Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 38

Ricette
CHIOCCIOLINE AI CANDITI
(per 6 persone)
Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina
30 g di lievito di birra
100 g di zucchero
1
/ bicchiere di latte tiepido
2
120 g di burro
1 presa di sale
2 uova
Per il ripieno:
50 g per sorta di mandorle
cedro candito
uvetta sultanina
e uva di Corinto
buccia grattugiata di un limone
30 g di zucchero
40 g di burro
Per la glassa:
150 g di zucchero al velo
4 1 / cucchiai di succo di limone
2
Mettete la farina in una terrina (meno
due cucchiai), fatevi un incavo al cen-
tro, sbriciolatevi dentro il lievito, spol-
verizzate con un cucchiaino di
zucchero, aggiungete il latte tiepido e
impastate bene. Quindi coprite con un
tovagliolo e lasciate riposare al caldo
per 20 minuti. Aggiungete il restante
zucchero, il burro a fiocchetti, una
presa di sale e le uova. Mescolate
tutto e lavorate quanto basta per
ottenere un impasto liscio e con-
sistente. Sbattete poi la pasta con le
mani fino a quando formerà delle
bolle.
Lasciatela riposare per 20 minuti
coperta. Infarinate la spianatoia e
stendete la pasta con il matterello in
un rettangolo di cm 50 x 30 e dello
spessore di mezzo cm.
Mentre la pasta lievita, preparate il
ripieno, mescolando in una terrina le
mandorle tritate finemente, il cedro
candito pure tagliato finissimo, l'uva
sultanina e l'uva di Corinto (già
ammorbidite in acqua tiepida e ben
asciugate), la buccia grattugiata di un
limone e mescolate bene. Distribuite il
ripieno sulla sfoglia, spolverizzate con
30 g di zucchero, spargetevi sopra il
burro a fiocchetti e arrotolate la pasta
su se stessa. Tagliate ora il rotolo a
fet-te alte un dito e allinealtele sul
piano, lasciando un po'di spazio fra
l'una e l'altra.
Lasciate riposare per 10 minuti,
poi mettete in forno gia caldo per
20 minuti a 200 °C. Togliete le chioccio
line dal forno e mettetele su una
griglia per farle raffreddare.
Mescolate in una terrina lo zucchero
al velo con il succo di limone e con
questa glassa spennellate le
chioccioline.
Temperatura: 200 °C
Tempo di cottura: 20 minuti
BIGNOLE (ricetta base)
Ingredienti
1 / l di acqua
4
50 g di burro
150 g di farina
1 presina di sale
4 uova
zucchero al velo
Mettete al fuoco una casseruolina con
l'acqua, il burro, una presina di sale e
portate all'ebollizione. Appena leverà
il bollore, toglietela dal fuoco e
buttatevi tutta in una volta la farina,
rimescolando rapidamente ed
energicamente fino a che il composto
sarà perfettamente liscio. Rimettete
sul fuoco e, sempre mescolando, fate
cuocere a fiamma bassa fino a che la
pasta si staccherà dalle pareti e
formerà una palla. Il fondo del
recipiente dovrà inoltre erssere velato
da una patina bianca. Togliete la pasta
dal fuoco e lasciatela intiepidire.
Incorporatevi quindi il primo uovo;
fate riposare 5 minuti e incorporate il
secondo: continuate così a intervalli
regolari finchè avrete unito tutte le
uova. L 'impasto deve essere lucido e
cadere dal cucchiaio molto
densamente.
Mettete una parte dell'impasto in una
tasca per dolci, munita di una
bocchetta rotonda e spruzzate sul
piano pizza inumidito dei mucchietti
della grossezza di albicocche. Man-
dare in fomo per 45 minuti, a 225 °C.
Nei primi 20 minuti evitate di aprire il
forno altrimenti le bignole si
afflosciano. Toglietele, tagliatele
sopra o lateralmente e farcite a vostro
piacimento con ripieno dolce o salato.
Temperatura: 225 °C
Tempo di cottura: 45 minuti
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