Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 60

Recept
SESAMBRÖD
1 paket torrjäst
1 tsk farinsocker
4 dl kärnmjölk
500 g vetemjöl (typ 1050)
3 msk sesamfrön
2 strukna tsk havssalt
mjölk för pensling och
sesamfrö att strö över
Beredning
Rör ut jästen med lite socker och en
del ljummen kärnmjölk. Låt jäsa
15 minuter på varm plats.
Tillsätt jästen med ljummen kärnmjölk
och övriga ingredienser och knåda till
en smidig deg (den skall lossa från
bunken). Låt degen jäsa 30 minuter på
varm plats. Knåda och forma den till
en rund limpa eller ett avlångt bröd.
Pensla med mjölk och strö över
sesamfrön. Skära brödet och låt det
jäsa i ca 30 minuter.
Skjut in brödet i ugnen med träspaden.
Ställ gärna in lite vattten i ugnen.
Ugnsvärme: 175 °C
Gräddning: 40 minuter
Termometer: 90 °C
KÄRNMJÖLKSLIMPA
150 g vetemjöl (typ 405)
850 g rågmjöl (typ 997)
10 g jäst
200 g surdeg
5 dl kärnmjölk
1 msk havssalt
Beredning:
Sikta ner vete- och rågmjöl i en bunke.
Gör en grop i mitten och smula ner
jästen. Häll över surdegen och rör
ihop det hela med lite mjöl. Låt
jäsa under bakduk på varm plats i
20 minuter. Rör om den färdiga degen,
tillsätt kärnmjölk och havssalt och
knåda det hela till en blank och
smidig deg. Lägg degen i en mjölad
bunke, täck med plastfolie och låt jäsa
på varm plats i 1,5 timma.
Bred ut en linneduk i en brödkorg
(25-30 cm diameter) och mjöla den
ordentligt. Klappa ihop degen, forma
den till en rund limpa och lägg den
upp och ned i korgen. Tryck till den
jämnt. Lägg om linneduken löst. Låt
limpan jäsa på varm plats i ytterligare
3 timmar tills den har tilltagit ordentligt
i storlek.
Mjöla träspaden. Lägg brödet på
spaden och skjut över det med ett
ryck på bakstenen. Ställ ett glas med
vatten längst ner i ugnen eller spraya
ugnen med vatten.
Ugnsvärme: 175 °C
Gräddning: ca 45 minuter
Termometer: 90 °C
GRAHAMSBRÖD
40 g jäst
1 tsk socker
3 dl vatten
600 - 650 g grahamsmjöl (grovt)
1 tsk havssalt
1 tsk farinsocker
1 msk smör eller margarin
Beredning
Lös upp jäst och socker i en bunke
med varmt vatten och låt stå på varm
plats i 10 minuter tills det bildas små
luftblåsor i massan. Häll grahamsmjöl,
salt, socker, smör eller margarin i en
annan bunke. Tillsätt jästlösningen och
arbeta samman det hela till en slät
deg. Knåda degen l0 minuter tills den
känns smidig. Smörj in degytan med
lite fett, täck över med plastfolie och
låt degen jäsa i en dryg timma till
dubbel storlek.
Klappa ihop degen och dela den i
två bitar. Forma två avlånga bröd
(ca 15 cm) och skåra bröden med en
vass, våt kniv 3 ggr på tvären cirka
1 cm djupt. Låt bröden jäsa en stund
till och lägg dem sedan på den varma
bakstenen. Ställ in ett vattenglas i
ugnen eller spraya ugnen med vatten
då och då.
Ugnsvärme: 175 °C
Gräddning: ca 30 minuter
Termometer: 90 °C
59