Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 92

Συνταγές
ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ
ΦΥΤΑ
100 γρ. ανάµεικτα, φρέσκα
αρωµατικά φυτά (µυρωδικά)
(άνηθος, δενδρολίβανο,
µαϊνταν ς)
350 γρ. αλεύρι (τύπος 1050)
150 γρ. χοντροκοµµένο σιτάρι
(τύπος 1700)
1 κουτί ξερή µαγιά
1 κουταλάκι του τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλάκια του τσαγιού θαλασσιν
αλάτι
λίγο φρέσκο πιπέρι
80 γρ. µαργαρίνη ή βούτυρο
1 αυγ
1
περίπου /4 του λίτρου γάλα
1 κροκάδι αυγού για επάλειψη
Παρασκευή
Πλύνετε τα αρωµατικά φυτά,
στεγνώστε τα και ψιλοκ ψτε τα.
Βάλτε τα δύο είδη αλευριού σ' ένα
λεκανάκι. Ανακατέψτε τη µαγιά µ'
ένα µέρος απ το χλιαρ γάλα και
τη ζάχαρη. Αφήστε το µείγµα σ' ένα
ζεστ µέρος περίπου 15 λεπτά να
γίνει.
Ζυµώστε τη µαγιά και τα υπ λοιπα
υλικά µε το αλεύρι, ώσπου να µπορεί
να ξεκολλήσει η ζύµη, σχηµατίζοντας
µια µπάλα, απ το λεκανάκι. Αφήστε
τη ζύµη ακ µα µια φορά περίπου
30 λεπτά σ' ένα ζεστ µέρος να γίνει.
Φτιάξτε περίπου 10 ψωµάκια
(βάρος 50 γρ.) και αλείψτε τα µε το
ανακατεµένο κροκάδι αυγού.
Χαράξτε τα ψωµάκια επάνω
σταυρωτά.
Τοποθετήστε τα ψωµάκια πάνω στην
προθερµασµένη πλάκα ψησίµατος
και ψήστε τα περίπου 20 ως 25
λεπτά.
Θερµοκρασία ψησίµατος:
περίπου 200 °C
Χρ νος ψησίµατος: 20-25 λεπτά
ΨΩΜΙ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ
1 κουτί ξερή µαγιά
1 κουταλάκι του τσαγιού
ακατέργαστη ζάχαρη
0,4 του λίτρου ξιν γαλο
500 γρ. σιταρένιο αλεύρι
(τύπος 1050)
3 κουτάλια της σούπας
σουσαµ σπορο
2 κοµµένα κουταλάκια του τσαγιού
θαλασσιν αλάτι
γάλα για την επάλειψη και
σουσάµι για το πασπάλισµα
Παρασκευή
Ανακατέψτε τη µαγιά µε λίγη ζάχαρη
και µ' ένα µέρος απ το χλιαρ
ξιν γαλο. Αφήστε το µείγµα σ' ένα
ζεστ µέρος 15 λεπτά να γίνει.
Ζυµώστε τη µαγιά µε το χλιαρ
ξιν γαλο και τα υπ λοιπα υλικά,
ώσπου να µπορεί να ξεκολλήσει η
ζύµη απ το λεκανάκι. Αφήστε τη
ζύµη σ' ένα ζεστ µέρος 30 λεπτά να
γίνει, µετά ζυµώστε την ξανά και
φτιάξτε ένα στρογγυλ ή µακρουλ
ψωµί.
Αλείψτε το ψωµί µε γάλα και
πασπαλίστε το µε το σουσάµι.
Χαράξτε την επάνω επιφάνεια και
αφήστε το ακ µα µια φορά περίπου
30 λεπτά να γίνει.
Με το ξύλινο φτυαράκι σπρώξτε το
ψωµί στο φούρνο. Εδώ συνίσταται,
να τοποθετείτε µέσα στο φούρνο
ένα δοχείο µε λίγο νερ .
Θερµοκρασία ψησίµατος: 175 °C
Χρ νος ψησίµατος: 40 λεπτά
Αισθητήρας θερµοκρασίας: 90 °C
ΨΩΜΙ ΜΕ ΞΙΝΟΓΑΛΟ
150 γρ. σιταρένιο αλεύρι (τύπος 405)
850 γρ. αλεύρι σίκαλης (τύπος 997)
10 γρ. µαγιά
200 γρ. ξινή ζύµη (προζύµι)
1
/ του λίτρου ξιν γαλο
2
1 κουτάλια της σούπας θαλασσιν
αλάτι
Παρασκευή
Κοσκινίστε το σιταρένιο αλεύρι και
το αλεύρι σίκαλης σ' ένα λεκανάκι.
Φτιάξτε στη µέση ένα λακκάκι.
Τρίψτε µέσα τη µαγιά, χύστε απ
πάνω την ξινή ζύµη (προζύµι) και
ανακατέψτε το µε λίγο αλεύρι απ
την άκρη του λάκκου. Καλύψτε το
και αφήστε το σ' ένα ζεστ µέρος
20 λεπτά να γίνει. Ανακατέψτε την
αρχική ζύµη, προσθέστε το ξιν γαλο
και το θαλασσιν αλάτι και αρχίστε
να ζυµώνετε το µείγµα. ∆ουλέψτε
τη ζύµη τ σο, ώσπου να γίνει λεία
και εύπλαστη και να ξεκολλά απ
τη σανίδα. Βάλτε τη ζύµη σ' ένα
αλευρωµένο λεκανάκι και καλύψτε
την µε µια διαφανή µεµβράνη,
αφήστε την σ' ένα ζεστ µέρος
1½ ώρες να γίνει.
Σ' ένα πανέρι του ψωµιού µε
διάµετρο 25-30 εκ. απλώστε µέσα
µια λεπτή λινή πετσέτα και
αλευρώστε την καλά. Τώρα φτιάξτε
απ τη ζύµη ένα στρογγυλ ψωµί και
τοποθετήστε το µε το επάνω µέρος
προς τα κάτω µέσα στο πανέρι,
πιέζοντάς το οµοι µορφα. ∆ιπλώστε
απ πάνω χαλαρά την πετσέτα.
Αφήστε τη ζύµη σ' ένα ζεστ µέρος
ακ µα 3 ώρες να γίνει, ώσπου να
φουσκώσει αρκετά η ζύµη.
Αλευρώστε καλά το ξύλινο φτυαράκι.
Τοποθετήστε πάνω το ψωµί και µε
µια απ τοµη κίνηση σπρώξτε το
ψωµί πάνω στην πλάκα ψησίµατος.
Τοποθετήστε στον πάτο του
φούρνου ένα ποτήρι µε νερ , ή
ψεκάστε λίγο νερ µ' έναν
ψεκαστήρα νερού µέσα στο φούρνο.
Θερµοκρασία ψησίµατος: 175 °C
Χρ νος ψησίµατος: περίπου 45 λεπτά
Αισθητήρας θερµοκρασίας: 90 °C
91