Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 69

Opskrifter
KRYDDERBRØD
250 g rugskrå
500 g hvedeskrå
40 g gær
1 tsk groft salt
1 / tsk koriander
2
1 / tsk anis
2
1 / l lunkent vand
2
150 g surdej
Tilberedelse
Kom rugskrå og hvedeskrå i en større
skål og lav en fordybning i midten.
Gær og 5 spsk lunkent vand kommes i
fordybningen og røres sammen.
Skålen tildækkes med et klæde og
stilles et lunt sted, indtil gæren danner
bobler. Så tilsættes det resterende
vand, surdejen og det grove salt og
krydderierne, og dejen gennemæltes
godt i ca. 10 minutter (helst med en
food processor).
Dejen tildækkes igen med et klæde
og stilles til hævning, ca. 20 til 30 mi-
nutter. Gennemælt dejen endnu en
gang og form et brød. Stil brødet et
lunt sted til efterhævning, ca. 30 mi-
nutter, indtil det er dobbelt så stort.
Rids brødet med en skarp kniv.
Sæt det på den forvarmede bagesten
(175 °C) til bagning. Det anbefales at
stille et ildfast kar med vand ind i
ovnen.
Bagetemperatur: 175 °C
Bagetid: ca. 45 minutter
Temperaturføler: 90 °C
68
GÆRSNEGLE
500 g mel
salt
1 / - 1 / l mælk
8 4
40 g gær
100 g smør
100 g sukker
2 - 4 æggeblomme
Kvargfyld
250 g kvarg
ca. 50 g sukker
ca. 30 g smør
1 - 2 æg
citronskal
200 g hasselnødder
ca. 2 spsk rom
evtl. rosiner
Tilberedelse:
Lav en fordej til gærdejen af mel, salt,
mælk, lidt sukker og gær. Tildæk den
og stil den et lunt sted til hævning,
20 - 30 minutter. Smør, sukker og
æggeblomme æltes i, indtil dejen
slipper skålen. Lad den tildækkede
dej efterhæve, indtil den er blevet
dobbelt så stor.
Den hævede dej rulles 1 /
til en aflang plade. Smør det forbe-
redte fyld på dejpladen. Rul dejpladen
sammen på det lange led, således at
der opstår en kort, tyk roulade. Skær
rouladen i fingertykke skiver. Bøj den
yderste dejende ind under sneglen.
Lad dejen evtl. efterhæve.
Sæt gærsneglene på den forvarmede
bagesten og bag dem i 15 til 20 mi-
nutter. De færdige gærsnegle tages
ud af ovnen og overtrækkes med en
glasur.
Bagetemperatur: 175 °C
Bagetid: 15 - 20 minutter
„ALSACISK TÆRTE"
Ingredienser til dejen
750 g mel
1 / l vand
2
20 g gær
20 g salt
Ingredienser til flødeblanding
1 / l syrnet fløde eller creme fraîche
2
smages til med salt og reven
muskatnød
Tilberedelse
Med disse ingredienser fremstilles en
brøddej. Derefter ælter man dejen til
portioner (150 g). Dette svarer til dén
mængde, som man skal bruge til
bunden. Rul dejen ud, indtil bunden er
ca. 2 mm tyk. Det er lige meget, om
dejpladen er rund eller aflang (den
runde form er nemmere at sætte ind i
bageovnen vha. træskubberen).
Form en rand, således at fløden ikke
løber på bagestenen. Sæt den
formede dejbund på bagestenen og
lad den ganske kort bage på. Kom
flødeblandingen på. Hvis man vil, kan
man lægge skårne løg og røget spæk
cm tyk ud
2
i terninger på.
„Alsacisk tærte" skal lades brune let,
tages ud vha. træskubberen og
serveres varmt.
Bagetemperatur: 225 °C
Bagetid: ca. 10 minutter