Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 76

Oppskrifter
SESAMBRØD
1 pakke tørrgjær
1 teskje brunt sukker
0,4 l kjernemelk
500 g hvetemel (type 1050)
3 spiseskjeer sesamfrø
2 strøkete teskjeer havsalt
melk til å smøre inn med og
sesam til å strø over
Tilberedning
Rør gjæren sammen med litt sukker
og en del lunken kjernemelk. La den
heve seg på et varmt sted i 15 minutter.
Kna gjær sammen med lunken
kjernemelk og de øvrige
ingrediensene til deigen løsnes fra
bakebollen. La den heve seg på et
varmt sted i 30 minutter, kna godt
igjennom og form en leiv eller et
avlangt brød.
Smør inn med melk og strø over med
sesamfrø. Skjær inn overflaten og la
den heve seg en gang til i ca. 30 mi-
nutter.
Skyv brødet med trespaden inn i
ovnen. Vi anbefaler å gi litt fuktighet i
ovnen.
Steketemperatur: 175 °C
Steketid: 40 minutter
Temperaturføler: 90 °C
KJERNEMELKBRØD
150 g hvetemel (type 405)
850 g rugmel (type 997)
10 g gjær
200 g surdeig
1 / 1 kjernemelk
2
1 spiseskje havsalt
Tilberedning:
Sikt hvete- og rugmel i en bakebolle.
Lag en fordypning i midten. Smuldre
inn gjær, hell surdeigen over og rør
det sammen med litt mel fra fordyp-
ningens kant. Dekk til og la den heve
seg på et varmt sted i 20 minutter. Rør
deigen i midten under, tilsett kjerne-
melk og havsalt og sett i gang med og
kna. Deigen bearbeides så lenge til
den løsner glatt og smidig fra brettet.
Hell den i en bolle strødd med mel og
dekk til med folie, la den heve seg på
et varmt sted i 1 1
/ timer.
2
Legg en fin linduk i en brødkurv med
25 - 30 cm diameter og strø i tykt med
mel. Slå nå deigen sammen, form en
rund leiv og legg den med oversiden
ned i kurven, trykk jevnt til. Slå duken
løst over hverandre. La deigen heve
seg på et varmt sted i ytterligere
3 timer til den er blitt vesentlig større.
Strø godt med mel på trespaden.
Legg brødet på og skyv brødet raskt
opp på stekesteinen. Sett et vannglass
på bunnen eller sprøyt vann i steke-
ovnen med en sprøyteflaske.
Steketemperatur: 175 °C
Steketid: ca. 45 minutter
Temperaturføler: 90 °C
GRAHAMBRØD
40 g gjær
1 teskje sukker
0,3 1 vann
600 - 650 g grahammel (grovt)
1 teskje havsalt
1 teskje brunt sukker
1 spiseskje smør eller margarin
Tilberedning
Løsne gjær og sukker i lunkent vann,
la det stå på et varmt sted i 10 mi-
nutter til deigen har hevet seg. Hell
grahammel, salt, sukker og smør eller
margarin i en annen bolle. Hell i
gjæroppløsningen og kna det hele til
en glatt deig. Kna igjennom deigen i
l0 minutter til den føles smidig. Fett
deigbollens overflate lett inn, dekk til
med folie og slå den så sammen og
del opp i to stykker.
Form to avlange brød på ca. 15 cm og
skjær tre ganger dypt inn på tvers
med en skarp, våt kniv. La brødet heve
seg en gang til i kort tid og legg det
så på den oppvarmete stekesteinen.
Vi anbefaler å sette en beholder med
vann inn i ovnen eller å sprøyte av og
til vann med en sprøyteflaske i ovnen.
Steketemperatur: 175 °C
Steketid: ca. 30 minutter
Temperaturføler: 90 °C
75