Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 16

Recettes
ESCARGOTS AU FROMAGE
BLANC
500 g de farine
Sel
1 / l à 1 / l de lait
8 4
30 g de levure
100 g de beurre
100 g de sucre
2 à 4 jaunes d'œufs
Garniture
250 g de fromage blanc
50 g de sucre
30 g de beurre
1 à 2 œufs
zeste de citron
200 g de noisettes
2 c. à soupe de rhum
des raisins secs
Préparation
Mélanger dans une terrine la farine,
le sel, le lait, un peu de sucre et la
levure pour faire une pâte. Couvrir
et laisser lever 20 à 30 min dans un
endroit chaud. Ajouter le beurre, le
sucre et les jaunes d'œufs et pétrir
jusqu'à ce que la pâte ne colle plus a
la terrine. Couvrir et laisser lever une
nouvelle fois. La pâte doit doubler de
volume. Abaisser la pâte en forme
rectangulaire d' 1 / cm d'épaisseur et
2
la badigeonner avec la garniture
préparée. Enrouler la pâte dans le
sens de la longueur pour obtenir un
rouleau court et épais. Couper ce
rouleau en rondelles ayant à peu près
l'épaisseur d'un doigt. Bien faire
adhérer le bout de la pâte avec les
doigts et laisser lever éventuellement
encore une fois. Poser les escargots
sur la pierre préchauffée à 175 °C et
les faire cuire 15 à 20 min. Retirer les
escargots cuits et les badigeonner
d'un glaçage.
Température de cuisson : 175 °C
Temps de cuisson :
TARTE FLAMBEE
750 g de farine
1 / l d'eau
2
20 g de sel
20 g de levure
Préparation
Mélanger les ingrédients pour obtenir
une pâte à pain. Travailler ensuite la
pâte en 5 portions de 150 g. Ceci
correspond à la quantité nécessaire
pour le fond. Etendre la pâte en une
abaisse épaisse de 2 mm. Le fond
peut être rond ou rectangulaire (rond
il est plus facile à mettre au four avec
la palette). Former un bord pour éviter
que la garniture ne coule sur la pierre.
Garniture
Sur 1 litre de crème fraîche, ajouter
8 g de sel et 6 g de noix de muscat
râpée.
Verser la garniture sur chaque fond.
Rajouter des rondelles d'oignon et
quelques morceaux de lard fumé.
Placer le tout avec la palette en bois
sur la pierre préchauffée à 225 °C.
Lorsque la tarte est légèrement dorée,
la sortir du four avec la palette et
servir.
Température de cuisson : 225 °C
Temps de cuisson :
15 à 20 min
env. 10 min
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