Conselhos E Truques - Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio

É possível preparar várias pizzas em sequência.
Para isto, o tempo de preparação para cada pizza
deverá ser aumentado em 1 a 3 minutos.
Dependendo do tamanho, poderão também ser
preparadas simultaneamente várias pizzas na
pedra de cozinhar.
Para fazer pão, sugerimos aplicar o sensor de
temperatura no núcleo. Introduza a ponta do sensor
na parte mais espessa da massa do pão. O sensor
medirá a temperatura no interior da massa e
desligará o forno quando for alcançada a
temperatura (no núcleo da massa) previamente
ajustada.
Após terminado o procedimento de cozedura, rode
o comutador para a posição "0" (eventualmente,
poderá desligar o forno mais cedo e deixar agir o
calor residual presente).
Após retirar os alimentos do forno, deixe a porta do
forno fechada, até que o aparelho tenha arrefecido
por completo. Após o desligamento do forno, entra
em operação um ciclo de arrefecimento automático
do alojamento interior do forno, a fim de proteger
os elementos eletrónicos. A pedra de forno só deve
ser retirada do interior do forno quando o mesmo
estiver totalmente arrefecido.
Limpeza
Remova os restos de alimentos mais grossos da
pedra de forno, após a mesma ter arrefecido.
Retire a pedra de cozinhar da grelha, vire a pedra
ao contrário e recoloque-a sobre a grelha. As
pequenas sujidades (agora viradas para baixo)
serão automaticamente calcinadas e eliminadas
durante a próxima utilização do forno. Quaisquer
resíduos poderão depois ser retirados por meio de
uma escova.
Após a calcinação das sujidades, poderão restar
manchas na superfície da pedra de cozinhar, as
quais entretanto não terão qualquer efeito sobre o
gosto dos alimentos.
Nunca limpe a pedra de cozinhar com água e
sabão! A humidade poderá provocar rachaduras no
material.

Conselhos e truques

Importante: Para a operação normal do forno,
retire a pedra de cozinhar e o elemento
aquecedor e aplique outra vez a cobertura na
tomada localizada na chapa trazeira do forno.
No caso de massas que exigem mais tempo para
levedar, a superfície deverá ser previamente untada
com óleo ou manteiga derretida, a fim de evitar a
formação de uma crosta rija e espessa;
alternativamente, ela poderá ser revestida com uma
película plástica transparente ou um pano de enxugar
louça humedecido.
Durante a cozedura, as massas devem poder crescer
sem que a sua superfície estale. Isto pode ser
assegurado practicando-se várias perfurações por
meio de um garfo, ou então cortes ligeiros com uma
faca afiada. A forma onde a massa para o pão irá
levedar deverá ser previamente coberta com um
pano bastante fino e bem borrifado com farinha. Deite
em seguida a massa, pressione a mesma e pincela a
sua superfície com óleo. Cestos com trançados fortes
darão uma aparência exótica à côdea do pão. Após
levedada, deite a massa sobre a pedra de cozinhar e
inicie a cozedura.
Os tempos de levedação indicados nas receitas
dependem da humidade e da temperatura do ar
ambiente. O mais importante é verificar se após a
levedação o volume da massa aumentou para o
dobro. Após levedada, a massa deverá ser bem
amassada mais uma vez à mão.
Borrife com farinha as suas mãos e a tábua de
amassar, a fim de evitar que a massa cole. Soque bem
a bola da massa contra a tábua de amassar, até que a
massa fique macia, mas não pegajosa.
Para pizzas, use um rolo a fim de estirar a massa até
ficar delgada; assim ela ficará especialmente bem
tostada. As temperaturas indicadas nas receitas são
valores de orientação. Para a confecção de pizzas de
congelador (ou seja, pizzas pré-preparadas) siga as
instruções na respectiva embalagem.
Importante: Nunca ponha carnes de peixe ou outras
carnes cruas directamente sobre a pedra de forno,
pois os líquidos escorridos poderão mais tarde
afectar o sabor de outros alimentos.
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