GRAHAM
40 g drożdży
1 łyżeczka cukru
0,3 l wody
600-650 g mąki graham
(grubo mielonej)
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka cukru brązowego
1 łyżka masła lub margaryny
Przyrządzanie
Drożdże i cukier rozpuść w ciepłej
wodzie, odstaw do ciepłego miejsca
na 10 minut, aż ciasto wytworzy
pęcherze.Wsyp mąkę graham, sól,
cukier i masło lub margarynę do innej
miski. Dolej roztwór drożdży
i zamieszaj całość, aż powstanie
gładkie ciasto. Przez l0 minut ugniataj
ciasto, aż stanie się aksamitne w
dotyku. Natłuść odrobinę
powierzchnię ciasta, przykryj folią
przeźroczystą i odstaw na dobrą
godzinę do wyrośnięcia. Ciasto
powinno podwoić swoją objętość.
Następnie ubij je i podziel na dwa
kawałki. Uformuj dwa podłużne chleby
o dł. ok. 15 cm i ponacinaj ostrym,
mokrym nożem trzykrotnie w
poprzek na grubość 1 cm. Jeszcze
raz odstaw chleb na krótko do
wyrośnięcia, następnie połóż go na
nagrzanej płycie kamiennej. Zaleca
się, ustawić w piecu naczynie z wodą
lub zraszać urządzenie od czasu do
czasu wodą.
Temperatura pieczenia: 175 °C
Czas pieczenia: ok. 30 minut
Czujnik temperatury: 90 °C
108
CHLEB KORZENNY
250 g śrutu żytniego
500 g śrutu pszennego
40 g drożdży
1 łyżka soli morskiej
1 / łyżeczki kolendry
2
1 / łyżeczki anyżu
2
1 / l letniej wody
2
150 g zaczynu
Przyrządzanie
Śrut żytni i pszenny wsyp do większej
miski, pośrodku zrób wgłębienie.
Dodaj do niego drożdży i 5 łyżek
letniej wody i zamieszaj. Przykryj
ściereczką i odstaw do miejsca o
dobrze uregulowanej temperaturze
do wyrośnięcia, do momentu, gdy
drożdże wytworzą pęcherze.
Następnie dodaj resztę wody, zaczyn,
sól morską i dodatki smakowe i
mocno ugniataj ciasto przez ok.
10 minut (najlepiej robotem
kuchennym).
Ciasto ponownie przykryj ściereczką
i odstaw na ok. 20 do 30 minut do
wyrośnięcia. Ponownie ugnieć ciasto a
następnie uformuj z niego bochenek.
Przez ok. 30 minut ciasto powinno
rosnąć w ciepłym miejscu, aż jego
objętość podwoi się. Następnie lekko
ponacinaj je ostrym nożem.
Wsuń je na rozgrzaną płytę
kamienną (175 °C) i piecz. Zaleca się
wstawienie do pieca żaroodpornego
napełnionego wodą naczynia.
Temperatura pieczenia: 175 °C
Czas pieczenia: ok. 45 minut
Czujnik temperatury: 90 °C
DROŻDŻÓWKI
500 g mąki
sól
1 / - 1 / l mleka
8 4
40 g drożdży
100 g masła
100 g cukru
2-4 żółtka
Nadzienie z twarogu:
250 g twarogu
ok. 50 g cukru
ok. 30 g masła
1-2 jajka
skórka cytrynowa
200 g orzechów laskowych
ok. 2 łyżek rumu
można dodać rodzynki
Przyrządzanie
Z mąki, soli, mleka, odrobiny cukru i
drożdży przyrządź ciasto. Przykryj je i
odstaw na 20-30 minut w ciepłe
miejsce do wyrośnięcia. Ugnieć je
z masłem, cukrem i żółtkiem, aż
będzie odchodziło od miski. Ponownie
odstaw przykryte ciasto do
wyrośnięcia, aż podwoi swoją
objętość.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na
prostokąt grubości 1 / cm. Na wierzch
2
nałóż przygotowane nadzienie. Zawiń
ciasto wzdłuż, tak aby powstał krótki,
gruby wałek. Odetnij z niego plasterki
grube na szerokość palca. Dociśnij
każdą końcówkę ciasta. Ciasto można
jeszcze odstawić na jakiś czas do
wyrośnięcia.
Połóż ciasto na rozgrzanej płycie
kamiennej i piecz przez 15 do
20 minut.Wyjmij gotowe ciasto i polej
lukrem.
Temperatura pieczenia: 175 °C
Czas pieczenia: 15-20 minut