Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 117

Tarifler
GRAHAM EKMEĞİ
40 g maya
1 çay kaşığı şeker
0,3 litre su
600-650 g Graham unu (kalın)
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı kahverengi şeker
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Hazırlanışı:
Maya ve şekeri sıcak suda çözünüz ve
kabarcıklar oluşana kadar 10 dakika
bekletiniz. Graham unu, tuz, şeker ve
tereyağı veya margarini başka bir
kaba koyunuz. Mayalı sıvıyı ilâve
ediniz ve hamuru karıştırarak 10 dakika
boyunca yoğurunuz. Hamurun
yüzeyini biraz yağlayınız. Transparan
folyoyla örttükten sonra bir saat kadar
kabarmaya bırakınız. Hamur hacminin
iki misli artması gerekir.
Hamuru katlayınız ve iki parçaya
ayırınız. Şekil vererek yaklaşık
15'er cm uzunluğunda iki ekmek
hazırlayınız ve keskin, yaş bir bıçakla
üç yerinden enine 1 cm derinliğinde
kertiniz. Ekmeği kısa bir süre daha
beklettikten sonra önceden ısıtılmış
fırın taşına koyunuz. Fırının içine bir
kap su koymanız veya fırının içine
arada bir biraz su püskürtmeniz
tavsiye olunur.
Sıcaklık: 175 derece
Pişme süresi: Yaklaşık 30 dakika
Sıcaklık yoklayıcısı: 90 derece
116
BAHARATLI EKMEK
250 g kırılmış çavdar
500 g kırılmış buğday
40 g maya
1 çay kaşığı deniz tuzu
1
/
çay kaşığı kişniş
2
1 / çay kaşığı anason
2
1 / litre ılık su
2
150 g mayalı hamur
Hazırlanışı:
Kırılmış çavdar ve buğdayı büyük bir
kaba boşaltınız. Ortasını açınız. Mayayı
ve 5 yemek kaşığı ılık suyu ekleyerek
karıştırınız. Üzerini bezle örtünüz ve
hamurda kabarcıklar oluşana kadar
sıcak bir yerde bekletiniz. Geriye
kalan suyu, mayalı hamuru, deniz
tuzunu ve baharatları ilâve ettikten
sonra hamuru yaklaşık 10 dakika iyice
yoğurunuz (en iyisi mutfak robotunu
kullanınız).
Hamuru tekrar bir bezle örtünüz
ve yaklaşık 20-30 dakika kadar
bekletiniz. Tekrar yoğurunuz ve somun
şekli veriniz. Hacmi iki misline çıkana
kadar sıcak bir yerde 30 dakika daha
bekletiniz. Keskin bir bıçakla yüzeyini
kertiniz.
175 derecede önceden ısıtılmış fırın
taşına koyunuz. Fırının içine suyla dolu
ve ısıya dayanıklı bir kap koymanız
tavsiye olunur.
Sıcaklık: 175 derece
Pişme süresi: Yaklaşık 45 dakika
Sıcaklık yoklayıcısı: 90 derece
MAYALI KIVRIM KEK
500 g un
Tuz
1 1
/ - / litre süt
8 4
40 g maya
100 g tereyağı
100 g şeker
2-4 yumurta sarısı
Dolgu
250 g koyulaşmış süt
Yaklaşık 50 g şeker
Yaklaşık 30 g tereyağı
1-2 yumurta
Limon kabuğu
200 g fındık
Yaklaşık 2 yemek kaşığı rom
İcabında kuru üzüm
Hazırlanışı:
Un, tuz, süt, biraz şeker ve mayadan
oluşan bir hamur hazırlayınız. Üzerini
kapatınız ve 20-30 dakika süreyle
sıcak bir yerde kabarmaya bırakınız.
Tereyağı, şeker ve yumurta sarısını
ekleyiniz ve hamur yapışmadan
kaptan çözülene kadar yoğurunuz.
Üzeri kapalı hamuru hacmi iki misline
çıkana kadar bekletiniz. Kabaran
1
hamuru / cm kalınlığında dörtgen
2
şeklinde açınız. Hazırlamış olduğunuz
dolguyu üzerine sürerek dağıtınız ve
hamuru uzunlamasına yuvarlayarak,
kısa ve kalın bir silindir şekli veriniz.
Keserek parmak kalınlığında dilimlere
ayırınız. Hamur uçlarını alta katlayınız.
Mayalı kıvrım kekleri önceden ısıtılmış
fırın taşına yerleştiriniz ve 15-20 dakika
pişiriniz. Fırından çıkan keklere şerbet
sürünüz.
Sıcaklık: 175 derece
Pişme süresi: 15-20 dakika