Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 100

Рецепты
БУЛОЧКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
100 г смеси зелени
(укроп, любисток, петрушка)
350 г муки (помол 1050)
150 г пшеничной муки грубого
помола (помол 1700)
1 упаковка сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
2 чайных ложки натуральной
морской соли
немного свежего черного перцу
80 г маргарина или сливочного
масла
1 яйцо
около 1 / л молока
4
1 яичный желток для смазывания
Приготовление:
Зелень помыть, просушить и мелко
порубить. Муку обоих сортов
выложить в посуду. Дрожжи
перемешать с частью теплого
молока, добавив туда сахар.
Поставить смесь в тепло всходить
примерно на 15 минут.
Смешать с мукой дрожжи и прочие
ингредиенты и вымесить все так,
чтобы тесто отставало от краев
посуды. Поставить снова в тепло
для созревания примерно на
30 минут.
Сделать 10 булочек (по 50 г),
смазать их взбитым желтком и
сделать сверху крестообразный
надрез.
Выложить булочки на прогретый
кирпич и выпекать в течение
20 – 25 минут.
Температура при выпечке:
около 200 °C
Время выпечки: 20-25 минут
ХЛЕБ С СЕМЕНАМИ КУНЖУТА
1 упаковка сухих дрожжей
1 чайная ложка бурого сахара
0,4 л пахты
500 г пшеничной муки (помол 1050)
3 столовых ложки семян кунжута
2 полные чайные ложки
натуральной морской соли
молоко для смазывания и
кунжут для обсыпания
Приготовление:
Смешать дрожжи с сахаром и
частью теплого молока. Поставить
смесь в тепло всходить примерно
на 15 минут.
Вымесить дрожжи с теплой пахтой
и прочими ингредиентами так,
чтобы тесто отставало от краев
посуды. Поставить снова в тепло
для созревания примерно на
30 минут, затем вымесить и
сделать из теста буханку или
хлебец.
Смазать молоком и обсыпать
кунжутом. Заготовку надрезать и
поставить снова в тепло для
созревания примерно на 30 минут.
С помощью деревянной лопатки
выложить хлеб в духовку.
Рекомендуется в духовке
несколько увеличить влажность.
Температура при выпечке: 175 °C
Время выпечки: 40 минут
Температурный чувствительный
датчик: 90 °C
ХЛЕБ ИЗ ПАХТЫ
150 г пшеничной муки (помол 405)
850 г ржаной муки (помол 997)
10 г дрожжей
200 г опары
/ л пахты
1
2
1 столовая ложка натуральной
морской соли
Приготовление:
Пшеничную и ржаную муку
просеять в миску. Сделать по
середине канавку, раскрошить
туда дрожжи, влить опару и
перемешать с мукой, начиная от
края канавки. Посуду закрыть и
поставить смесь всходить в тепле
примерно на 20 минут. Основу
теста перемешать, добавить
пахту, морскую соль и вымесить
получившееся тесто до состояния,
когда оно станет гладким и
эластичным и легко отделяется от
доски. Выложить в посыпанную
мукой посуду и накрыть
прозрачной пленкой. Поставить
тесто в тепло для созревания на
полтора часа.
Взять хлебную корзинку
диаметром 25-30 см и выложить ее
тонким льняным полотенцем, густо
посыпанным мукой. Сделать из
теста круглую буханку, положить
ее в корзинку верхом вниз и
равномерно обжать. Свободные
концы полотенца схлестнуть друг с
другом. Оставить тесто всходить в
тепле примерно на 3 часа, пока
оно существенно не увеличиться в
объеме.
Хорошо посыпать мукой
деревянную лопатку. Уложить на
лопатку заготовку хлеба и одним
движением выложить ее на
кирпич. В духовку поставьте
стакан с водой или же увеличьте
влажность с помощью
разбрызгивателя воды.
Температура при выпечке: 175 °C
Время выпечки: около 45 минут
Температурный чувствительный
датчик: 90 °C
99