Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 26

Recepten
PIZZA PESCATORI
1 x basisrecept pizzadeeg toebereiden
Ingredienten voor het beleg
100 g mosselen in zoutwater of
marinade
100 g garnalen, bevroren of uit blik
12 zwarte olijven
2 theelepels kappertjes
wat zout
250 g mozzarella
2 middelgrote, geschilde tomaten
knoflookzout
oregano
1 zuur ingelegde, rode paprikavrucht
olijfolie
Toebereiding
De voorbereidde pizza met wat
olijfolie bestrijken. De mosselen en
garnalen goed laten uitdruipen en
gelijkmatig over de pizza verdelen.
De pitten van de geschilde tomaten
worden verwijderd en de tomaten
worden in schijven gesneden, op de
pizza gelegd en met knoflookzout
bestrooid. Daarna worden de
kappertjes en de olijven op de pizza
verdeeld. De pizza wordt met de in
schijven gesneden mozzarella belegd
en met de in streepjes gesneden zure
paprika gegarneerd. Wat peper,
ruimschoots oregano en nog eens wat
druppels olijfolie ronden het geheel
af.
Temperatuur: 300 °C
Baktijd: 4 - 5 minuten
PIZZA ROMANA
1 x basisrecept pizzadeeg toebereiden
Ingredienten voor het beleg
500 g tomaten
basilicum
oregano
100 g salami
6 sardellenfilets
150 g mozzarella
12 zwarte olijven
peper
zout
olijfolie
Toebereiding
Het uitgerolde pizzadeeg wordt met
de geblancheerde, geschilde en grof
gesneden tomaten zonder pitten be-
legd. Daarop wordt nu basilicum en
oregano verdeeld en de gesneden sa-
lami wordt erover gestrooid. Mozza-
rella in blokjes snijden en eveneens
verderen. Daarna de sardellenfilets en
de olijven op de pizza doen en even-
tueel wat olijfolie op de pizza laten
druppelen. Met peper kruiden.
Temperatuur: 300 °C
Baktijd: 4 - 5 minuten
KRUIDENBROOD
250 g grof gemalen rogge
500 g grof gemalen tarwe
40 g gist
1 theelepel zeezout
1 / theelepel koriander
2
1 / theelepel anijs
2
1 / l lauwwarm water
2
150 g zuurdeeg
Toebereiding
Grof gemalen rogge en grof gemalen
tarwe in een grote schotel doen en in
het midden een kuiltje maken. Gist en
5 eetlepels lauwwarm water in het
kuiltje doen en mengen. Met een
doek toedekken en op een warme
plaats laten rijzen, totdat er in de gist
luchtbellen ontstaan. Dan het reste-
rende water, het zuurdeeg, het zout en
de kruiden toevoegen en het deeg
ca. 10 minuten goed kneden (liefst
met een keukenmachine). Het deeg
weer met een doek toedekken en
ca. 20 - 30 minuten laten rijzen.
Nog eens doorkneden en uit het deeg
een brood vormen. Dit brood op een
warme plasts 30 minuten laten rijzen,
totdat het volume twee keer zo groot
is geworden. Daarna met een scherp
mes insnijden. Op de voorverwarmde
baksteen (175 °C) schuiven en bakken.
Wij adviseren, dat een vuurvaste kom
met water in de oven wordt geplaatst.
Baktemperatuur: 175 °C
Baktijd: ca. 45 minuten
Temperatuurvoeler: 90 °C
25