Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 89

Συνταγές
ΠΙΤΣΑ ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
για 3 πίτσες περίπου απ 20 cm
διάµετρο
Βασική συνταγή για ζύµη πίτσας
20 γρ. µαγιά
λίγη ζάχαρη στη µύτη του µαχαιριού
1
/ του λίτρου νερ
8
250 γρ. σιταρένιο αλεύρι
40 γρ. ελαι λαδο
1 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
Παρασκευή
Κοσκινίστε το αλεύρι σ' ένα
λεκανάκι. Σχηµατίστε στη µέση ένα
λακκάκι και βάλτε µέσα την τριµµένη
µαγιά µαζί µε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε
τα λα µε λίγο χλιαρ νερ και λίγο
αλεύρι. Σκεπάστε τη ζύµη και αφήστε
την σ' ένα ζεστ µέρος για 20 λεπτά
να φουσκώσει µέχρι να
σχηµατιστούν φυσαλίδες.
Μετά, προσθέτοντας τα υπ λοιπα
υλικά φτιάξτε µια λεία και εύπλαστη
ζύµη. Η ζύµη θα πρέπει να ξεκολλάει
απ το λεκανάκι. Σκεπάστε τη ζύµη
και τοποθετήστε την ακ µα µια φορά
σ' ένα ζεστ µέρος και αφήστε την
να γίνει. Αυτ σηµαίνει: τι η ζύµη
πρέπει να φουσκώσει.
Τώρα χωρίστε τη ζύµη και
σχηµατίστε 3 στρογγυλές πίτες µε
πάχος περίπου 5 χιλιοστά, τραβήξτε
τις πίτες ή πατήστε τις µε τον
πλάστη, ώσπου να αποκτήσουν µια
διάµετρο 20 εκ. Σχηµατίστε µε τα
δάκτυλα τώρα ένα περιθώριο µε
ύψος περίπου 1 εκ. Κατά την
επεξεργασία της ζύµης προσέξτε,
να µην κολλά η ζύµη.
Καλύψτε την πίτσα καλά µε τα
υπ λοιπα υλικά και τρυπήστε
ενδεχοµένως το περιθώριο µ' ένα
πιρούνι, για να µη δηµιουργηθούν
φυσαλίδες. Σηκώστε την έτοιµη
γαρνιρισµένη πίτσα µε το
αλευρωµένο ξύλινο φτυαράκι και
βάλτε την µε µια απ τοµη κίνηση
πάνω στην προθερµασµένη πλάκα
ψησίµατος. Και τώρα, η εµπειρία
κάνει το µάγειρα. Μετά περίπου
5 λεπτά βγάλτε απ το φούρνο την
καλοψηµένη, εύγευστη πίτσα µε το
ξύλινο φτυαράκι.
88
Κατά το χρ νο που ψήνεται η πίτσα
µπορείτε να προετοιµάσετε ήδη την
επ µενη πίτσα. Μην ξεχνάτε, να
πλάθετε τη ζύµη της πίτσας πάντοτε
µε αρκετ αλεύρι, για να µην κολλάει
η ζύµη.
Σε περίπτωση που κολλήσει λίγο
υλικ απ την πίτσα πάνω στην
πλάκα ψησίµατος, πάρτε µια
σπάτουλα ζύµης ή το ξύλινο
φτυαράκι και αφαιρέστε το.
Πίτσα "PUGLIESE"
Παρασκευάστε 1 φορά τη βασική
συνταγή της ζύµης για πίτσα.
Υλικά για την επίστρωση
2 µεσαία κρεµµύδια
4 παχιές ντοµάτες
1 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι µε
άρωµα σέλινου
λίγο πιπέρι
ρίγανη
250 γρ. µοτσαρέλα
10 φιλέτα σαρδέλας
2 κουταλάκια του τσαγιού κάππαρη
10 µαύρες ελιές
ελαι λαδο
Παρασκευή
Πατήστε καλά µε τον πλάστη τη ζύµη
πίτσας που φτιάξατε σύµφωνα µε τη
βασική συνταγή και αλείψτε την
ελαφρά µε ελαι λαδο. Χαράξτε τις
ντοµάτες σταυρωτά και ζεµατίστε τις
σύντοµα, ξεφλουδίστε τις, αφαιρέστε
τους σπ ρους και κ ψτε τις σε
κοµµάτια, µετά απλώστε τις πάνω
στην πίτσα. Ψιλοκ ψτε τα κρεµµύδια
και απλώστε τα οµοι µορφα πάνω
στην πίτσα. Τώρα καρυκέψτε τα,
προσθέτοντας το αλάτι µε άρωµα
σέλινου και το πιπέρι.
Τοποθετήστε τα φιλέτα σαρδέλας σε
σειρές πάνω στην πίτσα. Στο τέλος
απλώστε πάνω την κάππαρη και τις
µαύρες ελιές.
Καλύψτε την πίτσα µε την κοµµένη
µοτσαρέλα και στη συνέχεια
πασπαλίστε την πλούσια µε ρίγανη,
ενδεχοµένως ραντίστε την ακ µα
µια φορά µε ελαι λαδο, έτσι γίνεται
η πίτσα ιδιαίτερα ζουµερή. Σηκώστε
την πίτσα µε το αλευρωµένο ξύλινο
φτυαράκι και τοποθετήστε την πάνω
στην προθερµασµένη πλάκα
ψησίµατος.
Θερµοκρασία:
Χρ νος ψησίµατος:
300 °C
4-5 λεπτά