Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 5

Rezepte
PIZZA-GRUNDREZEPT
für 3 Pizzen von ca. 20 cm
Durchmesser
Pizzateig-Grundrezept
20 g Hefe
1 Messerspitze Zucker
1 / l Wasser
8
250 g Weizenmehl
40 g Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben. In
der Mitte eine Mulde eindrücken und
die zerbröselte Hefe mit dem Zucker
hineingeben. Das Ganze mit etwas
lauwarmem Wasser und etwas Mehl
anrühren. Abdecken und an einem
warmen Ort 20 Minuten blasig werden
lassen.
Danach unter Zugabe der übrigen
Zutaten einen glatten, geschmeidigen
Teig herstellen. Der Teig sollte sich
von der Schüssel lösen. Abdecken,
nochmals an einen warmen Ort stellen
und gehenlassen. Das heißt: er muss
an Volumen zunehmen.
Nun den Teig aufteilen und 3 runde,
ca. 5 mm starke Fladen drücken,
ziehen oder auswellen, bis er einen
Durchmesser von 20 cm hat. Mit den
Fingern formen Sie nun einen Rand
von ca. 1 cm Höhe. Bei der
Verarbeitung des Teiges darauf
achten, dass der Teig nicht klebt.
Die Pizza gut belegen, evtl. den Rand
mit einer Gabel einstechen, dass
keine Blasenbildung zustande kommt.
Die fertig garnierte Pizza wird mit dem
bemehlten Holzschieber aufge-
nommen und mit einem Ruck auf den
vorgeheizten Backstein gesetzt
(dieser Vorgang erfordert etwas
Übung). Nach ca. 5 Minuten holen Sie
die gebräunte, wohlschmeckende
Pizza mit dem Holzschieber heraus.
4
In der Zeit, in der die Pizza backt,
können Sie die andere schon wieder
zubereiten. Nicht vergessen, den
Pizzateig immer reichlich mit Mehl
auswellen, damit der Teig nicht
anklebt.
Sollte mal etwas Belag von der Pizza
auf dem Backstein liegen, nehmen
Sie einen Teigschaber oder den
Holzschieber und entfernen Sie das
Ganze.
PIZZA PUGLIESE
1 x Grundrezept Pizzateig herstellen
Zutaten für den Belag
2 mittlere Zwiebeln
4 fleischige Tomaten
1 Teelöffel Selleriesalz
etwas Pfeffer
Oregano
250 g Mozzarella
10 Sardellenfilets
2 Teelöffel Kapern
10 schwarze Oliven
Olivenöl
Zubereitung
Den nach dem Grundrezept herge-
stellten Pizzateig gut auswellen, leicht
mit Olivenöl bestreichen. Die Tomaten
werden kreuzweise eingeschnitten
und kurz überbrüht, geschält, die
Kerne entfernt und in Stücke
geschnitten auf die Pizza verteilt. Die
Zwiebeln werden klein gewürfelt und
gleichmäßig über die Pizza gestreut.
Nun wird alles mit Selleriesalz und
dem Pfeffer gewürzt.
Die Sardellenfilets gibt man
streifenförmig auf die Pizza. Zum
Schluss werden die Kapern und die
schwarzen Oliven darauf verteilt.
Mit dem geschnittenen Mozzarella
wird die Pizza abgedeckt und
anschließend reichlich mit Oregano
bestreut, evtl. nochmals mit Olivenöl
beträufeln, dadurch wird die Pizza
besonders saftig. Mit dem bemehlten
Holzschieber wird die Pizza
aufgenommen und auf den
vorgeheizten Backstein gesetzt.
Temperatur: 300 °C
Backzeit: 4 - 5 Minuten