Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 13

Recettes
RECETTE DE BASE POUR
PIZZAS
Pour 3 pizzas d'environ 20 cm de
diamètre
20 g de levure
1 pincée de sucre
1 / 1 d'eau
8
250 g de farine de blé
40 g d'huile d'olive
1 c. à café de sel
Préparation
Tamiser la farine dans une terrine
et faire une fontaine au centre.
Y émietter la levure et ajouter le
sucre. Mélanger le tout avec un peu
d'eau tiède. Recouvrir et laisser
reposer 20 min dans un endroit chaud.
Ajouter ensuite les autres ingrédients
et malaxer pour obtenir une pâte bien
souple et lisse qui ne colle plus au
récipient. Recouvrir et laisser lever
dans un endroit chaud. La pâte doit
gonfler.
Couper la pâte en trois et en faire
avec le rouleau 3 tartes rondes d'envi-
ron 5 mm d'épaisseur et 20 cm de
diamètre. Former avec les doigts un
bord d'environ 1 cm de hauteur.
Veiller à ce que la pâte ne colle pas.
Garnir la pizza et piquer
éventuellement le bord avec une
fourchette pour éviter la formation de
bulles d'air.
Placer la pizza avec la palette en bois
farinée sur la pierre préchauffée.
Après environ 5 min retirer la pizza
bien dorée avec la palette (en faisant
cuire plus de 5 pizzas à la fois, le
temps de cuisson peut se rallonger
jusqu'à 12 min).
Pendant la cuisson, on peut déjà
préparer la pizza suivante. Enlever
d'éventuels restes de garniture
tombés sur la pierre avec la palette en
bois.
12
PATE A PIZZA
Pour 3 personnes
375 g de farine
20 g de levure
1 / 1 d'eau chaude (ou un peu moins
4
selon consistance)
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel
Préparation
Verser la farine dans une terrine
et faire une fontaine au milieu.
Y émietter la levure, ajouter de l'eau
et avec un peu de farine faire une
pâte. Saupoudrer de farine, recouvrir
avec un torchon humide, faire lever la
pâte en la mettant pendant 30 min au
chaud (pas plus de 40 °C).
Ajouter l'huile et le sel. Travailler la
pâte jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus
au récipient. Recouvrir et laisser lever
la pâte.
PIZZA ROMAINE
Une pâte suivant recette de base
Garniture
500 g de tomates
basilic
origan
100 g de salami
150 g de mozzarella
12 olives noires
6 filets d'anchois
poivre
sel
huile d'olive
Préparation
Blanchir et peler les tomates, enlever
les pépins, couper grossièrement les
tomates et les poser sur la pâte
étalée. Saupoudrer avec du basilic et
de l'origan. Répartir le salami sur la
pizza ainsi que la mozzarella coupée
en dés. Mettre les filets d'anchois et
les olives, puis ajouter éventuellement
quelques gouttes d'huile d'olive.
Poivrer. Enfourner avec la palette en
bois farinée.
Température de cuisson : 300 °C
Temps de cuisson : 4 à 5 min