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Receitas
PÃO DE ESPECIARIAS
250 g de farinha de centeio grossa
500 g de farinha de trigo grossa
40 g de fermento
1 colher de chá de sal marinho
1
/
colher de chá de coentros
2
1
/
colher de chá de erva-doce
2
1
/
l de água morna
2
150 g de levedura
Preparação
Deite a farinha de centeio e a farinha
de trigo para dentro de um recipiente
grande e forme no centro uma
cavidade. Deite o fermento, mais 5
colheres de sopa de água morna, para
dentro da cavidade e mexa tudo muito
bem. Tape o recipiente com um pano
e deixe levedar num local bem
aquecido, até se formarem bolhas na
massa. Em seguida, adicione o resto
da água, a levedura, o sal marinho e
os condimentos e bata a massa
energicamente (o melhor será usar
uma máquina de cozinha) durante
aprox. 10 minutos.
Volte a tapar a massa com um pano e
deixe levedar durante aprox. 20 a 30
minutos. Em seguida, amasse outra
vez e forme uma rodela. Deixe
levedar durante aprox. 30 minutos
num local quente, até que o volume
tenha duplicado. Finalmente, faça uns
cortes ligeiros com uma faca afiada e
deite sobre a pedra de cozinhar pré-
aquecida (175 °C) para cozer. É
aconselhável aplicar dentro do forno um
recipiente (resistente ao fogo) com água.
Temperatura:
175 °C
Tempo de cozedura:
aprox. 45 min.
Sensor de temperatura: 90 °C
FATIAS DE LEVEDURA
500 g de farinha
1
/
-
1
/
l de leite
8
4
40 g de fermento
100 g de manteiga
100 g de açúcar
2 a 4 gemas de ovo
– sal
para o recheio de requeijão
250 g de requeijão
aprox. 50 g de açúcar
aprox. 30 g de manteiga
1 - 2 ovos
200 g de avelãs
– aprox. 2 colheres de sopa de rum
– cascas de limão
– uvas passas (conforme o gosto)
Preparação
Para fazer a massa, prepare uma
primeira mistura com farinha, sal, leite e
um pouco de açúcar com fermento.
Tape-a com um pano e deixe levedar
durante 20 a 30 minutos num local
quente. Adicione manteiga, açúcar e
gema de ovo, batendo bem até que a
massa despegue do recipiente. Deixe
depois a massa tapada levedar outra
vez, até ter crescido para o dobro do
volume. Depois da massa estar pronta,
prepare com o rolo uma base de forma
retangular com
1
/
cm de espessura e
2
cubra-a com o recheio. Enrole a massa
no sentido do comprimento de modo a
formar um rolo curto e grosso. Depois
corte o mesmo em fatias com mais ou
menos um dedo de grossura, evitando
usar as pontas da massa enrolada.
Eventualmente, deixe tudo em repouso
para levedar mais um pouco. Coloque
as fatias cortadas sobre a pedra de
cozinhar previamente aquecida e deixe
cozer durante 15 a 20 minutos. Retire do
forno as fatias preparadas e pincele
com uma cobertura de licor ou
cobertura semelhante.
Temperatura:
175 °C
Tempo de cozedura:
15 a 20 minutos
TORTA À MODA DA
ALSÁCIA
Ingredientes para a massa
750 g de farinha
1
/
l de água
2
20 g de fermento
20 g de sal
Ingredientes para a cobertura de
natas
1
/
l de nata azedada ou 'creme
2
fraîche',
condimentada com sal e noz moscada
ralada
Preparação
Prepare com esses ingredientes uma
massa tipo pão. Amasse depois a
mesma e divida em porções de
150 gramas. Isto corresponde à
quantidade necessária para a base.
Em seguida, estire com o rolo até
formar uma base de 2 mm de
espessura. A forma da base não tem
aqui qualquer importância, podendo
ser redonda ou quadrada (a vantagem
da forma redonda está apenas em ser
mais prática para se pegar com uma
pá e deitar no forno).
Forme depois uma borda regular, de
modo a impedir que a nata escorra
para fora e caia sobre a pedra de
cozinhar. Depois de pronta, coloque a
base sobre a pedra de cozinhar e
deixe cozer durante alguns
momentos. Em seguida, cubra com a
cobertura de natas. Como condimento
adicional, poderá espalhar por cima
de tudo fatias de cebola e pedaços
miúdos de toucinho fumado. Deixe a
torta cozer até ficar ligeiramente
corada e depois retire do forno com a
pá de madeira. Sirva quente.
Temperatura:
225 °C
Tempo de cozedura:
aprox. 10 min.
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