Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 65

Opskrifter
PIZZA-BASISOPSKRIFT
til 3 pizzaer med ca. 20 cm diameter
Pizzadej-basisopskrift
20 g gær
1 knivspids sukker
1 / l vand
8
250 g hvedemel
40 g olivenolie
1 tsk salt
Tilberedelse
Melet hældes gennem en sigte ind i
en skål. I midten laves en lille fordyb-
ning, hvori man kommer gæren i små
stykker samt sukkeret. Det hele røres
ud i lidt lunkent vand og lidt mel. Dæk
skålen og lad den stå et lunt sted, ca.
20 minutter, indtil der dannes bobler.
Derefter laves en blank og smidig dej,
mens de øvrige ingredienser tilsættes.
Dejen burde slippe skålen. Dæk skålen
igen og lad dejen hæve et lunt sted.
Dvs. dejen skal forøge sit volumen.
Nu deles dejen i 3 dele, som rulles ud
til en rund, ca. 5 mm tyk plade, indtil
den har en diameter på 20 cm. Med
fingrene formes en rand på ca. 1 cm
højde. Under forarbejdning af dejen
skal man være opmærksom på, at
dejen ikke klæber.
Kom fyld på pizzaen og for at undgå,
at der opstår bobler, laves evtl. huller i
randen med en gaffel. Vha. en
træskubber sættes den færdig fyldte
pizza ind på den forvarmede
bagesten. Og hér gælder jo: øvelse
gør mester. Efter ca. 5 minutter tages
den brunede, velsmagende pizza vha.
træskubberen ud af ovnen.
Mens pizzaen er i ovnen kan den
næste allerede tilberedes. Husk at
pizzadejen altid skal rulles ud på et
meldrysset bord, således at dejen
ikke klæber sig fast.
Hvis noget af pizzas fyld ligger på
bagestenen, fjernes det hele vha. en
dejskraber eller træskubberen.
64
PIZZA ,,PUGLIESE"
1 x basisopskrift pizzadej fremstilles.
Ingredienser til fyldet
2 mellemstore løg
4 tomater
1 tsk sellerisalt
lidt peber
oregano
250 g mozzarella
10 anjosfileter
2 tsk kapers
10 sorte oliven
olivenolie
Tilberedelse
Pizzadejen, som er lavet iht. basis-
opskriften, rulles ud og der kommes
lidt olie på. Tomaterne skæres ind på
kryds og tværs, og der hældes
kogende vand over. Tomaterne flåes,
afstenes, skåres i stykker og fordeles
på pizzaen. Løgene skæres i små
terninger og drysses jævnt over
pizzaen. Nu krydres det hele med
sellerisalt og peber.
Ansjosfileterne lægges i strimler på
pizzaen. Til sidst fordeles kapers og
sorte oliven på den.
Med skåret mozzarella tildækkes
pizzaen. Derefter kommes rigeligt
med oregano på og igen olivenolie -
på den måde bliver pizzaen særdeles
saftig. Vha. den melede træskubber
sættes pizzaen på den forvarmede
bagesten.
Temperatur: 300 °C
Bagetid: 4 - 5 minutter
PIZZA „QUATTRO-STAGIONI"
1 x basisopskrift pizzadej fremstilles.
Ingredienser til fyldet
2 spsk champignoner
4 - 5 artiskokhjerter
2 tomater
1 løg
6 ansjosfileter
8 sorte oliven
6 skiver pebersalami
oregano
250 g mozzarella
olivenolie
Tilberedelse
Pizzadejen rulles 5 mm tyk ud. Hver
fjerdedel af pizzaen, som man er
kommet lidt olie på, fyldes med hhv.
champignoner, artiskokker, flåede
tomater og pebersalami.
På salami kommes løg i små terninger
og ansjosfilterne. Over det hele
drysser man mozzarella i terninger og
derefter oliven. Alt krydres rigeligt
med oregano, måske kommes endnu
en gang lidt olivenolie på.
Temperatur: 300 °C
Bagetid: 4 - 5 minutter