Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 99

Рецепты
ПИРОГ С МАКОМ
Тесто: Начинка:
500 г муки 150 г
соль перемолотого
1 / - 1 / л молока мака
8 4
40 г дрожжей ровно
100 г жира молока
2 яйца 30 г сливочного
масла
150 г сахара
80 г изюма без
косточек
50 г орехов
лимонные корки
1 столовая
ложка рома
Приготовление:
Из муки, соли, молока, дрожжей и
небольшого количества сахара,
приготовить тесто. Посуду с тестом
накрыть и поставить на 20 минут в
тепло. Вымесить тесто с маслом,
сахаром и яичным желтком так,
чтобы оно отделялось от посуды.
Дать тесту снова взойти в
закрытой посуде до увеличения
его объема вдвое. Г отовое тесто
хорошо раскатать прямоугольным
слоем толщиной 1 / см. Смазать
2
тесто растопленным сливочным
маслом и выложить на тесто
начинку. Скатать неплотно тесто с
начинкой в рулет и сделать из него
кольцо. Смазать снова сливочным
маслом или яичным желтком.
Выложить на предварительно
разогретый противень и печь
около 40 минут при 175 °C. Г отовый
пирог вынуть из печи с помощью
деревянной лопатки. Сверху пирог
обработать арак-глазурью.
Температура: 175 °C
Время приготовления: 30-40 минут
Температурный чувствительный
элемент: 90 - 94 °C
Начинка:
Довести до кипения молоко,
заправленное маслом и ванилью
или натертыми лимонными
корками, добавить перемолотый
мак и сахар. Дать смеси около
10 минут спокойно провариться
до кашеобразного состояния.
Добавить измельченные орехи,
изюм, 1 ложку рома и все
перемешать. При желании
добавить яйцо и снять пробу.
98
БУЛОЧКИ С ЛЬНЯНЫМ
СЕМЕНЕМ
400 г пшеничной муки
125 г льняного семени
2 чайных ложки натуральной
1 / л
морской соли
4
30 г дрожжей
3 / л воды
8
Приготовление:
Отмерить нужное количество
воды и слить ее в сосуд для
вымешивания. Добавить дрожжи,
морскую соль и все перемешать
мешалкой. Медленно ссыпать в
сосуд для вымешивания
пшеничную муку. Вымесить все
мешалкой в течение 7 минут, после
чего оставить тесто на время в
покое.
Смолоть льняное семя и добавить
его в тесто. Все вместе еще раз
вымесить в течение 10 минут.
Г отовое тесто вынуть из сосуда для
вымешивания и тут же приготовить
из него заготовки булочек (вес
50 г). Верх заготовок крестообразно
надрезать ножом и немедленно
поставить их в печь. В духовку
поставить сосуд с водой.
Температура при выпечке:
ca. 200 °C
Время приготовления: 15 - 20 минут
БЕЛЫЙ ХЛЕБ - 2 буханки
30 г дрожжей
1 чашка теплой воды (30 °C)
1 столовая ложка сахара
500 г пшеничной муки (помол 550)
2 чайных ложки натуральной
морской соли
25 г сливочного масла или
маргарина
примерно 3 / л теплой воды (30 °C)
8
Приготовление:
Дрожжи раскрошить и растворить
вместе с сахаром в чашке с водой.
В посуду для выпечки просеять
муку. Сделать по середине
углубление и добавить туда
растворенные дрожжи.
Перемешать муку с дрожжами,
начиная от середины. По мере
перемешивания добавлять в
воду соль и растопленный
маргарин или масло. Тесто
вымешивать до тех пор, пока
оно не начнет пузыриться и
отделяться от посуды. Присыпать
тесто мукой, накрыть посуду
полотенцем и поставить в тепло,
чтобы тесто могло взойти. Когда
тесто увеличится в объеме вдвое,
его можно обрабатывать дальше.
Через 30 – 40 минут выложить
тесто на посыпанный мукой
противень и с силой вымесить.
Сделать затем одну или две
буханки, накрыть сверху и еще раз
оставить всходить на 15 минут.
Надрезать буханки вдоль острым
ножом, смазать водой и выложить
на прогретый кирпич. Хлеб
выпекается в течение примерно
30 - 40 минут. При этом Вы можете
использовать температурный
чувствительный датчик (90 °C).
Г отовый хлеб должен иметь
золотисто-коричневый оттенок и
при постукивании по донышку
иметь отзвук пустоты. Г отовый
хлеб тут же слегка смазать водой –
при этом его поверхность
приобретает красивый глянец.
Температура при выпечке: 175 °C
Время выпечки: 30-40 минут
Температурный чувствительный
датчик: 90 °C